✨Từ Hương Vị Dân Dã Đến Niềm Tự Hào Họ Hồ – Câu Chuyện “Nhút Bà Quế” Thanh Chương

Giữa vùng quê Hạnh Lâm (Thanh Chương, Nghệ An), nơi những nếp nhà còn vương mùi rơm mới và câu hò sông Lam vẫn ngân nga trong gió, có một người phụ nữ họ Hồ vẫn miệt mài giữ lửa cho món ăn quê hương – bà Hồ Thị Quế. Từ đôi tay khéo léo và tấm lòng yêu nghề, bà đã đưa món nhút Thanh Chương dân dã vươn tầm thành sản phẩm OCOP 4 sao, mang đậm “hồn quê” của người con xứ Nghệ.Một sáng tháng chín, trong căn bếp nhỏ xóm 4, xã Hạnh Lâm, hình ảnh bà Hồ Thị Quế cặm cụi đảo những sợi mít non vàng ươm trong chum muối gợi lên biết bao ký ức về mâm cơm làng xưa. Hương nhút ngai ngái, hòa cùng mùi ớt, mùi vỏ chanh lan tỏa như chính mùi của quê hương.

“Làm nhút ngon quan trọng nhất vẫn là tay người làm,” bà Quế cười hiền, ánh mắt ánh lên niềm tự hào của người đã hơn nửa thế kỷ gắn bó với nghề.

Ít ai biết rằng, trước khi trở về với bếp lửa quê hương, bà từng là một thanh niên xung phong nơi chiến trường. Khi đất nước yên bình, bà trở thành cô giáo mầm non, rồi hiệu trưởng, góp phần xây dựng ngôi trường đầu tiên đạt chuẩn quốc gia ở vùng cao Thanh Chương. Và khi nghỉ hưu, bà lại trở về với nghề truyền thống – muối nhút để vừa giữ nghề tổ, vừa tạo công ăn việc làm cho bà con địa phương.Năm 2020, bà Quế cùng những người đồng hương thành lập Hợp tác xã sản xuất nhút và đặc sản nông nghiệp Thanh Chương, bước đi táo bạo của những người nông dân yêu quê. Từ chỗ làm thủ công rời rạc, nhút Thanh Chương được chuẩn hóa quy trình: chọn mít non chuẩn, muối sạch, tuyệt đối không chất bảo quản. Mỗi hũ nhút ra đời đều có truy xuất nguồn gốc rõ ràng, thể hiện tinh thần làm ăn minh bạch, chân chính của người họ Hồ.

Nhờ sự chỉn chu ấy, “Nhút bà Quế” được chứng nhận OCOP 4 sao đánh dấu bước ngoặt quan trọng: từ món ăn dân dã bước ra thị trường lớn. Từ Nghệ An, sản phẩm đã vươn tới Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đồng Nai, Lâm Đồng… Sản lượng tăng gấp 5 lần, tạo việc làm cho nhiều lao động, mang lại thu nhập ổn định cho người dân quê.

Không dừng lại ở đó, hợp tác xã còn mở rộng sản xuất măng chua, măng cay đạt chuẩn OCOP 3 sao, tiếp tục nâng tầm nông sản xứ NghệBà Hồ Thị Quế và sản phẩm nhút Thanh Chương

(Nguồn: Báo Nhân dân, 2025)