✨Sốt Worcestershire

Sốt Worcestershire

nhỏ|Sốt Worcestershire Sốt Worcestershire ( ) là một loại gia vị lên men dạng lỏng có nguồn gốc từ thành phố Worcester ở Worcestershire, Anh. Loại sốt này được tạo ra trong nửa đầu của thế kỷ 19 bởi nhà hóa học John Wheeley Lea và William Henry Perrins, người thành lập công ty Lea & Perrins. Tên Worcestershire được coi là tên gọi phổ thông cho loại sốt này kể từ năm 1876, khi Tòa án Công lý Tối cao của Anh ra phán quyết rằng Lea & Perrins không sở hữu độc quyền nhãn hiệu "Worcestershire".

Sốt Worcestershire thường được sử dụng để tăng hương vị trong các công thức nấu ăn cũng như các loại đồ uống, bao gồm món bánh mì phô mai xứ Wales, salad Caesar, hàu Kirkpatrick và trứng nhồi. Nó là hương vị phụ và tạo ra vị umami (món mặn sau bữa ăn), hiện nay nó cũng được thêm vào các món ăn chưa từng dùng loại sốt này trước đây như thịt bò và món hầm chili con carne. Nó cũng được sử dụng trực tiếp như một loại sốt trên bít tết, bánh mì kẹp thịt và các món ăn khác và tạo hương vị cho các loại cocktail như Bloody Mary và Caesar.

Lịch sử

Một loại nước mắm lên men được gọi là garum là nguyên liệu chủ yếu trong ẩm thực Hy Lạp - La Mã và của nền kinh tế Địa Trung Hải của Đế chế La Mã, như nhà bách khoa thế kỷ thứ nhất Pliny the Elder viết trong cuốn Historia Naturalis của ông và cuốn sách về ẩm thực La Mã thế kỷ thứ tư / thứ năm mà Apicius có dùng garum trong công thức nấu ăn của nó. Việc sử dụng nước sốt cá cơm lên men tương tự ở châu Âu có thể bắt nguồn từ thế kỷ 17.

Thương hiệu Lea & Perrins được thương mại hóa vào năm 1837 và là loại nước sốt đầu tiên mang tên Worcestershire. Nguồn gốc của công thức Lea & Perrins không rõ ràng. Ban đầu bao bì ghi rằng nước sốt "đến từ công thức của một nhà quý tộc trong quận". Công ty cũng đã tuyên bố rằng: " Lord Marcus Sandys, cựu Thống đốc của Bengal đã thấy nó khi ở Ấn Độ cùng với Công ty Đông Ấn vào những năm 1830 và ủy quyền cho các tiệm thuốc lá địa phương bắt chước lại nó (sự hợp tác của John Wheely Lea và William Perrins of 63 Phố Broad, Worcester).

Theo truyền thống của công ty, khi công thức được pha chế lần đầu ở đó, sản phẩm tạo ra có vị nồng đến mức nó được coi là không thể ăn được và các thùng sốt đã bị bỏ lại dưới tầng hầm. Vài năm sau, để dọn sạch kho chứa hàng các nhà hóa học quyết định thử lại, và phát hiện ra rằng nước sốt lên men từ lâu vị đã trở nên dịu lại và rất ngon. Năm 1838, những chai "sốt Lea & Perrins Worcestershire" đầu tiên được ra mắt công chúng.

Thành phần

Các thành phần ban đầu trong một chai nước sốt Worcestershire được bán là:

Giấm mạch nha lúa mạch
Giấm thần
Mật đường
Đường
Muối
Cá cơm
Chiết xuất me
Hành tây (ban đầu là hẹ tây)
Tỏi
Gia vị
Hương liệu

Vì nhiều loại nước sốt Worcestershire có cá cơm, nên những người bị dị ứng với cá, và những người khác tránh ăn cá, chẳng hạn như những người ăn chay, sẽ không ăn. Codex Alimentarius khuyến cáo rằng thực phẩm chế biến sẵn có nước sốt Worcestershire với cá cơm phải có nhãn cảnh báo về hàm lượng cá mặc dù điều này không bắt buộc ở hầu hết các khu vực pháp lý. Bộ Nông nghiệp Mỹ đã yêu cầu thu hồi một số sản phẩm có nước sốt Worcestershire không được khai báo. Một số thương hiệu bán các loại sốt Worcestershire không chứa cá cơm, thường được dán nhãn là chay hoặc thuần chay. Nói chung, Người Do Thái chính thống không ăn cá và thịt trong cùng một món ăn, vì vậy họ không sử dụng nước sốt Worcestershire truyền thống để nêm thịt. Tuy nhiên, một số nhãn hiệu nhất định được chứng nhận là có chứa ít hơn 1/60 sản phẩm cá và có thể được sử dụng với thịt.

Các phiên bản sốt Worcestershire

Lea & Perrins

Thương hiệu Lea & Perrins được thương mại hóa vào năm 1837 và tiếp tục là thương hiệu nước sốt Worcestershire hàng đầu thế giới. Nhà sản xuất cũng tuyên bố rằng nước sốt Worcestershire của họ là loại gia vị đóng chai thương mại lâu đời nhất ở Mỹ.

Brazil và Bồ Đào Nha

Ở Brazil và Bồ Đào Nha, nó được gọi là "molho inglês" (nước sốt kiểu Anh).

Trung Quốc, Hồng Kông, Đài Loan

nhỏ|290x290px| Một chai "nước tương cay" từ Thượng Hải Nước sốt Worcestershire còn được gọi là "nước tương cay" (Tiếng Trung: 辣酱油; Bính âm: là jiàngyóu) quanh Thượng Hải, "Nước sốt Worcester" (Tiếng Trung: 伍斯特醬: Bính âm: wŭsītè jiàng) ở Đài Loan, và "gip-sauce" (Tiếng Trung: 喼汁: Bính âm: jízhī; Việt bính: gip1zap1) ở Hồng Kông và các khu vực lân cận phía nam Trung Quốc. Nó được sử dụng trong món dim sum Quảng Đông cũng như ẩm thực Haipai, với các món bao gồm thịt viên hấp, chả giò, sườn lợn kiểu Thượng Hải và món borscht ăn kèm với nước sốt.

Các thành phần của nước sốt Worcestershire khác nhau: ngoại trừ nước sốt Lea & Perrins nhập khẩu, hầu hết "nước sốt gip" miền nam Trung Quốc có chứa nước tương hoặc bột ngọt chỉ để tạo vị umami mà không có cá cơm. "Nước tương cay" của Thượng Hải không có vị umami đáng kể và tương tự như các loại nước trái cây họ hàng của Nhật có chứa trái cây và rau lên men, cũng như hai biến thể nổi tiếng nhất của Đài Loan.

Costa Rica

Ở Costa Rica, một biến thể địa phương của nước sốt là Salsa Lizano, được tạo ra vào năm 1920 và là một loại gia vị chủ yếu tại nhà và nhà hàng.

Đan Mạch

Ở Đan Mạch, nước sốt Worcestershire thường được gọi là nước sốt Engelsk, có nghĩa là 'nước sốt kiểu Anh'.

El Salvador

Sốt Worcestershire, được gọi thông tục là (Sốt kiểu Anh) hoặc (Nước sốt Perrins), rất phổ biến ở El Salvador, nơi nhiều nhà hàng cung cấp một chai trên mỗi bàn. Hơn 120.000 gallon — hoặc theo đầu người — được tiêu thụ hàng năm, mức tiêu thụ bình quân đầu người cao nhất trên thế giới tính đến năm 1996.

Nhật Bản

Tại Nhật Bản, nước sốt Worcestershire được dán nhãn Worcester (thay vì Worcestershire), được gọi là . Nhiều loại nước sốt có nhiều loại dành cho người ăn chay, với cơ sở là nước, xi-rô, giấm, táo và cà chua xay nhuyễn, và hương vị ít cay và ngọt hơn. Tiêu chuẩn Nông nghiệp Nhật Bản xác định các loại nước sốt theo độ nhớt, với nước sốt Worcester thích hợp có độ nhớt nhỏ hơn 0,2 Poiseuille. Nước sốt đặc (> 2 Poiseuille) phổ biến hơn; Chúng được sản xuất ở đó với các thương hiệu như Otafuku và Bulldog, nhưng đây là những loại nước sốt màu nâu giống với Nước sốt HP hơn là bất kỳ loại sốt Worcestershire nào.

Nước sốt Tonkatsu là một biến thể của nước sốt Worcestershire gắn liền với món tonkatsu. Nó là một loại nước sốt chay làm từ rau và trái cây.

Thái Lan

phải|nhỏ|171x171px| Sốt Worcestershire thương hiệu Thái Gy-Nguang (2010) |liên_kết=Special:FilePath/Thai_Worcestershire_sauce.JPG Nước sốt Gy-Nguang Worcestershire được sản xuất từ năm 1917. Giống như phiên bản miền Nam Trung Quốc, nó dựa vào nước tương thay vì cá cơm để có vị umami.

Vương quốc Anh, Úc, New Zealand

Holbrook's Worcestershire được sản xuất tại Birmingham, Anh từ năm 1875 nhưng chỉ có công ty con của Úc còn tồn tại.

Hoa Kỳ

Nước sốt Worcestershire của Pháp được giới thiệu vào năm 1941.

Heinz cũng làm sốt Worcestershire.

👁️ 3 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚

💫 Sốt Worcestershire

nhỏ|Sốt Worcestershire **Sốt Worcestershire** ( ) là một loại gia vị lên men dạng lỏng có nguồn gốc từ thành phố Worcester ở Worcestershire, Anh. Loại sốt này được tạo ra trong nửa đầu của

💫 Sốt Tonkatsu

nhỏ| _[[Tonkatsu thịt lợn_ ăn kèm sốt _tonkatsu_ ]] **Sốt Tonkatsu** là một loại sốt dày ăn kèm với tonkatsu, thịt lợn cốt lết Nhật Bản. Nó là một loại nước sốt đặc ( độ

💫 Nước sốt thịt nướng

**Nước sốt thịt nướng** (viết tắt thành **sốt BBQ**) là loại nước sốt được dùng trong ướp, phết, phụ gia hoặc ăn kèm với thịt nướng. Đây là một loại gia vị phổ biến ở

💫 Danh sách món ăn Nhật Bản

nhỏ|Một bữa tối kiểu Nhật nhỏ|Đồ ăn sáng kiểu Nhật nhỏ| [[Udon|mì udon tempura]] Dưới đây là **danh sách các món ăn trong ẩm thực Nhật Bản**. Ngoài gạo, món chính trong ẩm thực Nhật

💫 Nước tương

**Nước tương**, **tàu vị yểu** hay **xì dầu** là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách cho hỗn hợp đậu tương, đậu phộng được rang chín, nước, muối ăn... bằng phương pháp lên

💫 Biltong

nhỏ|phải|Thịt treo Biltong nhỏ|phải|Thịt khô Biltong thành phẩm được phục vụ **Thịt khô Biltong** là món ăn vặt phổ biến tại Nam Phi là một loại thực phẩm ăn nhẹ được làm từ các lát

💫 Những Loại Gia Vị Nào Có Thể Thay Thế Nước Mắm?

Nước mắm là một gia vị thơm ngon, quen thuộc, tuy nhiên bạn vẫn có thể thay thế nó bằng một số loại gia vị khác như nước tương, dầu hào....Nước mắm là gia vị

💫 Những Loại Gia Vị Nào Có Thể Thay Thế Nước Mắm?

💫 Xúp cá Bermuda

**Xúp cá Bermuda** là một loại xúp chowder được coi là món ăn quốc gia của Bermuda. Thành phần cơ bản là cá, cà chua và hành tây, được tẩm với rượu rum và "nước

💫 Thịt viên

nhỏ|phải|Món thịt viên đã được chế biến. nhỏ|phải|Các thành phần thường làm nên thịt viên, như thịt, trứng, hành tây, [[vụn bánh mì, tỏi,...]] **Thịt viên** là một món ăn được làm từ một số

💫 Món cuốn

nhỏ|phải|Nem được cuốn trước khi rán **Món cuốn** (_Spring roll_) là một loạt các món khai vị ở dạng cuộn/cuốn hoặc điểm tâm được tìm thấy trong ẩm thực Đông Á, ẩm thực Nam Á,

💫 Beurre Maître d'Hôtel

nhỏ| Bít tết cá hồi với beurre maître d'hôtel, ăn kèm với rau bó xôi **Beurre maître d'hôtel**, còn được gọi là **bơ maître d'hôtel**, là một loại bơ hỗn hợp (tiếng Pháp:"beurre composé") có

💫 Katsudon

phải|nhỏ|Katsudon phải|nhỏ nhỏ|Vị trí nhà hàng là một món Nhật Bản nổi tiếng, một bát cơm với miếng cốt lết thịt heo chiên xù, trứng, rau củ, và phụ gia ở trên. Món ăn lấy

💫 Gà huli-huli

**Gà Huli-huli** là một món gà nướng trong ẩm thực Hawaii, được chế biến bằng cách nướng một con gà trên gỗ mesquite và phết **nước sốt huli-huli** ngọt lên. ## Lịch sử Năm 1954,

💫 Ẩm thực địa phương Nhật Bản

nhỏ|Vài miếng cá hồi Rui-be Ẩm thực Nhật Bản có rất nhiều đặc sản địa phương, gọi là _kyōdo ryōri_ (郷土料理) trong tiếng Nhật, nhiều món trong số chúng được làm từ các nguyên liệu

💫 Me

**Me** (danh pháp hai phần: **_Tamarindus indica_**), là một loại cây nhiệt đới, có nguồn gốc ở miền đông châu Phi, nhưng hiện nay được trồng nhiều hơn ở khu vực nhiệt đới của châu

💫 Trứng Scotch

Một **quả trứng Scotch** bao gồm cả một **quả trứng** mềm hoặc cứng được bọc trong xúc xích, bọc trong vụn bánh mì và nướng hoặc chiên ngập dầu. ## Nguồn gốc Có một số

💫 Mì xào

nhỏ|phải|Một món mì xào của Malaysia **Mì xào** là tên gọi chỉ chung cho các món ăn được chế biến từ nguyên liệu chính là sợi mì với phương pháp xào. Đây là một trong

💫 Họ Cá trổng

**Họ Cá trổng** hay **họ Cá cơm** (danh pháp khoa học: **_Engraulidae_**) là một họ chứa các loài cá chủ yếu sống trong nước mặn, với một số loài sống trong nước lợ và một

💫 Yakisoba

**__**, nghĩa là "mì xào", là một món ăn Nhật Bản nhưng có nguồn gốc từ Trung Quốc và được coi là một biến thể của miến xào (炒麵) Trung Quốc. Món ăn này lần

💫 Thịt cá cơm

nhỏ|phải|Cá cơm nhỏ|phải|Cá cơm thành phẩm **Thịt cá cơm** là thịt cá (cơ cá) của các loài cá cơm. Cá cơm được bảo quản bằng cách làm sạch ruột, ướp muối, làm chín và sau

💫 Cá cơm châu Âu

**Cá cơm châu Âu** (Danh pháp khoa học: **_Engraulis encrasicolus_** ) là một loài cá thực phẩm trong các loài cá trích và thuộc họ Engraulidae. ## Sử dụng Cá cơm châu Âu là loài

💫 Trứng bác

**Trứng bác** hay còn gọi là **trứng vụn**, **trứng chưng**, **trứng khuấy**, **trứng bắc, trứng xào** (tiếng Anh: _Scrambled eggs_) là một món ăn được làm từ trứng (thường là trứng gà) được khuấy hoặc

💫 Pho mát Pimento

Trong các món ăn miền Nam Hoa Kỳ,** phô mai pimento** là một loại thực phẩm dùng để phết lên món ăn (như bơ) hoặc là một loại gia vị được làm từ pho mát,

💫 Menchi-katsu

phải|nhỏ| _Menchi-katsu_ là miếng thịt tẩm bột và chiên xù kiểu Nhật; hiểu nôm na là cái "bánh thịt chiên". Thịt thường là thịt bò, thịt lợn, hay hỗn hợp cả hai. Nó thường được

💫 Bão táp gia nghiệp

**_Bão táp gia nghiệp_** (tên tiếng Hoa: **大醬園**; tên tiếng Anh: **The Dripping Sauce**) là bộ phim truyền hình Hồng Kông lấy bối cảnh đầu thời kỳ dân quốc, ra mắt năm 2020 được sản

💫 Thịt bò Tartare

nhỏ|phải|Steak tartare **Thịt bò Tartare** (steak tartare) là một món thịt được làm từ thịt sống xay nhuyễn (nguyên liệu thịt từ các loại thịt bò hoặc thịt lợn hay thịt ngựa), đây là món

💫 Hwicce

**Hwicce** là một vương quốc được tạo dựng bởi người Anglo-Saxon. Vương quốc được thành lập năm 577, sau trận chiến Deorham. Vào năm 628 vương quốc này trở thành nước chư hầu của Mercia

💫 J. R. R. Tolkien

**John Ronald Reuel Tolkien** (, ; 3 tháng 1 năm 1892 – 2 tháng 9 năm 1973) là một nhà văn, tiểu thuyết gia, và giáo sư người Anh, được công chúng biết đến nhiều

💫 Harry Styles

**Harry Edward Styles** (/ˈharē ˈstɑɪ.əlz/) (sinh ngày 1 tháng 2, năm 1994) tại Worcestershire, Redditch, Anh, là một ca sĩ, nhạc sĩ, diễn viên người Anh, là cựu thành viên của nhóm nhạc nam One

💫 Currywurst

**Currywurst** () là một thức ăn nhanh có nguồn gốc từ nước Đức thường bao gồm xúc xích thịt heo () hấp hoặc chiên chín, được cắt thành những khoanh vừa ăn rồi dọn cùng

💫 HMS Ledbury (L90)

**HMS _Ledbury_ (L90)** là một tàu khu trục hộ tống lớp Hunt Kiểu II của Hải quân Hoàng gia Anh Quốc được hạ thủy năm 1941 và đưa ra phục vụ năm 1942. Nó đã

💫 Led Zeppelin

**Led Zeppelin** là một ban nhạc rock người Anh được thành lập tại London vào năm 1968. Ban nhạc bao gồm tay guitar chính Jimmy Page, giọng ca Robert Plant, tay guitar bass và keyboard

💫 Mận damson

**Damson** () hay **Mận Damson** (_Prunus domestica_ subsp. _insititia_, hay _Prunus insititia_), là một loài thực vật có quả hạch, một phân loài của mận. Tên có yếu tố _insititia_ được tìm thấy trên khắp

💫 Catalina của Aragón

**Catalina của Aragón và Castilla**, (tiếng Tây Ban Nha: _Catalina de Aragón y Castilla_; tiếng Anh: _Catherine of Aragon_; tiếng Đức: _Katharina von Aragon_; tiếng Bồ Đào Nha: _Catarina de Aragão e Castela_; tiếng Pháp: