✨Nước Mắm Cốt Nhĩ Và Những Gì Bạn Cần Biết

Nước mắm cốt nhĩ được xem là loại nước mắm ngon nhất, vậy liệu thành phần dinh dưỡng của nó có khác gì so với các loại nước mắm thông thường không? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay sau đây.Nước mắm cốt là phần nước mắm tinh túy nhất, được kết tinh từ các giá trị dinh dưỡng của thịt cá sau quá trình ủ chượp tự nhiên. Chính vì vậy, loại nước mắm này chứa hàm lượng cao các khoáng chất và vitamin tốt cho sức khỏe. Protein trong cá gần như chứa đầy đủ các loại acid amin thiết yếu — những chất mà cơ thể không thể tự tổng hợp mà phải bổ sung từ bên ngoài.

Bên cạnh đó, cá còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như B1, B2, B12, photpho, canxi, magie, PP, iốt và brom. Nhờ được làm từ cá nguyên chất, nước mắm cốt cũng thừa hưởng trọn vẹn những dưỡng chất quý giá này. Đặc biệt, trong quá trình lên men, một phần protein được phân giải thành acid amin tự do, giúp cơ thể hấp thu và tiêu hóa dễ dàng hơn.

Ngoài giá trị dinh dưỡng, nước mắm cốt còn có nhiều công dụng trong ẩm thực, được các đầu bếp đánh giá cao nhờ khả năng:

Khử mùi: Pha nước mắm cốt với nước ấm để rửa thực phẩm giúp loại bỏ mùi hôi mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Dậy mùi: Dù được dùng làm nước chấm hay gia vị nấu ăn, nước mắm cốt luôn giúp món ăn đậm đà, thơm ngon hơn. Không chỉ đầu bếp Việt mà cả đầu bếp quốc tế cũng thường xuyên sử dụng vài giọt nước mắm cốt nguyên chất để tạo chiều sâu hương vị. Thậm chí, một số chuyên gia pha chế còn cho rằng thêm chút nước mắm vào cà phê có thể làm tăng hương thơm đặc trưng. Ướp thực phẩm: Nước mắm cốt giúp thịt, cá giữ được độ săn chắc, vị ngọt tự nhiên và màu sắc tươi ngon nhờ độ đạm cao và nguyên chất.

Với những người yêu thích hương vị truyền thống, chỉ cần một chén nước mắm cốt cùng vài lát ớt cũng đủ để tạo nên một món nước chấm thơm ngon, đậm đà, làm tăng vị ngon cho bữa cơm gia đình.Nước mắm cốt hiện nay có giá bán khá cao, cao hơn nhiều so với các loại nước mắm công nghiệp. Nguyên nhân chính đến từ sự khác biệt trong thành phần và phương thức sản xuất giữa hai loại nước mắm này.

Nước mắm công nghiệp thường được pha chế từ nước mắm cốt kết hợp với nước, đường, mì chính, chất tạo màu, chất bảo quản và các phụ gia tạo hương. Trong khi đó, nước mắm cốt nguyên chất chỉ được làm từ cá và muối, hoàn toàn không sử dụng bất kỳ hóa chất hay phụ gia nào.

Quy trình sản xuất nước mắm cốt cũng phức tạp và tốn thời gian hơn rất nhiều. Đây không phải là sản phẩm được sản xuất đại trà như nước mắm công nghiệp. Để cho ra những giọt mắm cốt nguyên chất, cần có những người thợ lành nghề, tỉ mỉ và kiên nhẫn trong suốt quá trình ướp muối, ủ chượp và thu mắm. Toàn bộ quá trình này kéo dài nhiều tháng, thậm chí cả năm, và đòi hỏi điều kiện bảo quản nghiêm ngặt.

Chính vì sự kỳ công, nguyên liệu tinh tuyển và thời gian dài để tạo ra sản phẩm, nước mắm cốt thường có giá cao hơn so với nước mắm công nghiệp – nhưng đồng thời cũng mang lại giá trị dinh dưỡng và hương vị truyền thống vượt trội.Để tạo ra những mẻ nước mắm cốt thơm ngon, không chỉ cần kỹ thuật ủ mắm chuẩn xác mà còn đòi hỏi nhiều công sức và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Tuy nhiên, phần nước mắm cốt đầu tiên được rút ra từ các thùng gỗ riêng lẻ vẫn chưa phải là tinh túy nhất. Nó cần phải tiếp tục trải qua quy trình kéo rút liên thùng – một kỹ thuật đòi hỏi kinh nghiệm lâu năm và sự am hiểu sâu sắc của những người thợ lành nghề để có thể tối ưu được hương vị cũng như chất lượng nước mắm.

Một yếu tố then chốt khác quyết định đến chất lượng nước mắm chính là thùng giá – chiếc thùng cuối cùng mà mắm cốt phải chảy qua. Đây được xem là bước "chốt hương vị", giúp định hình mùi thơm và độ đậm đà đặc trưng. Để cho ra nước mắm ngon, thùng giá phải được chọn từ những mẻ chượp cá đã đạt độ chín hoàn hảo, có hương thơm đặc trưng và được “nuôi” kỹ lưỡng trong suốt cả năm như một loại men cái quý giá.

Không chỉ có thùng giá quyết định hương vị, mà kỹ thuật kéo rút liên thùng cũng là yếu tố vô cùng quan trọng. Công đoạn này thường kéo dài từ vài tuần đến cả tháng. Dù có nhu cầu gấp, người làm mắm cũng không thể đẩy nhanh quá trình, vì nước mắm phải được nhỉ từ từ qua từng thùng gỗ, chảy thật chậm để chiết xuất trọn vẹn tinh chất và mùi vị đậm đà.

Chính sự phối hợp tinh tế giữa kỹ thuật truyền thống, kinh nghiệm lâu năm và sự kiên nhẫn trong từng công đoạn đã tạo nên những giọt nước mắm cốt quý giá – thơm, đậm, tinh khiết và đầy bản sắc ẩm thực Việt.Có thể nói, nước mắm cốt không chỉ là gia vị đơn thuần trong bữa ăn hàng ngày, mà còn là kết tinh của thời gian, công sức và tâm huyết của những người làm nghề truyền thống. Từ kỹ thuật ủ chượp kỳ công đến từng giọt mắm được rút chậm qua thùng giá – tất cả đều góp phần tạo nên một loại nước mắm đậm đà, thơm ngon và giàu giá trị dinh dưỡng. Giữa muôn vàn sản phẩm công nghiệp hiện nay, nước mắm cốt nguyên chất vẫn giữ vững vị thế nhờ hương vị chân thật và sự an toàn tuyệt đối cho sức khỏe. Lựa chọn nước mắm cốt chính là lựa chọn sự tinh túy và truyền thống trong từng bữa cơm Việt.