✨Bột Tiêu Trắng Là Gì? Tác Dụng Của Bột Tiêu Trắng

Bột tiêu trắng được xay từ hạt tiêu trắng nguyên hạt, không chỉ là gia vị quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vậy bột tiêu trắng là gì? Có những tác dụng gì đối với sức khỏe? Nên sử dụng như thế nào để đạt hiệu quả tốt nhất? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.Tiêu trắng (white pepper) – tiêu sọ là một loại gia vị được sản xuất từ cây hồ tiêu Piper nigrum, thuộc họ Piperaceae. Được sản xuất bằng cách thu hái các hạt tiêu chín, sau đó ngâm và bỏ lớp vỏ bên ngoài. Nhờ quá trình này giúp hạt tiêu có vị cay nhẹ hơn và thơm nồng hơn so với tiêu đen.

Bột tiêu trắng là thành phẩm được xay mịn từ hạt tiêu trắng khô nguyên hạt. Thường dùng để nêm nêm và tẩm ướp các món ăn hằng ngày.Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trong 2,4 g tiêu trắng cung cấp nhiều dưỡng chất như:

• Năng lượng 7,1 kcal

• Carbohydrate 1,65 g

• Chất xơ 0,629 g

• Chất béo 0,051 g

• Protein 0,25 g

• Canxi 6,36 mg

• Kali 1,75 mg

• Magie 2,16 mg

• Axit folic (B9) 0,24 µg

• Vitamin C 0,504 mg 

Bột tiêu trắng được xay từ hạt tiêu, không qua quá trình xử lý nào, nên hầu như giữ nguyên vẹn các dưỡng chất. Đặc biệt, bột tiêu trắng còn cung cấp piperine – là hoạt chất sinh học quan trọng, giúp vị cay nồng của hạt tiêu. (2, 3)Bột được xay từ hạt tiêu trắng mang đến nhiều lợi ích như:Bột tiêu trắng cung cấp hàm lượng piperine cao – một hợp chất có vai trò trong việc hỗ trợ chống viêm, giảm đau và chống viêm khớp. Một nghiên cứu ở chuột cũng cho thấy, piperine có tác dụng chống viêm trên tế bào FLS được kích thích bởi IL1β. Điều này cho thấy, bột xay từ tiêu trắng có thể là gia vị góp phần giảm cơn đau khớp một cách tự nhiên.Một nghiên cứu chỉ ra rằng, piperine làm giảm đáng kể tình trạng béo phì do chế độ ăn nhiều chất béo gây ra ở chuột, thông qua việc giảm tăng cân, cải thiện các chỉ số huyết thanh, giảm thiểu tình trạng gan nhiễm mỡ và giảm tích tụ mỡ nội tạng. 

Một số nghiên cứu còn cho thấy piperine có tiềm năng giúp ngăn chặn sự hình thành các tế bào mỡ mới. Việc sử dụng hạt tiêu hay bột hạt tiêu trắng có thể hỗ trợ bạn kiểm soát cân nặng, giảm cảm giác thèm ăn, tăng cường trao đổi chất. Tuy nhiên, bạn cần ăn vừa phải, kết hợp cùng chế độ ăn uống khoa học và tập thể dục thường xuyên.Theo y học cổ truyền, tiêu có vị cay, tính nóng, có thể giúp làm ấm bụng, giảm đau, chống nôn. Tiêu trắng giúp giảm tình trạng tiêu chảy, thổ tả. Một số quốc gia còn dùng hạt tiêu để cải thiện các bệnh lý thông thường. Ví dụ ở Trung Quốc, hạt tiêu được chế thành cao dán để chữa hen. Người Nepan dùng tiêu cùng các thành phần khác để làm thuốc chữa cảm lạnh, cảm cúm, khó tiêu.(1)

Nghiên cứu còn cho biết, việc sử dụng tiêu trắng rang làm giảm đáng kể tần suất tiêu chảy ở trẻ.Theo cuốn sách Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam – Giáo sư, tiến sĩ Đỗ Tất Lợi cho biết, hồ tiêu được dùng làm thuốc kích thích sự tiêu hóa, giảm đau (chữa răng đau), đau bụng. Ngày dùng 1– 3 g dưới dạng bột hay thuốc viên.

Bột tiêu trắng hoặc tiêu đen cũng mang lại lợi ích cho sức khỏe hệ tiêu hóa nhờ có chứa piperine – đây là một hoạt chất có thể kích thích khả năng tiêu hóa bằng cách kích hoạt sự giải phóng các enzyme tiêu hóa từ tuyến tụy. Ngoài ra, nó còn giúp giảm tình trạng đầy hơi, tăng axit clohydric, giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru hơn.Piperine có trong hạt tiêu có thể gây giảm huyết áp đáng kể ở nghiên cứu trên chuột, còn một nghiên cứu trong ống nghiệm cũng báo cáo rằng, piperine giúp giãn mạch máu để kiểm soát huyết áp.

Theo Bold Sky, piperine và flavonoid trong hạt tiêu trắng góp phần giúp cải thiện sự lưu thông máu, điều này cũng có thể giúp kiểm soát huyết áp. Bột tiêu trắng là gia vị cho nhiều món ăn ngon, hấp dẫn hằng ngày, bạn có thể dùng nó để thêm vào nhiều công thức khác nhau. Sử dụng tiêu trắng giúp món ăn đậm vị hơn, tạo nên mùi thơm nồng đặc trưng. Khi ăn cùng súp, cháo, salad, mì Ý, gia vị này giúp bạn kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng hơn.Khi dùng gia vị tự nhiên này bạn cần lưu ý một số điểm sau:Hạt tiêu trắng xay nhuyễn bạn có thể dùng cho nhiều món ăn. Nhưng cách tốt nhất để bảo toàn mùi thơm và dưỡng chất của nó là thêm vào công đoạn sau cùng khi nấu nướng. Các món xào, canh, súp nấu xong bạn múc ra tô, sau đó rắc một ít bột tiêu trắng là hoàn thành. Không nên đun nấu quá lâu sẽ làm tiêu bị mất mùi.Tiêu trắng cay nồng nhưng lại có mùi thơm nhẹ hơn tiêu đen, do đó khi dùng bạn nên điều chỉnh liều lượng cho phù hợp. Thêm nhiều bột tiêu có thể làm lấn át mùi vị nguyên bản của món ăn. Ngoài ra, lạm dụng hạt tiêu quá nhiều cũng có thể gây ra một số tác dụng phụ không mong muốn.

Mỗi ngày bạn có thể dùng từ 1–2 g bột tiêu trắng (tương đương 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê).Bột xay từ hạt tiêu trắng có màu trắng ngà, thường được dùng cho các món ăn cần màu sắc tinh tế như sốt kem, súp, khoai tây nghiền, mì Ý, nước sốt. Ngoài ra, tùy sở thích và khẩu vị mà bạn có thể linh hoạt điều chỉnh cho phù hợp.Bột tiêu trắng bạn chỉ nên dùng trong một thời gian ngắn, vì khi xay nhuyễn bột dễ bị oxy hóa và bị mất mùi, mất vị. Để tránh tình trạng này, bạn chỉ cần chọn loại tiêu nguyên hạt, khi nào dùng thì xay đủ số lượng cần nấu là được.

Nên bảo quản tiêu trắng trong hộp kín hoặc túi zip, để nơi khô ráo, tránh nơi ẩm ướt và nắng chiếu vào.Sự khác nhau của hai gia vị này đến từ phương pháp chế biến. Tiêu trắng là loại tiêu đã được loại bỏ vỏ ngoài, còn tiêu đen là giữ nguyên vỏ. 

Khác biệt chính của tiêu trắng với tiêu đen gồm:

• Bột tiêu có màu trắng ngà, còn tiêu đen có màu hơi xám, đen xám

• Tiêu trắng có vị cay hơn và ít nồng hơn tiêu đen (vì đã bỏ vỏ)

• Tiêu trắng phù hợp với món Âu, ẩm thực Việt Nam, hoặc Trung Quốc cần giữ màu sáng.Gia vị nguyên chất này có tác dụng hỗ trợ giảm cân nhờ việc giúp kích thích trao đổi chất, cải thiện hấp thu một số dưỡng chất. Tuy nhiên, để có hiệu quả tốt, bạn cần dùng bột tiêu trắng với lượng vừa phải kết hợp chế độ ăn và tập luyện khoa học. Chỉ nên dùng nó như một gia vị nêm nếm.Bạn nên chọn bột tiêu theo gợi ý như:

• Ưu tiên hạt tiêu trắng nguyên chất, hữu cơ, có nguồn gốc rõ ràng

• Bột có màu hơi vàng ngà, trắng kem, mùi thơm nhẹ đặc trưng

• Có chứng nhận an toàn thực phẩm, có thông tin minh bạch.Bột tiêu trắng (tiêu sọ) thường có giá thành đắt hơn bột tiêu đen. Vì sản phẩm này có quy trình chế biến công phu hơn, việc loại bỏ lớp vỏ bên ngoài cũng giảm trọng lượng đáng kể so với tiêu đen, dẫn đến chi phí sản xuất cao hơn.

• Tiêu đen 180 g có giá 75,000 VNĐ

• Tiêu sọ hũ 180 g có giá 85,000 VNĐ.Bột tiêu trắng rất tốt để đa dạng gia vị trong các món ăn thường ngày của người Việt. Nó có thể giúp bạn chống oxy hóa, chống viêm, hỗ trợ tiêu hóa nếu ăn đúng liều lượng. Tuy nhiên, bạn chỉ dùng nó như một loại gia vị hằng ngày, không nên lạm dụng. 

Nếu đang có bệnh nền hoặc sử dụng thuốc, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng.