Nước mắm là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của người Việt. Khi đánh giá chất lượng nước mắm, độ đạm thường được xem là yếu tố quan trọng hàng đầu – bởi đây là chỉ số thể hiện hàm lượng protein có trong nước mắm, góp phần tạo nên vị đậm đà đặc trưng. Vây nước mắm độ đạm cao có tốt cho sức khoẻ không hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.Độ đạm của nước mắm là chỉ số thể hiện hàm lượng nitơ tổng có trong sản phẩm và thường được dùng như một thước đo chất lượng nước mắm. Tuy nhiên, để trả lời câu hỏi "Nước mắm có độ đạm cao có thật sự tốt không?", chúng ta cần hiểu rõ bản chất của ba loại đạm phổ biến thường xuất hiện trong nước mắm. Hãy cùng Vanbest điểm qua từng loại:
Đạm amin: Đây là loại đạm quý, hình thành từ quá trình phân giải protein thành axit amin. Đạm amin là yếu tố quyết định giá trị dinh dưỡng và độ ngon của nước mắm, giúp mang lại vị ngọt đậm tự nhiên và tốt cho sức khỏe.
Đạm amon (đạm thối): Là sản phẩm phụ trong quá trình phân hủy protein, đạm amon không có giá trị dinh dưỡng mà ngược lại, nếu nồng độ quá cao sẽ khiến nước mắm có mùi khai, kém chất lượng, thậm chí gây hại nếu dùng lâu dài.
Đạm tổng: Là tổng lượng nitơ trong nước mắm (bao gồm cả đạm amin và đạm amon), thường được dùng để xác định cấp độ, phân loại nước mắm (ví dụ: 15 độ đạm, 30 độ đạm...). Tuy nhiên, độ đạm cao không đồng nghĩa với chất lượng tốt, nếu tỷ lệ đạm amin thấp và đạm amon cao.Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sự đa dạng về độ đạm trong nước mắm, và dưới đây là những yếu tố chính đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành chất lượng sản phẩm:
Nguyên liệu: Loại cá sử dụng và tình trạng tươi sống của cá là yếu tố then chốt. Mỗi loại cá có hàm lượng protein khác nhau, từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến độ đạm. Các loại cá như cá cơm than, cá cơm trắng, cá nục thường được ưa chuộng nhờ chứa nhiều protein. Ngoài ra, cá tươi sẽ cho nước mắm đậm đà và có chất lượng đạm cao hơn cá kém tươi.
Thời gian ủ chượp: Quá trình lên men kéo dài sẽ giúp phân giải protein thành các hợp chất chứa nitơ, góp phần làm tăng độ đạm. Thời gian ủ càng lâu, nước mắm thường có độ đạm càng cao, nhưng phải đảm bảo điều kiện vệ sinh và kỹ thuật đúng chuẩn.
Quy trình sản xuất: Cách mà nước mắm được chượp, lọc và xử lý sau đó cũng ảnh hưởng đến độ đạm. Các kỹ thuật như lọc thô – tinh, cô đặc nhiệt, pha trộn giữa các mẻ mắm khác nhau sẽ cho ra sản phẩm có độ đạm biến thiên tùy mục đích sử dụng.
Phụ gia và chất bảo quản: Một số nhà sản xuất có thể sử dụng phụ gia để giữ lại protein hoặc tạo độ đạm giả, trong khi một số chất bảo quản lại có khả năng làm suy giảm các hợp chất nitơ tự nhiên. Do đó, sản phẩm dùng phụ gia cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn.
Vùng sản xuất – yếu tố địa lý: Khí hậu, nguồn nước biển và điều kiện đánh bắt tại mỗi vùng miền cũng tạo nên sự khác biệt trong chất lượng nguyên liệu đầu vào. Điều này lý giải vì sao nước mắm từ các vùng như Phú Quốc, Nha Trang, Cửa Lò... lại mang hương vị đặc trưng riêng biệt.Độ đạm từ lâu đã được xem là một chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng của nước mắm, đặc biệt là đối với nước mắm truyền thống không sử dụng phụ gia.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội), độ đạm càng cao thì chất lượng nước mắm càng tốt. Độ đạm chính là kết quả của quá trình thủy phân protein trong cá, trong đó các protein được phân giải thành các axit amin tự nhiên. Quá trình này không chỉ giúp gia tăng giá trị dinh dưỡng mà còn tạo nên mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà riêng biệt cho nước mắm truyền thống.Tóm lại, độ đạm là một yếu tố quan trọng giúp đánh giá chất lượng nước mắm, đặc biệt đối với các sản phẩm truyền thống không pha trộn phụ gia. Tuy nhiên, bên cạnh chỉ số đạm, người tiêu dùng cũng nên lưu ý đến nguồn gốc, quy trình sản xuất và hương vị tự nhiên của sản phẩm. Lựa chọn nước mắm truyền thống, minh bạch và rõ ràng về thành phần chính là cách để đảm bảo bữa ăn gia đình luôn thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
👁️
2 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
Link
https://hanoishop.vn/7dC3E9974h8f50B
Nước mắm là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của người Việt. Khi đánh giá chất lượng nước mắm, độ đạm thường được xem là yếu tố
Nước mắm là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của người Việt. Khi đánh giá chất lượng nước mắm, độ đạm thường được xem là yếu tố
thumb|right|Phụ nữ trong độ tuổi sinh sản và trẻ em dưới 2 tuổi cần cải thiện tình trạng dinh dưỡng bằng cách ăn thực phẩm tốt cho sức khỏe Trong dinh dưỡng, **chế độ ăn
Nước mắm là một loại gia vị quen thuộc đối với mỗi ngưòi dân Việt, để làm ra nước mắm thì cần một quá trình ủ chượp muối với cá biển như cá cơm, các
Nước mắm là một loại gia vị quen thuộc đối với mỗi ngưòi dân Việt, để làm ra nước mắm thì cần một quá trình ủ chượp muối với cá biển như cá cơm, các
Nước mắm là một gia vị quen thuộc của người Việt, nhưng nó không dành cho tất cả mọi người, một số người cần hạn chế ăn nước mắm để đảm bảo sức khỏe.Nước mắm
Nước mắm là một gia vị quen thuộc của người Việt, nhưng nó không dành cho tất cả mọi người, một số người cần hạn chế ăn nước mắm để đảm bảo sức khỏe.Nước mắm
Từ trước đến nay, người tiêu dùng thường chỉ quan tâm đến thương hiệu hoặc liệu nước mắm có được quảng bá nhiều, mà vô tình bỏ qua yếu tố quan trọng là độ đạm.
Từ trước đến nay, người tiêu dùng thường chỉ quan tâm đến thương hiệu hoặc liệu nước mắm có được quảng bá nhiều, mà vô tình bỏ qua yếu tố quan trọng là độ đạm.
Gạo là một thực phẩm luôn xuất hiện trong mâm cơm của người Việt, gạo vừa có lượng dưỡng chất dồi dào vừa tốt cho sức khỏe. Cùng nongdansangtao.vn tìm hiểu ngay nhé.Gạo là một
Gạo là một thực phẩm luôn xuất hiện trong mâm cơm của người Việt, gạo vừa có lượng dưỡng chất dồi dào vừa tốt cho sức khỏe.s Cùng 1shop.vn tìm hiểu ngay nhé.Gạo là một
Gạo là một thực phẩm luôn xuất hiện trong mâm cơm của người Việt, gạo vừa có lượng dưỡng chất dồi dào vừa tốt cho sức khỏe.s Cùng 1shop.vn tìm hiểu ngay nhé.Gạo là một
Gạo là một thực phẩm luôn xuất hiện trong mâm cơm của người Việt, gạo vừa có lượng dưỡng chất dồi dào vừa tốt cho sức khỏe.s Cùng 1shop.vn tìm hiểu ngay nhé.Gạo là một
Gạo là một thực phẩm luôn xuất hiện trong mâm cơm của người Việt, gạo vừa có lượng dưỡng chất dồi dào vừa tốt cho sức khỏe.s Cùng 1shop.vn tìm hiểu ngay nhé.Gạo là một
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được sản xuất theo phương pháp thủ công, phương pháp này đã được lưu truyền từ đời này qua đời khác. Nước mắm truyền thống là loại
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được sản xuất theo phương pháp thủ công, phương pháp này đã được lưu truyền từ đời này qua đời khác. Nước mắm truyền thống là loại
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được làm từ cá và muối biển, được sơ chế sạch sẽ và ủ trong các dụng cụ như lu sành, thùng gỗ... trong thời gian nhất
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được làm từ cá và muối biển, được sơ chế sạch sẽ và ủ trong các dụng cụ như lu sành, thùng gỗ... trong thời gian nhất
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được làm từ cá và muối biển, được sơ chế sạch sẽ và ủ trong các dụng cụ như lu sành, thùng gỗ... trong thời gian nhất
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được làm từ cá và muối biển, được sơ chế sạch sẽ và ủ trong các dụng cụ như lu sành, thùng gỗ... trong thời gian nhất
Nước mắm là một loại nước chấm và gia vị truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.Nước mắm là một loại gia vị quen thuộc đối với mỗi người dân Việt, để làm
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được làm từ cá và muối biển, được sơ chế sạch sẽ và ủ trong các dụng cụ như lu sành, thùng gỗ... trong thời gian nhất
Nước mắm nấm rơm là một loại nước mắm được làm từ nước cốt nấm rơm, ngoài ra còn được thêm nhiều hương vị khác tạo nên một loại nước chấm độc đáo.Nước mắm nấm
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Mắm cà xỉu Khmer là món đặc sản độc đáo, được làm từ cà xỉu tươi với hương vị đậm đà, kích thích vị giác, mắm cà xỉu có thể ăn kèm cơm nóng, bún,
Thành phần chính của nước mắm là nấm rơm hương cá hồi, một trong các loại thực phẩm quen thuộc với người Việt. Nước mắm nấm rơm hương cá hồi là một loại nước mắm
Nhiều người ít ăn chay có lẽ sẽ bất ngờ khi biết rằng có cả nước mắm chay, bởi từ lâu, ai cũng quen với suy nghĩ rằng nước mắm phải được làm từ cá.
Tôm khô là thực phẩm giàu dinh dưỡng, vừa ngon, vừa mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.Tôm khô là sản phẩm được làm nên từ những con tôm sông hay tôm biển tươi
Thương hiệu: NanaNhà sản xuất: Omega Health Products SDN BHDXuất xứ: MalaysiaKhối lượng: 700g/hộp.Hạn sử dụng: 24 tháng in trên sản phẩmĐối tượng sử dụng sữa thực vật hữu cơ 24 Grains:Sữa thực vật hữu
Nước mắm là một loại gia vị được tạo nên qua quá trình ủ chượp muối với cá biển như cá cơm, các trích, cá ngừ... trong khoảng từ 12- 15 tháng, sau quá trình
Nui là một thực phẩm quen thuộc có thể chế biến nhiều món ăn ngon như nấu canh, xào, chiên, luộc... Bài viết này 1Shop.vn sẽ giúp bạn cách làm nui chiên nước mắm thơm
Từ xa xưa, nước mắm đã gắn liền với bữa cơm của các gia đình Việt Nam, không chỉ là một loại gia vị cho bữa ăn hàng ngày mà đã trở thành nét văn
Tôm tích là một loại hải sản rất ngon, bổ dưỡng và được rất nhiều người ưa chuộng.Tôm tích hay còn được gọi là bề bề, tôm tít, tôm búa, là một loại hải sản
Nấm hương khô được chế biến từ nấm hương tươi, nấm sau khi sấy vẫn giữ chất dinh dưỡng và có hương vị thơm ngon.Nấm hương là hay còn được gợi dưới cái tên là
Nấm rơm khô là loại nấm được sản xuất bằng cách sấy khô nấm rơm tươi. Nấm rơm có tên khoa học là Volvariella Volvacea, là loại nấm ăn được phổ biến và được trồng
Nước mắm cốt nhĩ là một loại nước mắm chất lượng, là một trong nhưng loại nước mắm truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.Nước mắm cốt nhĩ là một trong những loại
Trên thị trường hiện nay việc nước mắm pha giả dạng nước mắm truyền thống đã không còn gì là hiếm gặp. Vì vậy để tránh những trường hợp mua phải nước mắm pha thì
Nước mắm gần như đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt từ bao đời nay. Trong số các loại nước mắm, chắc hẳn bạn đã từng nghe qua
Nước mắm gần như đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt từ bao đời nay. Trong số các loại nước mắm, chắc hẳn bạn đã từng nghe qua
Nước mắm là một loại gia vị nổi tiếng của Việt Nam, nó không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn chứa nhiều dưỡng chất.Nước mắm chứa nhiều dưỡng chất và có lợi cho
Ốc bươu đen là một loại ốc có thịt dai, giòn và ngon, nó có thể chế biến nhiều món ăn ngon và hấp dẫn, trong đó có món ốc bươu nướng nước mắm.Ốc bươu
Cá thu Nhật là một loại cá biển có kích thước nhỏ và dài, là một thực phẩm ngon và có nhiều dưỡng chất cho cơ thể.Cá thu Nhật là một loại cá biển, hay
Từ xưa đến nay, nước mắm là một gia vị không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình Việt. Ngày nay, dù có nhiều lựa chọn hơn như nước mắm pha sẵn, nước
Nấm rơm hấp là loại sản phẩm khá mới trên thị trường hiện nay. Nấm rơm khi chúng ta mua về thường sẽ luộc hoặc nấu. Còn khi hấp lên thì sẽ giúp nấm rơm
Nấm rơm hấp là loại sản phẩm khá mới trên thị trường hiện nay. Nấm rơm khi chúng ta mua về thường sẽ luộc hoặc nấu. Còn khi hấp lên thì sẽ giúp nấm rơm
Nấm rơm hấp là loại sản phẩm khá mới trên thị trường hiện nay. Nấm rơm khi chúng ta mua về thường sẽ luộc hoặc nấu. Còn khi hấp lên thì sẽ giúp nấm rơm
Nấm rơm hấp là loại sản phẩm khá mới trên thị trường hiện nay. Nấm rơm khi chúng ta mua về thường sẽ luộc hoặc nấu. Còn khi hấp lên thì sẽ giúp nấm rơm