Nước mắm cá cơm là một loại nước mắm truyền thống, được làm từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết, sau quá trình ủ chượp, cho ra đời loại nước mắm đậm đà, tinh túy.Nước mắm cá cơm là một loại gia vị truyền thống của nền ẩm thực Việt Nam, nước mắm này được làm từ cá cơm tươi và muối biển. Quá trình làm nước mắm cá cơm đòi hỏi kỹ thuật cao cùng nguồn nguyên liệu chất lượng. Cá cơm tươi sau khi được đánh bắt từ biển, người dân sẽ sơ chế làm sạch, sau đó cho ướp cùng lượng muối biển phù hợp, sau đó cho vào thùng gỗ và lên men tự nhiên trong thời gian dài, thường từ 12 - 24 tháng.
Sau quá trình thủy phân protein trong cá - nhờ có enzyme trong ruột cá, sau đó thu được nước mắm. Nước mắm cá cơm có hương vị thơm ngon, màu sắc tự nhiên, đặc biệt nó còn độ đạm cao.Nguyên liệu chính của nước mắm cá cơm chủ yếu gồm 2 thành phần:
- Cá cơm: Cá cơm tươi là nguyên liệu chính, chủ chốt để ủ nước mắm. Cá cơm là một loài cá sống ở nước mặn, thuộc họ cá trổng, một số loài có thể sống ở nước lợ hay nước ngọt là loài cá nhỏ, kích thước bằng ngón tay út dài khoảng từ 15 - 20cm, thường sống bầy đàn. Loại cá này có thịt ngọt, chứa nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt giàu protein hơn cả cá ngừ.
- Muối biển: Muối biển sạch, được làm từ các vùng biển có độ mặn phù hợp, muối hạt vừa phải, tinh khiết.Cá cơm tuy nhỏ nhưng lại có hàm lượng dưỡng chất cao, các vitamin và khoáng chất, bao gồm: vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, sắt, magie, natri, kali, kẽm... cùng hàm lượng omega 3.
Theo USDA trong 100g cá cơm, có những chất dinh dưỡng cơ bản như sau:
-
Năng lượng 130 kcal
-
Natri 104mg
-
Chất béo 4.84gr
-
Vitamin A 15mcg
-
Vitamin B1 0.06mg
-
Vitamin B2 0.26mg
-
Vitamin B3 14.02mg
-
Vitamin B6 0.14mg
-
Vitamin K 0.1mcg
-
Kali 383mg
-
Sắt 3.25mg
-
Chất đạm 20.35gr
-
Photpho 174mg
-
Canxi 147mg
-
Vitamin E 0.57mg.Nước mắm có thể dùng nhiều loại cá khác nhau để làm, nhưng cá cơm mới thực sự là loại cá mang đến hương vị tuyệt vời cho nước mắm, điều này có được là nhờ vào những đặc điểm nổi bật của nó. Dưới đây là những lý do vì sao chỉ có cá cơm mới mang đến hương vị nước mắm đặc biệt:So với các loại cá dùng để làm nước mắm thì cá cơm tuy nhỏ nhưng lại có tỷ lệ thịt và ruột cá hài hòa. Những loại cá khác không có tỷ lệ này dẫn đến việc chiết xuất lượng nước mắm thấp và độ đạm không đạt được như mong đợi.
Đặc biệt, có một số loại cá phải sơ chế sạch rồi băm nhỏ, sau đó mang đi nấu sôi, khuấy đảo để thúc đẩy quá trình thủy phân, khiến cho nước mắm không còn ngon, không đủ tinh khiết và còn có thể có mùi nặng do cá bị ươn. Đồng thời, độ đạm cũng thấp, lý do là việc chuyển đổi không hoàn toàn chất đạm từ thịt cá sang đạm acid amin. Cá cơm có lượng protein tương đối ổn định, khoảng 16 – 17%, và chất lượng protein của nó cũng tương đương thịt, nhưng nó lại dễ hấp thu và đồng hóa hơn so với thịt. Vì thế cá có khả năng liên kết thấp và hầu như không chứa elastin.Cá cơm biển còn có ưu điểm là nó có hàm lượng khoáng cao hơn cá nước ngọt, bên cạnh đó, tỷ lệ canxi/phospho của cá cơm cũng được đánh giá là tốt hơn so với thịt. Các yếu tố vi lượng trong cá biển cao và đầy đủ, giúp nước mắm từ cá cơm giàu dưỡng chất. Nước mắm từ cá cơm thường có hương vị thơm ngon đặc trưng mà khó loại cá nào có được, độ đạm cao và màu sắc đẹp, khi sử dụng làm gia vị nó giúp món ăn tăng hương vị hiệu quả.Để làm nước mắm cá cơm bạn cần:Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị gồm:
- 4kg cá cơm
- 1 trái dứa ( thơm)
- 1kg muối hạt tinh khiết
- 200ml mật ong nguyên chất
- Hũ thủy tinh sạch có nắp đậy, vỉ nén
Cách chọn cá cơm chất lượng:
- Bạn mua cá cơm vừa được ngư dân đánh bắt là tốt nhất, cá có da sáng bóng, mắt trong không bị đục hay chảy nước
- Dùng tay nhấn vào thân cá, thịt cá có độ đàn hồi tốt thì hãy chọn những con cá như vậy
- Tránh mua cá cơm thân không nguyên vẹn, bị trầy xước, dập nát, hay đầu và thân cá bị tách rời
- Chọn cá cơm có mùi cá đặc trưng, không có mùi hôi thối.- Cá cơm rửa sơ với nước, rồi cho vào nước muối ngâm khoảng 30 phút, tiếp tục rửa sạch với nước
- Bạn nên dụng chậu lớn, cho cá vào rổ, dùng tay khuấy nhẹ
- Dùng vòi nước xả trực tiếp xuống cá, như vậy sẽ giúp cá nhanh sạch và không bị dập.- Cá cơm sau khi rửa và để ráo nước bạn cho cá ra chậu sạch
- Thêm 1kg muối biển vào, trộn nhẹ tay cho cá và muối đều
- Quả thơm bạn rửa sạch, gọt vỏ, bỏ mắt. Cắt thơm thành từng miếng nhỏ.- Hũ thủy tinh bạn nên tiệt trùng bằng cách dùng nước sôi tráng đều, sau đó để hũ thật khô
- Cho một lớp cá, một lớp dứa xếp đều lên nhau
- Cuối cùng cho khoảng 1/2kg muối phủ lên trên cùng và thêm mật ong nguyên chất đã chuẩn bị vào cùng
- Dùng vỉ ép cá xuống. Đậy kín hũ lại và hũ ra ngoài nắng, khoảng 6 tháng sau là có thể dùng để lấy nước mắm
Nhưng tốt nhất bạn nên ủ trên 12 tháng, như vậy nước mắm sẽ đủ độ đậm đà, ngon và thơm.- Hoặc bạn dùng vải sạch trùm trên miệng hũ, sau đó cho phần mắm đã ủ lên trên, cách này để lọc lấy nước mắm
- Quá trình này khá lâu do đó bạn có thể dùng tấm vải có kích thước lớn hay chậu lớn để lọc 1 lần, khỏi phải lọc nhiều mẻ.Nước mắm sau khi thu được có màu sắc đẹp, vàng tự nhiên, có thể dùng làm nước mắm chấtm hay ướp với gia vị đều được.
👁️
1 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
Link
https://hesinhthaikhoedep.com/D48d0eAfB8H54a3
Nước mắm cá cơm là một loại nước mắm truyền thống, được làm từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết, sau quá trình ủ chượp, cho ra đời loại nước mắm đậm đà,
Nước mắm cá cơm là một loại nước mắm truyền thống, được làm từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết, sau quá trình ủ chượp, cho ra đời loại nước mắm đậm đà,
Nước mắm nấm rơm là một sản phẩm độc đáo, sự kết hợp giữa nấm và nước mắm truyền thống tạo nên một hương vị đặc trưng là hấp dẫn.Nước mắm là một loại nước
Nước mắm nấm rơm là một loại nước mắm được làm từ nước cốt nấm rơm, ngoài ra còn được thêm nhiều hương vị khác tạo nên một loại nước chấm độc đáo.Nước mắm nấm
Nước mắm là một loại gia vị quen thuộc đối với mỗi ngưòi dân Việt, để làm ra nước mắm thì cần một quá trình ủ chượp muối với cá biển như cá cơm, các
Nước mắm là một loại gia vị quen thuộc đối với mỗi ngưòi dân Việt, để làm ra nước mắm thì cần một quá trình ủ chượp muối với cá biển như cá cơm, các
Cá kìm là một loại cá có thân nhỏ, còn được gọi là cá lìm kìm, miệng cá như một chiếc kìm sắc nhọn.Cá kìm là một loài cá có phần miệng nhọn giống như
Từ xưa đến nay, nước mắm là một gia vị không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình Việt. Ngày nay, dù có nhiều lựa chọn hơn như nước mắm pha sẵn, nước
Khô cá đuối là loại khô được làm từ cá đuối tươi có màu xanh rêu, cá có hình dẹt và có đuôi, cá đuối có rất nhiều loại và được chế biến theo nhiều
Cá ngát kho gừng là một món ăn ngon, hấp dẫn, kết hợp giữa cá ngát tươi và gừng, cùng các gia vị như nước mắm, nước màu, ớt... nhờ thế mà giúp món ăn
Trứng cá là một thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe, trứng cá ngát cũng không ngoại lệ. Bài viết này 1Shop.vn sẽ gợi ý bạn cách làm
Vả trộn tôm thịt là một món ăn vô cùng độc đáo, được rất nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngọt, vị ngọt béo từ tôm.Quả vả là một loại họ dâu tằm,
Mắm ruốc ăn liền là một loại mắm ruốc đã được chế biến sẵn với các gia vị như tỏi, ớt, xả, đường,... bạn có thể mở nắp và sử dụng, mà không cần phải
Khô cá cơm là một loại thực phẩm quen thuộc của người dân Việt Nam, được làm từ cá cơm tươi phơi khô.Cá cơm là một loài cá sống ở nước mặn, một số loài
Khô cá cơm là một loại thực phẩm quen thuộc của người dân Việt Nam, được làm từ cá cơm tươi phơi khô.Cá cơm là một loài cá sống ở nước mặn, một số loài
Nước mắm cốt nhĩ là một loại nước mắm chất lượng, là một trong nhưng loại nước mắm truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.Nước mắm cốt nhĩ là một trong những loại
Cá ngát kho tộ là một món ăn ngon hấp dẫn, món ăn này vừa dân dã vừa đậm đà, kết hợp từ cá ngát tươi và những nguyên liệu chủ yếu như nước mắm,
Từ xa xưa, nước mắm đã gắn liền với bữa cơm của các gia đình Việt Nam, không chỉ là một loại gia vị cho bữa ăn hàng ngày mà đã trở thành nét văn
Khô cá sặc có mùi vị đặc trưng, thịt cá giòn, dai và có vị ngọt đậm đà. Cá sặc là một loại cá nước ngọt có tên khoa học là Trichopodus Pectoralis, thuộc họ
Khô mực là một loại khô được làm từ 100% mực tươi sống, sau khi sơ chế sạch, mực tươi được mang đi phơi khô. Mực khô có thể dùng để nướng, chiên nước mắm,
Cá ngát là một loại cá có hình dáng tương tự cá trê, nhưng có nhiều râu hơn, cá thường có màu đen sẫm hơn và kích thước lớn hơn cá trê. Cá ngát rất
Cá chạch lấu có thân hình tròn trịa, đuôi hơi dẹt và chiều dài dao động từ 50 đến 90 cm khi lớn. Đầu cá nhỏ nhắn, miệng vừa phải, trên thân cá cũng có
Cá ba sa là một loại cá giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Bài viết này ngoài giúp bạn khám phá lợi ích của cá basa thì 1Shop.vn còn giúp bạn cách làm
Nui là một thực phẩm quen thuộc có thể chế biến nhiều món ăn ngon như nấu canh, xào, chiên, luộc... Bài viết này 1Shop.vn sẽ giúp bạn cách làm nui chiên nước mắm thơm
Cá lòng tong là một loại cá nhỏ, ăn rất ngon và được chế biến nhiều món ăn ngon, trong đó có món cá lòng tong chiên bột. Bài viết này 1shop.vn sẽ giúp bạn
Cá cơm là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều axit béo omega-3, khoáng chất protein và vitamin có lợi cho sức khỏe.Cá cơm là một loài cá sống ở nước mặn,
Trứng cá là một thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe, trứng cá ngát cũng không ngoại lệ. Bài viết này 1Shop.vn sẽ gợi ý bạn cách làm
Bạn từng nghe đến “nước mắm trái điều” nhưng không rõ nó là loại gì? Bạn đang phân vân không biết nó có ngon như nước mắm cá bình thường không? Có hợp với người
Bạn từng nghe đến “nước mắm trái điều” nhưng không rõ nó là loại gì? Bạn đang phân vân không biết nó có ngon như nước mắm cá bình thường không? Có hợp với người
Vả trộn tôm thịt là một món ăn vô cùng độc đáo, được rất nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngọt, vị ngọt béo từ tôm.Quả vả là một loại họ dâu tằm,
Sườn non chay là một thực phẩm chay, tuy món ăn này có hình dạng trông giống sườn non thịt, nhưng thực chất nó được làm từ các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật.Sườn
Nấm rơm không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bài viết này 1Shop.vn sẽ hướng dẫn cho bạn một trong những món từ nấm rơm hấp dẫn, đó
Mực lá siêu to là loại mực đắt nhất hiện nay, nó là dòng mực cao cấp, mỗi con có trọng lượng dao động từ 1-3 kg/con có giá gần nửa triệu đồng/kg vẫn luôn
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất theo quy trình công nghệ khép kín, luôn đạt chất lượng cao về độ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong quá trình sản xuất, đóng chai
Cá ngát không chỉ có hương vị thơm ngon mà nó còn có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng, đặc biệt là cháo cá ngát.Cá ngát là
Cá ngát kho tiêu là một món ăn đậm đà, món ăn này khá dễ thực hiện, bạn chỉ cần chọn cá ngát tươi, cùng các gia vị như nước mắm, tiêu, nước màu, dầu
Nước mắm cốt nhĩ là một trong những loại nước mắm nổi tiếng của nước ta, có thể hiểu đơn giản là những giọt nước cốt tinh túy nhất nhỏ hay nhỉ xuống, là một
Nước mắm cốt nhĩ là một trong những loại nước mắm nổi tiếng của nước ta, có thể hiểu đơn giản là những giọt nước cốt tinh túy nhất nhỏ hay nhỉ xuống, là một
Nước mắm là sự kết hợp hài hòa giữa các loại axit amin được chuyển hóa từ chất đạm có trong thịt cá và muối biển. Gia vị này khi sử dụng hàng ngày bạn
Khô cá dứa là một loại đặc sản làm từ cá dứa tươi, một loại cá rất bổ dưỡng và có nhiều công dụng đối với sức khỏe con người.Khô cá dứa là một món
Khô cá sặc bướm là một nguyên liệu có thể chế biến nhiều món ăn ngon như khô cá sặc bướm chiên, kho.... bài viết này, 1Shop.vn còn giúp bạn cách làm khô cá sặc
Nước mắm chỉ dẫn địa lý Phú Quốc Thanh Quốc 40N là một loại nước mắm được công ty TNHH sản xuất và kinh doanh nước mắm Thanh Quốc sản xuất. Sản phẩm có hương
**Chả cá** là một loại chả được làm từ cá. Chả cá kiểu châu Á thường chứa cá với đường, nước, bột nhồi và thịt bò. Nó có thể làm bằng sự kết hợp giữa
Cá ngát kho tộ là một món ăn ngon hấp dẫn, món ăn này vừa dân dã vừa đậm đà, kết hợp từ cá ngát tươi và những nguyên liệu chủ yếu như nước mắm,
Cá ngát kho tộ là một món ăn ngon hấp dẫn, món ăn này vừa dân dã vừa đậm đà, kết hợp từ cá ngát tươi và những nguyên liệu chủ yếu như nước mắm,
Cá chạch có vị ngọt, thịt chắc, giàu dinh dưỡng, vì thể các chạch có thể nấu nhiều món ngon như cá chạch nướng, cá chạch chiên, kho gừng, cháo cá chạch, lẩu cá chạch,
Cháo gạo lứt không chỉ ngon mà còn giúp giảm cân hiệu quả. Bài viết này hãy cùng 1shop.vn khám phá các công thức nấu cháo này nhé.Cháo gạo lứt là món ăn được làm