Độ đạm của nước mắm là một chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng của sản phẩm này. Độ đạm là lượng chất nitơ có trong thành phần của nước mắm, thể hiện sự nguyên chất và dinh dưỡng của nước mắm. Độ đạm là thông tin cung cấp cho người tiêu dùng về chất lượng của chai nước mắm hoặc có thể nói độ đạm chính là yếu tố đánh giá và quyết định nước mắm ngon và chất lượng hay không. Bạn có thể căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) để xem độ đạm của nước mắm có phù hợp hay không.
Vậy độ đạm của nước mắm là gì? Độ đạm trong nước mắm là tổng lượng nitơ trong nước mắm. Độ đạm của nước mắm là một chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng của sản phẩm này.
Độ đạm trong nước mắm gồm:
- Đạm tổng: Là hàm lượng nitơ có trong nước mắm, đây cũng là yếu tố giúp đánh giá thứ hạng của nước mắm
- Đạm Amin: Là tổng hàm lượng đạm được kết tinh dưới dạng các axit amin, là yếu tố đánh giá giá trị dinh dưỡng của nước mắm
- Đạm Amon: Chính là đạm thối trong nước mắm, nước mắm càng ít đạm amon này thì chất lượng nước mắm càng tốt, là yếu tốt quyết định tới chất lượng của nước mắm.Độ đạm chính là một trong các tiêu chí quan trọng để đánh giá chính xác chất lượng của nước mắm. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng, không phải nước mắm càng ngon thì độ đạm càng cao. Nước mắm có độ đạm càng cao, nước mắm càng ngon chỉ áp dụng đối với các loại nước mắm truyền thống, đây là lượng đạm tự nhiên không pha chế.
Nước mắm truyền thống được làm từ cá và muối biển, sau khi sơ chế cá biển sạch, người ta ủ chượp trong các dụng cụ như lu sành, thùng gỗ... trong thời gian từ 12 đến 15 tháng. Nước mắm truyền thống được làm với nguyên liệu tự nhiên, không thêm nguồn đạm nào khác, do đó nó có độ đạm cao, hương vị thơm nồng.
Theo chuyên gia khuyến cáo, mọi người nên sử dụng nước mắm có độ đạm từ khoảng 25 - 43 độ là tốt nhất, vừa nhiều dinh dưỡng, vừa ngon lại an toàn cho sức khỏe. Nếu nước mắm có ghi độ đạm dưới 10 độ, thì đây không phải là nước mắm, vì nó thấp hơn tiêu chuẩn độ đạm.
Nước mắm có độ đạm cao có màu nâu đỏ, mùi thơm nồng, sản xuất cô đặc với nguyên liệu đảm bảo chất lượng, có độ sánh nhất định. Để sản xuất nước mắm có độ đạm cao thường tốn nhiều thời gian, chi phí và công sức, do đó giá thành của các loại nước mắm độ đạm cao này, sẽ cao hơn những loại nước mắm có độ đạm thấp hơn.Các nhà sản xuất nước mắm thường phải kiểm tra độ đạm của sản phẩm để đảm bảo rằng nước mắm của họ đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và dinh dưỡng. Khách hàng cũng có thể xem thông tin về độ đạm trên nhãn sản phẩm để biết về chất lượng của sản phẩm nước mắm mà họ mua.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo theo cách sau: Nước mắm công nghiệp là sản phẩm nước mắm được sản xuất và chế biến hàng loạt trong quy trình công nghiệp, thường dưới dạng sản phẩm đóng chai tiện lợi. Nước mắm công nghiệp thường được sản xuất từ cá tươi và muối biển. Ngoài ra, nước mắm công nghiệp còn có một số chất phụ gia hay hương liệu nhằm tạo hương vị cho nước mắm cũng như giúp nước mắm có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Nước mắm công nghiệp được sản xuất theo dây chuyền hiện đại, cùng công nghệ pha chế đạt chuẩn, có thể cung cấp số lượng lớn cho người tiêu dùng.
Nước mắm công nghiệp thường có có độ đạm khoảng 50 - 60. Các loại nước mắm công nghiệp thường được pha chế từ nước mắm nguyên chất, lên men đạm thực vật, rồi thêm các nguyên liệu khác như hương liệu, chất phụ gia, ...
Tuy rằng, nước mắm công nghiệp có độ đạm cao nhưng bạn nên chọn sản phẩm có độ đạm trong phạm vi an toàn và tốt cho sức khỏe. Vì hàm lượng đạm cao đến từ đậu nành hay nitơ tổng hợp sẽ sinh ra khí Nitrit - có hại cho sức khỏe, có thể gây ung thư. Không những vậy, nên tránh các loại nước mắm dùng chất tạo màu công nghiệp có chứa kim loại nặng.
Ngoài ra, theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) thì:
- Độ đạm >30No: Loại nước mắm đặc biệt.
- Độ đạm >25No: Loại nước mắm thượng hạng.
- Độ đạm >15No: Loại nước mắm hạng 1.
- Độ đạm >10No: Loại nước mắm hạng 2.Nước mắm truyền thống thông thường có độ đạm từ 30-45 độ, là loại nước mắm được sản xuất theo phương pháp thủ công. Phần thịt cá được phân giải thành các axit amin và protein, lại không chứa các chất phụ gia hay chất bảo quản, nên nước mắm truyền thống cũng có lợi cho sức khỏe.
Nhờ có độ đạm tự nhiên nên nước mắm truyền thống thường đặc sánh, thơm ngon, đậm vị, không chứa chất bảo quản, nên thời gian sử dụng ngắn.Độ đạm là một trong những yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng nước mắm. Để xem xét nước mắm tốt hay không, thì chúng ta cần kiểm tra độ đạm của sản phẩm. Tuy nhiên, chỉ dựa vào độ đảm thôi là chưa đủ, mà bạn cần biết độ đạm đó là độ đạm tự nhiên do quá trình thủy phân cá hay do được pha chế.
Ngoài độ đạm ra thì bạn cần xem xét:
Mùi vị:
- Nước mắm truyền thống: Vị của nước mắm sẽ ngọt mặn hài hòa, hơi bùi bùi từ cá biển và muối. Nếm vào miệng cảm giác đầu tiên là nó có vị hơi ngọt đậm, sau đó lan tỏa dịu nhẹ dần dần thì là nước mắm ngon.
- Nước mắm công nghiệp: Vị ngọt nhẹ từ đường hóa học, vị nhanh tan trong miệng.
Giá thành:
- Nước mắm truyền thống: Tùy vào loại nước mắm mà giá thành có thể từ 80k đến vào trăm ngàn
- Nước mắm công nghiệp: Giá thành phải chăng, dễ mua, tùy vào độ đạm mà có thể giá thành khác nhau
Thành phần:
- Nước mắm truyền thống: Là loại nước mắm được làm từ cá và muối biển, sau đó ủ chượp trong các dụng cụ như lu sành, thùng gỗ... trong thời gian từ 12 đến 15 tháng. Không có chất bảo quản, vậy nhưng vẫn có thể dùng bột ngọt và chất tạo ngọt để điều chỉnh nước mắm
- Nước mắm công nghiệp: Là một loại nước mắm đã được điều vị, được tạo ra bằng cách pha nước mắm truyền thống cùng các phụ liệu khác như chất điều vì, tạo sánh, nước, đường, muối, chất bảo quản, chất tạo sệt... Nước mắm công nghiệp tạo ra có thể mất từ 1- 2 ngày.
Màu sắc:
- Nước mắm truyền thống: Nước mắm truyền thống ngon thường có màu nâu vàng, nâu cánh gián hoặc nâu đỏ, trong veo và không có cặn, màu sắc của nước mắm cũng có thể thay đổi nếu nguyên liệu, cũng như công thức ủ ướp mắm khác nhau. Nước mắm truyền thống khi rót ra hay sử dụng trong một thời gian thường nó sẽ sậm màu hơn một chút so với ban đầu. Hay nếu ủ nước mắm lâu thì nó cũng có thể chuyển qua màu đen sẫm.
- Nước mắm công nghiệp: Nước mắm công nghiệp sau khi điều vị và cho ra thành phầm thường có màu vàng hay nâu nhạt, nhờ có chứa các chất bảo quản nên màu sắc của nước mắm công nghiệp vẫn đẹp dù tiếp xúc với không khí.
Mùi hương:
- Nước mắm truyền thống: Có hương thơm dịu tự nhiên, không quá gắt hay nồng, mùi hương cũng có thể khác nhau tùy vào loại cá, phương pháp ủ của các vùng miền...
- Nước mắm công nghiệp: Không có mùi hương đặc như nước mắm truyền thống, do có pha thêm một số nguyên liệu trong quá trình sản xuất nên nước mắm công nghiệp có mùi hương nhân tạo.
👁️
1 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
Link
https://1shop.vn/419eE6096_033d3
Độ đạm của nước mắm là một chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng của sản phẩm này. Độ đạm là lượng chất nitơ có trong thành phần của nước mắm, thể hiện
Nước mắm cá cơm là một loại nước mắm truyền thống, được làm từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết, sau quá trình ủ chượp, cho ra đời loại nước mắm đậm đà,
Nước mắm cá cơm là một loại nước mắm truyền thống, được làm từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết, sau quá trình ủ chượp, cho ra đời loại nước mắm đậm đà,
**Nước mắm Phan Thiết** là tên gọi chung các loại nước mắm xuất xứ từ Phan Thiết, một địa phương có nghề làm nước mắm truyền thống. ## Lịch sử Nước mắm Phan Thiết thuộc
thumb|right|Phụ nữ trong độ tuổi sinh sản và trẻ em dưới 2 tuổi cần cải thiện tình trạng dinh dưỡng bằng cách ăn thực phẩm tốt cho sức khỏe Trong dinh dưỡng, **chế độ ăn
Nước mắm là thứ gia vị lâu đời, không thể thiếu được trong món ăn Việt. Thứ gia vị đăc biệt này đã làm nên điều đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, và trở
Nước mắm là thứ gia vị lâu đời, không thể thiếu được trong món ăn Việt. Thứ gia vị đăc biệt này đã làm nên điều đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, và trở
Nước mắm là thứ gia vị lâu đời, không thể thiếu được trong món ăn Việt. Thứ gia vị đăc biệt này đã làm nên điều đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, và trở
Nước mắm là thứ gia vị lâu đời, không thể thiếu được trong món ăn Việt. Thứ gia vị đăc biệt này đã làm nên điều đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, và trở
Khô mực xé cay là một món ăn đặc trưng của Việt Nam, được làm từ mực khô đã được xé nhỏ và ướp với nhiều gia vị như tiêu, ớt, hành, tỏi, dầu mè,
Cá ngát nướng muối ớt là một món ăn thơm ngon khó cưỡng, với thịt cá ngát mềm, béo, kết hợp vị cay từ ớt cùng vị mặn vừa phải từ muối, tạo nên mông
Cá ngát nướng muối ớt là một món ăn thơm ngon khó cưỡng, với thịt cá ngát mềm, béo, kết hợp vị cay từ ớt cùng vị mặn vừa phải từ muối, tạo nên mông
**Người Si La**, còn gọi là **Cú Dé Xử**, **Khà Pé**, là một dân tộc cư trú ở bắc Lào và bắc Việt Nam. Tại Việt Nam người Si La được công nhận là một
Tôm khô là món ăn rất phổ biến trong gia đình Việt, vừa ngon lại nhiều dinh dưỡng,Tôm khô là sản phẩm được làm nên từ những con tôm sông hay tôm biển được sấy
**Cải cách tôn giáo** (chữ Đức: _Reformation_, chữ La-tinh: _Reformatio_), hoặc gọi **Cải chính Giáo hội**, **Tin Lành Cải chính**, là phong trào cải cách và phân liệt tôn giáo của Công giáo La Mã
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm là một loại nước chấm và gia vị truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Nước mắm 40 độ đạm có nghĩa là nước mắm này có chứa khoảng 40g nitơ
Nước mắm là một loại nước chấm và gia vị truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.Nước mắm là sản phẩm được sản xuất theo phương pháp thủ công. Nước mắm thường được
Cơm khô rang nước mắm là một món ăn độc đáo, kết hợp giữa cơm đã được phơi khô cùng nước mắm và các gia vị khác. Món ăn này giòn giòn, thơm thom rất
Nui là một thực phẩm quen thuộc có thể chế biến nhiều món ăn ngon như nấu canh, xào, chiên, luộc... Bài viết này 1Shop.vn sẽ giúp bạn cách làm nui chiên nước mắm thơm
Nước mắm Phú Quốc là loại nước mắm truyền thống, được làm từ cá cơm và muối biển, có độ đạm cao và hương vị thơm ngon. Nước mắm Phú Quốc là một loại nước
Nước mắm Kim Hoa một trong những nhà thùng đã có từ lâu đời tại Phú Quốc trước năm 1889,nơi đây chuyên sản xuất nước mắm truyền thống mang đậm nguyên chất tự nhiên được
Nước mắm Kim Hoa một trong những nhà thùng đã có từ lâu đời tại Phú Quốc trước năm 1889,nơi đây chuyên sản xuất nước mắm truyền thống mang đậm nguyên chất tự nhiên được
Từ trước đến nay, chúng ta đã quá quen thuộc với việc sử dụng nước mắm được làm từ cá cơm và muối ủ lâu ngày trong mỗi bữa cơm gia đình. Chính vì vậy,
Từ trước đến nay, chúng ta đã quá quen thuộc với việc sử dụng nước mắm được làm từ cá cơm và muối ủ lâu ngày trong mỗi bữa cơm gia đình. Chính vì vậy,
Khô cá đuối là món ăn được chế biến từ cá đuối, được chế biến theo nhiều cách khác nhau nhưng phổ biến nhất là ướp muối hoặc ướp gia vị, sau đó phơi khô
Trong 100g tôm hấp chín, có khoảng 99 calo. Ngoài ra, tôm hấp còn cung cấp 24g protein, 0,3g chất béo và 0,2g carbs, cùng nhiều dưỡng chất khác, nên món ăn này phù hợp
Lẩu cá chạch chua cay là một món ăn thơm ngon, đậm vị, với thịt cá chạch béo mềm, cùng vị cay nồng từ ớt và sa tế vừa miệng. Món ăn này làm biết
Khô cá đuối là loại khô được làm từ cá đuối tươi có màu xanh rêu, cá có hình dẹt và có đuôi, cá đuối có rất nhiều loại và được chế biến theo nhiều
Ruốc khô là một loại thực phẩm rất ngon và được ưa chuộng trong gia đình Việt.Ruốc khô là một loại hải sản vùng biển được làm từ tép biển tươi sau đó mang đi
Ruốc khô là một loại thực phẩm rất ngon và được ưa chuộng trong gia đình Việt.Ruốc khô là một loại hải sản vùng biển được làm từ tép biển tươi sau đó mang đi
Mỗi ngày bạn không nên ăn quá 100g, mỗi tuần ăn tối đá 2- 3 lần, giới hạn số lượng mực trong tuần là 150- 200g. Mực là hải sản ngon và bổ dưỡng, nên
nhỏ|phải|Một con [[bò sữa đang bị viêm bầu vú ở Israel, một trong số các núm vú của nó bị thâm đen]] **Bệnh viêm vú trên bò sữa** là phản ứng viêm một cách liên
Nước mắm truyền thống Khải Hoàn là sản phẩm được ra đời bằng phương pháp truyền thống, với hương vị đậm đà được sản xuất từ nguồn nguyên liệu chính là cá cơm than Phú
Nước Mắm Cốt Nhĩ Truyền Thống CDĐL Phú Quốc là một sản phẩm đặc sản của vùng biển đảo ngọc Phú Quốc xinh đẹp. Sản phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống trong
Nước Mắm Cốt Nhĩ Truyền Thống CDĐL Phú Quốc là một sản phẩm đặc sản của vùng biển đảo ngọc Phú Quốc xinh đẹp. Sản phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống trong
Nước Mắm Cốt Nhĩ Truyền Thống CDĐL Phú Quốc là một sản phẩm đặc sản của vùng biển đảo ngọc Phú Quốc xinh đẹp. Sản phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống trong
Nước Mắm Cốt Nhĩ Truyền Thống CDĐL Phú Quốc là một sản phẩm đặc sản của vùng biển đảo ngọc Phú Quốc xinh đẹp. Sản phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống trong
Nước Mắm Cốt Nhĩ Truyền Thống CDĐL Phú Quốc là một sản phẩm đặc sản của vùng biển đảo ngọc Phú Quốc xinh đẹp. Sản phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống trong
Mắm tôm và mắm ruốc là hai loại mắm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.Mắm ruốc là một loại mắm được làm từ những con ruốc tươi ngon, người ta còn gọi là tép
Nấm rơm khô là loại nấm được sản xuất bằng cách sấy khô nấm rơm tươi. Nấm rơm có tên khoa học là Volvariella Volvacea, là loại nấm ăn được phổ biến và được trồng
Khô cá dứa là một đặc sản khô thơm ngon và giá trị, dưới đây là gợi ý để bạn chế biến món khô cá dứa hấp dẫn.Khô cá dứa là một món rất ngon,
Mắm tôm và mắm ruốc là hai loại mắm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.Mắm ruốc là một loại mắm được làm từ những con ruốc tươi ngon, người ta còn gọi là tép
Đậu phộng có thể chiến biến nhiều món ăn khác nhau như kẹo đậu phộng, đậu phộng rang muối, bơ đậu phộng, đậu phộng da cá, đậu phộng chiên giòn...Đậu phộng (lạc) là một thực
Nước Mắm Cốt Nhĩ Truyền Thống CDĐL Phú Quốc là một sản phẩm đặc sản của vùng biển đảo ngọc Phú Quốc xinh đẹp. Sản phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống trong
Nước Mắm Cốt Nhĩ Truyền Thống CDĐL Phú Quốc là một sản phẩm đặc sản của vùng biển đảo ngọc Phú Quốc xinh đẹp. Sản phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống trong
Chân gà là một thực phẩm có thể chế biến nhiều món ăn ngon, như chân gà chiên nước mắm, chân gà nướng, chân gà ngâm sả tắc.... Đặc biệt, chân gà còn mang đến