✨Độ Đạm Nước Mắm Phú Hà Nói Lên Điều Gì?

Độ đạm (N) thể hiện hàm lượng nitơ toàn phần trong nước mắm. Nước mắm Phú Quốc Phú Hà dòng chỉ dẫn địa lý cao cấp với 43 độ đạm, vậy nước mắm 43 độ đạm là phản ánh điều gì? Cùng tìm hiểu ngay trong bài viết này nhé. Độ đạm (N) là thông số thể hiện hàm lượng nitơ toàn phần trong nước mắm. Khi nước mắm truyền thống đạt được mức từ 40- 43 độ đạm, cũng đồng nghĩa rằng sản phẩm này có hàm lượng axit amin tự nhiên cao. Đặc biệt, độ đạm tự nhiên, đạm thật mới có giá trị, giúp tạo nên vị ngọt, béo đặc trưng cho nước mắm.

Độ đạm trong nước mắm gồm:

• Đạm tổng là hàm lượng nitơ có trong nước mắm, đây cũng là yếu tố giúp đánh giá thứ hạng của nước mắm

• Đạm amin là tổng hàm lượng đạm được kết tinh dưới dạng các axit amin, là yếu tố đánh giá giá trị dinh dưỡng của nước mắm

• Đạm amon chính là đạm thối trong nước mắm, nước mắm càng ít đạm amon này thì chất lượng nước mắm càng tốt, là yếu tốt quyết định tới chất lượng của nước mắm.Nước mắm Phú Hà 43 độ đạm là một loại nước mắm Phú Quốc cao cấp, với độ đạm thật cao, giúp làm nổi bật vị mặn đậm đà, cùng hậu vị ngọt và béo từ cá cơm than. Là một sản phẩm hảo hạng được nhiều người ưa chuộng. Được làm từ:

• Cá cơm than đánh bắt từ vùng biển Phú Quốc

• Muối biển Bà Rịa Vũng Tàu - một loại muối có độ mặn vừa phải, tinh khiết.Đạm “thật” chính là chất được tạo ra từ quá trình ủ chượp thủy phân từ thịt cá cơm than và muối. Không chịu tác động hay pha trộn để tạo đạm nhân tạo.

Chuyên gia Vũ Thế Thành chia sẻ rằng: “Trong dinh dưỡng học, đạm được hiểu là protein theo nghĩa hẹp. Nhưng hiểu theo nghĩa rộng, đạm là hợp chất của nitrogen. Hợp chất của nitrogen thì vô vàn, nhưng trong nước mắm, đạm được chia thành hai loại: đạm amin và đạm ammonium. ( trích trong cuốn “Chuyện đời nước mắm bình yên và bão tố”). Quá trình ủ chượp cá sẽ có hai xu hướng:

• Protein được phân giải thành các loại đạm amin nhờ có các enzyme trong nội tạng cá cơm
• Protein bị chuyển hóa thành đạm ammonium (đạm thối) dưới tác động của vi khuẩn gây hư (spoilage bacteria)

Nước mắm truyền thống ngon sẽ có:Ông Vũ Thế Thành còn nói thêm "nước mắm truyền thống phải có độ mặn cao để bảo quản nước mắm khỏi hư. Mặn, nhưng đó là vị acid amin từ cá. Mặn nhưng có vị hậu của nước mắm, vị truyền thống thứ thiệt…" Vậy nên, khi mua nước mắm, bạn có thể kiểm tra độ mặn của gia vị này, nếu thấy nó cứ lợ lợ thì nên kiểm tra lại.Độ đạm nước mắm có được tất nhiên là đến từ nguyên liệu, thông thường để đạt được độ đạm ngon, tự nhiên thì người ta thường chọn cá cơm, đặc biệt là cá cơm than. Mà được làm từ cá cơm và muối biển thì dù độ đạm có cao thấp, thì nó cũng là nước mắm truyền thống thượng hạng.Hơn nữa, đặc điểm của nước mắm truyền thống là không dùng chất phụ gia, đồng thời độ mặn của nó cũng cao hơn hẳn so với nước mắm công nghiệp đã pha chế + thêm phụ gia. Việc có độ mặn cao giúp bảo quản nước mắm lâu không cần chất bảo quản mà không hư hỏng.

Trong khi đó, nước mắm công nghiệp nhạt hơn nhưng không hư, vì dùng chất bảo quản.