✨Vị Đắng Trong Ẩm Thực Ý
Vị Đắng Trong Ẩm Thực Ý Cơ quan vị giác có hai bộ phận chính là lưỡi và não. Lưỡi nếm hương vị, não đánh giá chúng. Cơ chế này không chỉ mang tính sinh học mà trên hết còn thể hiện một nét văn hóa đặc sắc: tạo nên từ thói quen, sự học hỏi và những phán đoán. Vì vậy, nếu chúng ta tự hỏi tại sao cơ quan vị giác nhạy cảm của người Ý lại bị thu hút bởi vị đắng đến vậy, thì câu trả lời sẽ không được giải thích bằng di truyền mà phải bằng lịch sử. Vị đắng là một đặc điểm, không độc quyền nhưng cực kỳ độc đáo trong văn hóa Ý. Bắt đầu ngày mới bằng vị đắng của cà phê và kết thúc một ngày bằng vị đắng của rượu tiêu vị, “đắng” chính là hương vị được chào đón nhất trong nền văn hóa ẩm thực của đất nước này. Bằng cách đào sâu vào các nguồn văn học và chuyên luận về thực vật học, nông nghiệp, ẩm thực, nhà sử học ẩm thực vĩ đại Massimo Montanari đã cho chúng ta một lời giải đáp thú vị về niềm đam mê “cay đắng” của người Ý trong “Amaro un gusto italiano”. Không chỉ đơn thuần bàn luận đến một hương vị hay một số loại thực phẩm nhất định, cuốn sách này nói về mối quan hệ sâu sắc giữa những loại thực phẩm mang vị đắng với nền văn hóa Ý. Thông tin tác giả Massimo Montanari Massimo Montanari (24/12/1949) là một nhà sử học người Ý. Ông từng là Giáo sư giảng dạy Lịch sử Trung cổ tại Đại học Bologna , là học giả về Nghiên cứu Thực phẩm. Ông đã được mời làm giáo sư thỉnh giảng tại nhiều trường đại học hàng đầu ở Châu Âu , Nhật Bản, Hoa Kỳ, Mexico và Canada. Trên bình diện quốc tế, ông được coi là một trong những chuyên gia vĩ đại nhất trong lịch sử thực phẩm. Ông là một trong những người sáng lập và là biên tập viên của tạp chí quốc tế Thực phẩm & Lịch sử, do Viện Lịch sử và Văn hóa Thực phẩm Châu Âu xuất bản. Là thành viên của một số hiệp hội khoa học, ông đóng vai trò quan trọng trong việc phổ biến các chủ đề về lịch sử nông nghiệp và lịch sử thực phẩm tới công chúng.
👁️ 55 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
VNĐ: 113,520
VNĐ: 113,520
Vị Đắng Trong Ẩm Thực Ý · Tên sách gốc: Amaro un gusto italiano · Tác giả: Massimo Montanari · Người dịch: Khoa tiếng Italia ĐH Hà Nội · Khổ sách: 14x20,5cm · Số trang : 136 · Khối Lượng: 400g · ISBN: 9786043920918 · Bar: 936219420372 · Nhà xuất bản:
Vị Đắng Trong Ẩm Thực Ý Cơ quan vị giác có hai bộ phận chính là lưỡi và não. Lưỡi nếm hương vị, não đánh giá chúng. Cơ chế này không chỉ mang tính sinh
thumb|Ẩm thực Ý (theo chiều kim đồng hồ): [[Pizza Margherita, mì spaghetti alla carbonara, cà phê espresso, và kem gelato.]] **Ẩm thực Ý** đã phát triển qua nhiều thế kỷ với những biến động chính
Cơ quan vị giác có hai bộ phận chính là lưỡi và não. Lưỡi nếm hương vị, não đánh giá chúng. Cơ chế này không chỉ mang tính sinh học mà trên hết còn thể
Hàng năm Đại sứ quán Italia tại Hà Nội tổ chức nhiều chương trình sự kiện và hoat động văn hóa phong phú nhằm củng cố hơn nữa tình hữu nghị gắn bó giữa hai
[[Phở - món ăn mang tính biểu tượng quốc tế của ẩm thực Việt Nam]] **Ẩm thực Việt Nam** là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý pha trộn gia vị
nhỏ|phải|Bún bò Huế, một trong những nét đặc trưng của ẩm thực xứ Huế **Ẩm thực Huế** là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý chế biến, trang trí, phong cách
Bộ sách gồm: 1) Sách - Ngôn Ngữ Cử Chỉ Của Người Ý “I gesti dell’italiano” (Tạm dịch: Những cử chỉ của người Ý) lí giải về những hành vi, cử chỉ của người Ý
**Ẩm thực Trung Quốc** (, ) là một phần quan trọng của văn hóa Trung Quốc, bao gồm ẩm thực có nguồn gốc từ các khu vực đa dạng của Trung Quốc, cũng như từ
nhỏ|Roastbeef với Yorkshire puddings, khoai tây nướng và rau cải. **Ẩm thực Anh** bao gồm các phong cách nấu ăn, truyền thống và công thức nấu ăn liên quan đến nước Anh. Nó có những
**Ẩm thực Hải Phòng** là một trong những phong cách chế biến ẩm thực địa phương của Việt Nam và cụ thể hơn là của vùng đồng bằng Bắc Bộ, với nền tảng nguyên liệu
**Ẩm thực Triều Tiên** là truyền thống nấu ăn thông thường và cách thức chế biến thành nghệ thuật ẩm thực Triều Tiên. Ẩm thực Triều Tiên đã phát triển qua nhiều thế kỷ thay
Cơ quan vị giác có hai bộ phận chính là lưỡi và não. Lưỡi nếm hương vị, não đánh giá chúng. Cơ chế này không chỉ mang tính sinh học mà trên hết còn thể
Cơ quan vị giác có hai bộ phận chính là lưỡi và não. Lưỡi nếm hương vị, não đánh giá chúng. Cơ chế này không chỉ mang tính sinh học mà trên hết còn thể
**Ẩm thực Hy Lạp** là một nền ẩm thực Địa Trung Hải. Nó có một số đặc điểm trung với ẩm thực truyền thống của Ý và Thổ Nhĩ Kỳ. Hiện nay người nấu ăn
thumb|[[Gobi Manchurian là một món ăn Trung-Ấn gồm bông cải chiên. Món ăn phổ biến khắp Ấn Độ và các nhà hàng Ấn Độ cũng như các nhà hàng Nam Á trên khắp thế giới.]]
nhỏ|300x300px|[[Phở là món ăn đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam]] **Ẩm thực** là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật
thumb|_[[Bacalhau_, cá tuyết khô muối của Bồ Đào Nha]] **Ẩm thực Bồ Đào Nha** chịu nhiều ảnh hưởng ẩm thực Địa Trung Hải. Sự ảnh hưởng của thuộc địa cũ của Bồ Đào Nha cũng
thumb|Chợ pho mát ở [[Gouda]] thumb|[[Rijsttafel nhỏ tại một bữa tiệc ở Hà Lan]] **Ẩm thực Hà Lan** () hình thành từ truyền thống nấu ăn của người Hà Lan. Ẩm thực của quốc gia
nhỏ|phải|Món ăn truyền thống ở Cuba (cơm với đậu đen) **Ẩm thực Cuba** là sự pha trộn của các món ăn châu Phi, Tây Ban Nha và các món ăn Caribe, đây là sự kết
nhỏ|phải|Một [[bữa ăn sáng truyền thống tại một Ryokan ở Kyoto. Các món ăn bao gồm thịt cá thu nướng, _dashimaki_ (trứng tráng Nhật Bản, ở đây theo phong cách Kansai), cơm, đậu phụ trong
**Ẩm thực Thụy Sĩ** chịu nhiều ảnh hưởng vùng miền, bao gồm từ Pháp, Đức và Ý và cũng có nhiều món ăn cụ thể đến từ Thụy Sĩ. Xa xưa Thụy Sĩ là một quốc gia của những
**Ẩm thực Malta** phản ánh lịch sử Malta, nó cho thấy ảnh hưởng mạnh từ ẩm thực Sicilia và ẩm thực Anh cũng như Tây Ban Nha, Maghreb, Provence và các loại ẩm thực Địa Trung Hải khác. Ẩm thực Malta
thumb|Tem bưu chính Nga cho thấy các đặc sản quốc gia điển hình được phục vụ ở Nga: những [[bánh kếp truyền thống của Nga, trứng cá muối, những bánh mì cuộn Đông Âu truyền
nhỏ|phải nhỏ|phải|Một món ăn Đan Mạch **Ẩm thực Đan Mạch** (tiếng Đan Mạch: _det Danske køkken_), bắt nguồn từ các nông sản của cư dân địa phương, được chế biến bằng các kỹ thuật phát
nhỏ|240x240px|[[Tarator là một món súp lạnh làm sữa chua, nước, dưa chuột băm, thì là, tỏi, và dầu hướng dương hoặc dầu ô liu.]] nhỏ|240x240px|[[Kebab Bulgaria với cơm.]] phải|nhỏ|225x225px| Truyền thống [[Bulgaria|bungari món ăn Đêm Giáng
phải|nhỏ|300x300px|Thực phẩm từ Montenegro **Ẩm thực Montenegro **là kết quả của vị trí địa lý và bề dài lịch sử của Montenegro. ## Khái quát Các món truyền thống của Montenegro, và vùng bờ biển Adriatic của
Đàng Trong và [[Đàng Ngoài (1757).]] **Đàng Trong** (chữ Nôm: 唐冲), hay **Nam Hà** (chữ Hán: 南河) là tên gọi vùng lãnh thổ Đại Việt do chúa Nguyễn kiểm soát, xác định từ sông Gianh
thumb|Cách trình bày kiểu [[ẩm thực nouvelle (ẩm thực mới)]] thumb|Cách trình bày kiểu [[ẩm thực haute (ẩm thực thượng hạng)]] thumb|[[Rượu vang Pháp thường được làm ra để dùng kèm với món ăn Pháp]]
Ẩm thực Philippines **Ẩm thực Philippines** bao gồm các món ăn, phương pháp chế biến và phong tục ăn uống ở Philippines. Phong cách ẩm thực với các món ăn đặc trưng của nó đã
thumb|Món ăn nông dân truyền thống Ba Lan [[Sanok, Ba Lan]] **Ẩm thực Ba Lan** là một phong cách chế biến thực phẩm có nguồn gốc nhập hoặc phổ biến rộng rãi ở Ba Lan.
Mật ong là món quà quý báu mà thiên nhiên ban tặng. Ngoài công dụng làm thuốc trong y học dân gian, mật ong còn được dùng như một nguyên liệu hữu ích trong ẩm
thumbnail|right|[[Jamón Ibérico. Năm 2007 và 2010, "Bellota de Oro" được chọn là "giăm bông tốt nhất trên thế giới" ở IFFA Delicat]] thumbnail|right|[[Paella]] thumbnail|[[Pintxos ở Barcelona]] thumb|[[Lechazo quay]] **Ẩm thực Tây Ban Nha** bị ảnh
nhỏ|phải|Bánh mì Kifli trong ẩm thực Serbia **Ẩm thực châu Âu** (, _European cuisine_) hay **Ẩm thực phương Tây** là các món ăn của Châu Âu và các nước phương Tây khác, bao gồm các
nhỏ|phải|Một phần ăn cao cấp nhỏ|phải|Một phần ăn thượng hạng **Ẩm thực cao cấp** (_Haute cuisine_ hay _Grande cuisine_) hay **ẩm thực thượng hạng** là một phong cách nấu nướng với đặc trưng từ sự
thumb|Một ổ bánh mì thịt **Bánh mì** là một loại bánh mì kẹp của Việt Nam được cải biên từ món baguette của Pháp, với lớp vỏ ngoài giòn tan, ruột mềm, còn bên trong
**Ẩm thực Đài Loan** hay **ẩm thực xứ Đài** là nền ẩm thực tại vùng lãnh thổ Đài Loan với nhiều biến thể. Ngoài các món ăn đại diện sau đây từ người dân tộc
thumb|Một đĩa [[pad Thái với tôm, trứng và giá đỗ]] **Ẩm thực Thái Lan** (, , ) là sự hòa trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống với những
phải|Món ăn Lào thường hay có xôi nếp ăn kèm **Ẩm thực Lào** mang phong cách tương tự các quốc gia láng giềng là Campuchia và Thái Lan: cay, mặn và chua. Tuy nhiên, ẩm
thumb|right|Bức tranh tường thuộc giai đoạn đầu [[Vương triều thứ Mười Chín của Ai Cập|thời đại Ramesses từ ngôi mộ ở Deir el-Medina miêu tả một cặp vợ chồng người Ai Cập đang thu hoạch
nhỏ|phải|_Koshary_, một món ăn bình dân của người Ai Cập với mì ống ngắn, cơm, [[đậu lăng đen hoặc đỏ, đậu gà]] **Ẩm thực Ai Cập** sử dụng nhiều legume, rau và trái cây vì thung lũng
thumb|Thịt hầm (gulyás) nấu trong một [[Vạc (vật dụng)|vạc cổ truyền (_"bogrács"_).]] nhỏ|phải|Một món thịt **Ẩm thực Hungary** hoặc **ẩm thực Magyar** có đặc trưng ẩm thực quốc gia Hungary và nhóm dân tộc chính
Hạt sen là một món ăn bổ dưỡng, có vai trò quan trọng trong nền ẩm thực truyền thống của nhiều quốc gia, đặc biệt là ở các nước châu Á. Nhờ vào những giá
Hạt sen là một món ăn bổ dưỡng, có vai trò quan trọng trong nền ẩm thực truyền thống của nhiều quốc gia, đặc biệt là ở các nước châu Á. Nhờ vào những giá
Hạt sen là một món ăn bổ dưỡng, có vai trò quan trọng trong nền ẩm thực truyền thống của nhiều quốc gia, đặc biệt là ở các nước châu Á. Nhờ vào những giá
Tôm khô không chỉ là nguyên liệu thường thấy trong các bữa ăn của người Việt mà còn mang nét đặc trưng riêng của ẩm thực truyền thống, gợi nhớ hương vị quê hương. Từ
Tôm khô không chỉ là nguyên liệu thường thấy trong các bữa ăn của người Việt mà còn mang nét đặc trưng riêng của ẩm thực truyền thống, gợi nhớ hương vị quê hương. Từ
nhỏ|phải|Món bánh Pitalka ramazani **Ẩm thực Albania** () là món ăn quốc gia của người Albania. Nó là cách nấu ăn Địa Trung Hải có nhiều ảnh hưởng từ Hy Lạp, Ý và Thổ Nhĩ Kỳ. Nó
Công Ty TNHH Liên Minh Ẩm Thực Xanh VN do Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Nga đại diện, đã có nhiều đóng góp quan trọng trong việc nâng cao tầm vóc ẩm thực Việt Nam.
Ẩm thực và Đế chế của sử gia Rachel Laudan là một khảo cứu công phu, đầy tham vọng, mang đến một lối đọc mới mẻ và có hệ thống về lịch sử thế giới