Có những món ăn không nằm trong thực đơn nhà hàng sang trọng, cũng chẳng được bày biện cầu kỳ, nhưng lại có sức mạnh đánh thức cả một vùng ký ức. Rau muống đồng loài rau dại kiên cường vươn mình trong mùa nước nổi chính là một "di sản" như thế trong tâm thức của những người con miền Tây xa xứ.Khác với loại rau muống hạt xanh mướt, cọng mập mạp nằm ngoan ngoãn trên luống đất ở thành phố, rau muống đồng (hay còn gọi là rau muống đỏ, rau muống ma) mang trong mình cái nết "bụi bặm" của ruộng đồng.
Thân nó tím thẫm hoặc đỏ tía, ốm nhom nhưng dai nhách. Mùa nắng, nó ẩn mình dưới lớp bùn khô nứt nẻ. Nhưng hễ mưa xuống, nước dâng tới đâu, rau muống đồng vươn ngọn tới đó. Những đọt rau vượt nước trắng phau, mập mạp, xoắn xuýt vào nhau tạo thành những bè lục bình trôi miên man trên mặt ruộng.
Người miền Tây thương loại rau này bởi cái tính kiên cường, dễ sống. Chẳng cần phân bón, chẳng cần chăm bẵm, cứ trời sinh trời dưỡng mà ngọt lành, mà giòn tan."Ai về sông nước miền Tây Mắm kho, rau muống đắm say lòng người..."Nhắc đến rau muống đồng là nhắc đến gian bếp miền Tây xưa. Đó là cái chái bếp lợp lá dừa nước lụp xụp, vách ám đen màu bồ hóng. Là cái cà ràng (bếp lò) đỏ lửa bằng củi tràm, củi đước nổ lép bép vui tai.
Trong ký ức của nhiều người, hình ảnh người mẹ, người bà ngồi lặt rau bên hè là bức tranh đẹp nhất. Cọng rau muống đồng hái về phải lặt bỏ bớt lá già, ngắt khúc vừa ăn. Tiếng ngắt rau "tách, tách" giòn tan nghe sao mà vui tai, báo hiệu một bữa cơm chiều đầm ấm sắp dọn ra.
Thời ấy chưa có bếp ga, bếp điện. Mùi rau luộc quyện với mùi khói bếp, mùi cá kho tộ, tạo nên một thứ hương vị đặc trưng mà người ta hay gọi là "mùi quê". Cái mùi mà đi xa mười năm, hai mươi năm, chỉ cần thoáng nghe thấy đâu đó là sống mũi lại cay cay.Rau muống đồng không kén người ăn, và cũng chẳng kén cách chế biến. Nhưng để nói là "đúng bài" miền Tây nhất, thì phải kể đến ba món kinh điển này:
-
Rau muống luộc chấm mắm kho: Đây là "vua" của các món ăn dân dã. Cọng rau muống đỏ luộc vừa chín tới giữ nguyên độ giòn sần sật. Mắm kho phải là mắm cá linh hoặc cá sặc, kho chung với thịt ba rọi, cá hú hoặc cá lóc, thêm chút cà tím, khổ qua. Gắp một đũa rau, chấm ngập vào chén mắm kho đậm đà, vị mặn mòi của mắm hòa với cái giòn ngọt của rau khiến nồi cơm hết veo lúc nào không hay.
-
Canh chua rau muống nấu cá rô đồng: Mùa nước lên, cá rô mập ú. Nồi canh chua nấu bằng me dầm hoặc cơm mẻ, thả mớ rau muống đồng vào sau cùng. Vị chua thanh, ngọt dịu của cá đồng quyện vào từng cọng rau dai giòn. Ăn bát canh nóng hổi giữa chiều mưa miền Tây thì không gì sướng bằng.
-
Rau muống xào tỏi tóp mỡ: Món ăn đơn giản, rẻ tiền nhưng bắt miệng vô cùng. Rau muống đồng xào không bị nát như rau muống thường. Lửa phải lớn, đảo nhanh tay, thêm chút tóp mỡ giòn rụm. Chỉ vậy thôi mà ngon hơn bất kỳ món sơn hào hải vị nào.Ngày nay, giữa chốn thị thành phồn hoa, thỉnh thoảng người ta vẫn bắt gặp những bó rau muống đồng nằm khiêm tốn ở một góc chợ. Giá có khi còn đắt hơn cả thịt cá, nhưng người xa quê vẫn tranh nhau mua.
Họ mua không chỉ để ăn cho no. Họ mua một vé trở về tuổi thơ.
Gắp cọng rau muống tím ngắt bỏ vào miệng, nghe cái vị chát nhẹ nơi đầu lưỡi rồi chuyển sang ngọt hậu, bỗng thấy hiện lên cả một trời quê hương. Thấy lại bờ ao, gốc rạ, thấy dáng mẹ cặm cụi bên giàn bếp chiều hôm. Ẩm thực miền Tây là vậy, mộc mạc, chân phương nhưng thấm đẫm ân tình.
Nếu có dịp về miền Tây mùa này, bạn đừng quên ghé vào một quán cơm quê, hay may mắn hơn là được mời dùng cơm tại nhà một người dân bản xứ. Hãy xin được ăn một bữa rau muống đồng luộc chấm kho quẹt hoặc mắm kho. Để hiểu, và để thương hơn cái hồn cốt của vùng đất phương Nam hào sảng này.
👁️
11 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
Link
https://bepmientay.vn/A941A76dBb9hAe5
Có những món ăn không nằm trong thực đơn nhà hàng sang trọng, cũng chẳng được bày biện cầu kỳ, nhưng lại có sức mạnh đánh thức cả một vùng ký ức. Rau muống đồng loài
Giữa muôn vàn những món ngon vật lạ của ẩm thực hiện đại, có một sắc vàng rực rỡ, mộc mạc nhưng đủ sức lay động tâm hồn người con xa xứ. Đó là màu
Cứ mỗi độ mưa về hay con nước bắt đầu lên, những chùm bông so đũa trắng ngần, tím biếc lại lấp ló bên hàng rào, bờ ao. Với người miền Tây, đó không chỉ
Giữa nhịp sống hối hả của chốn đô thị, có bao giờ bạn thèm nghe tiếng củi nổ lách tách, thèm hít hà mùi khói lam chiều quyện với hương thơm nồng nàn của nồi
"Mèn ơi, lúa chín rồi, chuẩn bị lùa vịt bây ơi!". Tiếng rao ấy, giữa mênh mông đồng lúa cúi đầu, như một mật hiệu của mùa màng, của sự no ấm. Với những người
Giữa lòng miền Tây sông nước, chợ Rạch Giá từ bao đời nay vẫn là nhịp tim của vùng đất ven biển nơi bắt đầu cho bao hương vị dân dã, mộc mạc mà đậm
Nhà xuất bản Phụ nữ Việt Nam vừa ấn hành tác phẩm Ký sự đồng quê của tác giả Trương Văn Ánh, quyển sách mới nhất viết về miền quê Tây Nam bộ. Ký sự
THÔNG CÁO BÁO CHÍ KÝ SỰ ĐỒNG QUÊ Thông tin chung Tác phẩm: “Ký sự đồng quê” Thể loại: Ký sự; Số trang: 236 trang; Khổ: 13x21cm Tác giả: Trương Văn Ánh Mã ISBN:
**Người Mường**, còn có tên gọi là **Mol**, **Moan**, **Mual**, là dân tộc sống ở khu vực trung du và miền núi phía Bắc Việt Nam. Người Mường được công nhận là một thành viên
**Giải thưởng Nhà nước về Văn học Nghệ thuật** là 1 trong 2 lĩnh vực của Giải thưởng Nhà nước, do Chủ tịch nước Việt Nam ký quyết định, tặng thưởng cho những tác giả
**Sinh vật huyền bí trong bộ truyện Harry Potter** gồm rất nhiều sinh vật hư cấu được nhà văn J. K. Rowling sáng tạo ra với chủng loại, kích thước khác nhau trong đó có
Món bún sứa xuất hiện ở nhiều nơi, nhưng bún sứa Nha Trang từ xưa đến nay là nổi tiếng nhất. Người dân biển xa quê lâu ngày, trở về Nha Trang nhất định phải
[[Phở - món ăn mang tính biểu tượng quốc tế của ẩm thực Việt Nam]] **Ẩm thực Việt Nam** là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý pha trộn gia vị
**Phố cổ Hội An** là một đô thị cổ nằm ở hạ lưu sông Thu Bồn, thuộc vùng đồng bằng ven biển thành phố Đà Nẵng, Việt Nam, cách trung tâm thành phố khoảng 30 km
thumb|Một đĩa [[pad Thái với tôm, trứng và giá đỗ]] **Ẩm thực Thái Lan** (, , ) là sự hòa trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống với những
**Tết Nguyên Đán** (còn gọi là **Tết Cả**, **Tết Ta**, **Tết Âm lịch**, **Tết Cổ truyền**, **Tết Á Đông** hay đơn giản là **Tết**) là dịp lễ đầu năm mới theo âm lịch của Việt
**Phạm Phi Nhung** (10 tháng 4 năm 1970 – 28 tháng 9 năm 2021), ### Sự nghiệp phát triển Vào tháng 10 năm 1989, Phi Nhung được sang Mỹ theo diện con lai và cư
nhỏ|phải|Bún bò Huế, một trong những nét đặc trưng của ẩm thực xứ Huế **Ẩm thực Huế** là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý chế biến, trang trí, phong cách
Bác Ba Phi là một nhân vật trong văn học nhân gian. Ông là nhân vật chính trong những câu chuyện kể về cuộc sống sinh hoạt thường ngày nhưng được cường điệu quá đáng (như rắn tát cá, chọi
I.VÂN TIÊN TẠ THẦY XIN VỀ ĐI THI Trước đèn xem truyện Tây minh Gẫm cười hai chữ nhân tình éo le. Hỡi ai lẳng lặng mà nghe, Mà răn việc trước, lánh dè thân
**Người Hmông** hay **Mông** (RPA: _Hmoob/Moob,_ Chữ Hmông Việt: _Hmôngz/Môngz)_; ), là một nhóm dân tộc có địa bàn cư trú truyền thống là Trung Quốc và các nước lân cận thuộc tiểu vùng Đông
Trung tâm thành phố Köln Nhà thờ lớn Köln và khu vực lân cận về ban đêm nhỏ|phảo|Khu phố Chợ Cũ (_Alter Markt_) ở Köln **Köln** hay **Koeln** (phiên âm tiếng Việt: **Cô-lô-nhơ** hay **Ku-ên**;
Một bát mắm tôm đã vắt chanh và đánh tơi. **Mắm tôm** (tiếng Anh: **shrimp paste**) là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi và muối ăn, qua quá trình lên men
**Thơ** là hình thức nghệ thuật dùng từ trong ngôn ngữ làm chất liệu và sự chọn lọc từ cũng như tổ hợp của chúng được sắp xếp dưới hình thức logic nhất định tạo
**Gelato** (nghĩa là "ice cream" - "_kem lạnh_" trong tiếng Anh, từ số nhiều là "gelati") là một món tráng miệng đông lạnh phổ biến có nguồn gốc từ ẩm thực Ý, được làm từ
**Liêu Ninh** (, ) là một tỉnh nằm ở Đông Bắc Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa. Năm 2018, Liêu Ninh là tỉnh đông thứ mười bốn về số dân, đứng thứ mười bốn về
phải|Bánh giày kẹp [[giò lụa ở Việt Nam]] **Bánh giày** (thường viết sai thành: **bánh dầy**, **bánh giầy do miền Bắc Việt Nam phát âm âm ay thành âm ây như giày dép phát âm