✨Những Lầm Tưởng Thường Gặp Về Cá Thát Lát Đông Lạnh

Cá thát lát đông lạnh là thực phẩm tiện lợi, dễ chế biến. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ và biết cách sử dụng sản phẩm này hiệu quả. Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp những lầm tưởng thường gặp về cá đông lạnh. Cùng tìm hiểu ngay nhé.Khi nói về cá đông lạnh, mọi người thường cho rằng các sản phẩm này thua xa cá tươi về hương vị và kết cấu. Đặc biệt, họ còn nghĩ rằng cá thát lát đông lạnh sẽ mất hết các dưỡng chất cần thiết do đã qua chế biến và cấp đông.

Tuy nhiên, sự thật là các chất như protein, omega-3, vitamin và khoáng chất vẫn giữ được hầu như nguyên vẹn nếu:

• Nguyên liệu cá đầu vào là cá tươi chất lượng
• Cá được chế biến ngay sau khi đánh bắt và cấp đông nhanh

Quá trình cấp đông hiện đại không tác động nhiều đến protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Không những vậy, việc đông lạnh ngay sau khi đánh bắt còn giúp “khóa” các dưỡng chất, giúp kéo dài thời gian bảo quản.Một số người lo ngại rằng vi khuẩn và ký sinh trùng vẫn có thể phát triển khi đông lạnh cá, hoặc lo ngại về chất bảo quản. Điều này không hẳn là sai, vì nếu chọn các sản phẩm kém chất lượng sẽ tiềm ẩn các nguy cơ này.

Trong khi đó, nên bạn mua cá thát lát rút xương chế biến sẵn từ các cơ sở uy tín có các giấy chứng nhận HACCP, ISO 22000 thì còn an toàn hơn cá tươi sống bảo quản không đúng cách. Cá thường được giữ lạnh ở mức nhiệt từ -18°C hoặc thấp hơn, giúp tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại. Ngoài ra, nhờ cấp đông ở mức nhiệt lạnh nên không cần sử dụng các chất bảo quản, mà vẫn giúp cá đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Từ những năm 1980 người ta đã truyền tai nhau rằng cá đông lạnh là cá kém chất lượng. Vì thế mọi người thường né tránh sản phẩm này. Tuy nhiên, khi công nghệ ngày càng phát triển, các máy máy đông lạnh tiên tiến đã thay đổi chất lượng cá cấp đông. Nếu tủ đông gia đình thường ở khoảng -18°C thì cá cần nhiều thời gia để đông lạnh hoàn toàn. Vì thế việc tự thực hiện tại nhà có thể khiến cá không đảm bảo.

Trong khi các doanh nghiệp lớn sử dụng công nghệ đông lạnh nhanh hoạt động ở -40°C và sử dụng luồng khí tốc độ cao giúp cá đông cứng nhanh, giúp cá giữ được vị ngon, dưỡng chất và kết cấu đặc trưng, khi rã đông nó sẽ trở lại trạng thái nguyên vẹn như trước khi đông lạnh.Nhiều người sợ rằng cá thát lát không xương sau khi rã đông thịt sẽ mềm và bị bở, nát, nên chỉ dùng để chiên giòn hoặc nướng. Nhưng điều này không đúng, nếu bạn mua cá sơ chế đúng cách và cấp đông hiện đại, cá thát lát đông lạnh (đặc biệt là các sản phẩm đã được rút xương và tẩm ướp) rất đa năng. Có thể dùng để kho, nướng, hấp, nấu lẩu đều được. Đặc biệt kết cấu cá khi được làm chín không khác gì cá tươi, có vị ngọt thanh, thơm và có độ dai đặc trưng.Trong thí nghiệm có kiểm soát tại Trung tâm Đổi mới Thực phẩm thuộc Đại học Bang Oregon ở Portland, những người tham gia nếm thử không phân biệt được hải sản tươi sống và hải sản đã được đông lạnh hay không.

Tuy thử nghiệm này không thực hiện trên cá thát lát, nhưng điều này cũng có thể lý giải nếu được đông lạnh thực phẩm đúng cách, nó có thể có mùi vị, kết cấu như thực phẩm tươi.Khi mua cá đông lạnh, mọi người thường quan tâm tới giá cả mà đôi khi bỏ qua các yếu tố quan trọng như nguồn gốc cá, quy trình chế biến và thương hiệu. Nhưng lại không biết rằng, để có cá thát lát nguyên con đông lạnh chất lượng cao, thì phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng cá tươi đầu vào, quy trình sơ chế, cấp đông và bảo quản. Khi cá tươi được cấp đông ngay, quy trình hiện đại sẽ giúp cá giữ được nhiều dưỡng chất và mùi vị. 

Còn nếu sử dụng cá ươn, cấp đông sai kỹ thuật chất lượng cá sẽ kém đi đáng kể.Cá tươi có hạn sử dụng ngắn, chúng dễ bị phân hủy mặc dù đã để trong tủ lạnh. Nhưng đôi khi chúng ta khó chủ động thời gian để chế biến cá thích hợp, nhất là những người bận rộn. Khi chọn cá thát lát đã được làm sẵn và cấp đông, bạn có thể loại bỏ áp lực này, giúp giảm nguy cơ lãng phí.

Cá tươi chỉ dùng được từ 1 đến 2 ngày, trong khi cá cấp đông có thể để được tới 6 tháng kể từ ngày sản xuất, giúp bạn chủ động và linh hoạt hơn khi bảo quản và nấu nướng.Vì cá đã được sơ chế, làm sạch, rút xương hoàn toàn, nên không chỉ là thực phẩm phù hợp cho bữa ăn gia đình, mà còn an toàn cho trẻ nhỏ, người già. Các dòng cá tẩm ướp sẵn còn rút ngắn công đoạn nấu nướng, bạn chỉ cần mang cá đã rã đông đi nấu nướng, không cần sơ chế (đánh vảy, làm sạch nội tạng hay tẩm ướp cá trước khi nấu).Sản phẩmTrọng lượngGiá tham khảoCá thát lát rút xương tẩm gia vị300 g79.000 VNĐCá thát lát rút xương tẩm gia vị250 g69.000 VNĐCá thát lát rút xương tẩm vị sả ớt300 g79.000 VNĐCá thát lát rút xương tẩm vị sả ớt250 g69.000 VNĐCá thát lát tươi nguyên con không làm sẵn1 kg195.000 VNĐGiá cá đông lạnh từ các thương hiệu uy tín thường có chất lượng ổn định, giá thành phù hợp, giúp mọi nhà đều có khả năng tiếp cận.Cá thát lát không xương cấp đông chất lượng cao thường có các giấy chứng nhận như HACCP, ISO 22000. Ngoài đảm bảo chất lượng, kết cấu cá, thì còn giúp cá giữ được cá chất dinh dưỡng quan trọng có trong cá tươi như omega-3, protein, vitamin A, vitamin D, B12 và các khoáng chất bao gồm selen, i-ốt, kẽm, canxi...Cá thát lát với nhiều sản phẩm khác nhau giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn phù hợp trong bữa ăn. Ví dụ:

• Cá thát lát nguyên con đã rút xương
• Chả cá viên
• Cá thát lát tẩm gia vị (sả ớt, tiêu...).Dù có nhiều lợi ích và ưu điểm, nhưng loại cá đông lạnh này cũng tồn tại một số khuyết điểm như:

Nhược điểmMô tả chi tiếtYêu cầu rã đông đúng cáchNếu rã đông sai cách cá có thể mềm nhũn, kết cấu và hương vị giảmChất lượng phụ thuộc vào quy trìnhChất lượng cá đông lạnh tùy vào nhiều yếu tố như nguồn nguyên liệu, quy trình và công nghệ, những điều này những người không có kinh nghiệm khó phân biệt đượcKhó kiểm tra chất lượng bằng mắt thườngKhi cá đã được cấp đông, việc đánh giá chất lượng thịt, kết cấu, hình dáng, mùi vị có thể gặp nhiều khó khănCá tươi sẽ là lựa chọn tuyệt vời nhất về hương vị và dinh dưỡng nếu bạn có điều kiện mua cá tươi sống mới đánh bắt và chế biến ngay.

Chọn cá thát lát rút xương đông lạnh nếu:

• Bạn cần tiết kiệm thời gian nấu nướng, người bận rộn

• Cần một sản phẩm có chất lượng tốt, an toàn, đặc biệt cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi

• Nhu cầu sử dụng thay đổi linh hoạt mà không lo cá bị hư hỏng

Chọn cá thát lát tươi nếu:

• Người có thời gian để sơ chế cá

• Bạn thích hương vị các tươi tự nhiên và muốn tự ý điều chỉnh hưởng vị, không chứa chất điều vị

• Có khả năng tiếp cận cá tươi và đảm bảo an toàn.Để đảm bảo chất lượng bạn nên mua ở các thương hiệu uy tín hoặc các nhà cung cấp đáng tin cậy. Sản phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.Cách tốt nhất để rã đông cá là bạn chuyển cá từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh hoặc cho túi cá (còn nguyên bao bì) vào chậu nước lạnh, thay nước 10 phút/lần tới khi cá rã đông hoàn toàn.

Không để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc dùng nước nóng, vì nó nằm trong mức nhiệt độ từ 40°F đến 140°F được USDA gọi là "Vùng nguy hiểm" - nhiệt độ mà vi khuẩn phát triển nhanh nhất.Cá thát lát đông lạnh là một thực phẩm được chế biến sẵn, tiện lợi, tiết kiệm thời gian nấu nướng. Nếu bạn chọn cá chất lượng thì nó không thua kém cá tươi và còn bảo quản được lâu.