Trứng vịt lộn (hay hột vịt lộn) là món ăn được chế biến từ quả trứng vịt khi phôi đã phát triển thành hình. Trứng vịt lộn là một trong những món ăn nhẹ bình dân ở Việt Nam, và vẫn được quan niệm ở các nước phương Đông coi là món ăn bổ dưỡng. Trứng được bán rong hoặc tại các góc phố, các hàng ăn nhỏ. Món ăn này cũng được ưa chuộng ở một số nước châu Á khác như Trung Quốc, Philippines và Campuchia, tuy cách chế biến có khác nhau một chút.
Tại Trung Quốc, nó được gọi là áp tử đản (), phổ biến ở các tỉnh miền Nam. Trong khi đó, Thái Lan gọi trứng vịt lộn là khày khao (), thường được ăn khi luộc hoặc đem nướng chín với mỡ cùng hành lá.
Trứng vịt lộn tại Việt Nam thường là phôi thai vịt từ 9 đến 11 ngày tuổi, luôn được ăn cùng rau răm, gừng thái chỉ và muối khô vắt thêm chanh hoặc quất, một số địa phương khác còn ăn kèm với đồ chua ngọt. Bên cạnh đó còn có các món biến thể khác như trứng vịt lộn nhúng lẩu, trứng vịt lộn chiên, trứng gà lộn và trứng cút lộn.
Tại Philippines, trứng vịt lộn (gọi là Balut theo tiếng địa phương) được thưởng thức rộng rãi ở mọi tầng lớp nhân dân, nhưng trứng thường chỉ được ấp đến 7 ngày và không dùng rau răm.
Chế biến
thumb|Bên trong một quả trứng vịt lộn chưa được luộc
Trứng vịt khi phôi thành hình: rửa sạch trứng, luộc lên, để sôi kỹ 8 phút, tắt bếp và để nguyên đó 20 phút, rồi mới lấy ra, đập vỏ, ăn phần bên trong ngay lúc còn nóng. Các gia vị phổ biến đi kèm là rau răm, gừng tươi thái chỉ, muối tiêu chanh hoặc muối tiêu vắt nước tắc (quất), và dấm ớt.
Thưởng thức
Mỗi vùng miền khác nhau có cách thưởng thức trứng vịt lộn khác nhau. Tại Hà Nội quả trứng được gỡ khỏi vỏ và bỏ ngay vào bát nhỏ, dùng thìa xắn, ăn bình thường. Tại Sài Gòn, trứng sau khi luộc chín được đặt trên một cái chung nhỏ, đầu to của trứng hướng lên trên, sau đó chỉ việc dùng thìa bóc vỏ ở đầu trên của trứng, rồi ăn với các gia vị đi kèm. Đây cũng là món nhậu rất được người miền Nam ưa chuộng. Tại Đà Nẵng, phần gia vị ăn kèm cũng có khác hơn so với những vùng miền khác. Người ta thường làm nước mắm và đu đủ chua ngọt, thêm vào những gia vị cay và nóng như rau răm, ớt hiểm, gừng để giảm vị tanh của trứng. Tại Phan Thiết, ngoài các gia vị thông dụng, người ta còn ăn kèm trứng vịt lộn với đồ chua ngọt làm từ cà rốt và củ cải. Cách thức ăn thì giống như của miền Bắc và miền Nam.
Khách du lịch phương Tây và những người lần đầu nhìn thấy và ăn thử trứng vịt lộn thường thấy e ngại và không dám ăn trứng vịt lộn. Nguyên nhân có lẽ là con vịt trong quả trứng đã hình thành rõ ràng đủ hết mọi bộ phận, lông cánh khiến họ thấy kinh sợ, đến nỗi món ăn này thường xuyên xuất hiện trong chương trình thử thách lòng can đảm Fear Factor (chương trình TV mà người tham gia còn phải ăn giun xay và các thứ tương tự khác). Ngoài ra trứng vịt lộn còn xuất hiện 2 lần trong Survivor: Palau, 1 lần trong Survivor: China.
Dinh dưỡng
Trứng là một hệ thống gần như khép kín tạo nên một quả trứng tươi và một quả trứng vịt lộn sẽ tương đồng về tỷ lệ các nguyên tố,sự khác biệt ở đây là biến đổi cấu trúc của các đại phân tử. Nhiều người thường có quan niệm cho rằng trứng vịt lộn có giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng gà hoặc trứng vịt thông thường.Tuy vậy,xét trên một quả trứng thì giữa chúng chênh lệch nhau không đáng kể,xét tổng thể thì chúng có cùng giá trị dinh dưỡng.
Ở Phillippines và Đông Nam Á, trứng vịt/gà lộn là thức ăn phổ biến. Trứng được ăn sau khi được luộc.Có nhiều giá trị dinh dưỡng khác nhau về trứng lộn vì nó có thể là trứng gà lộn hoặc trứng vịt lộn.Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng cho trứng gà lộn hoặc trứng vịt lộn là gần như nhau.
Giai thoại
Vào thời vua Minh Mạng, tháng 10 năm 1822, triều đình nhà Nguyễn đã chiêu đãi đại sứ Anh John Crawfurd một bữa tiệc trong đó có món trứng lộn. Ba tô trứng lộn (hatched eggs – có thể là trứng vịt lộn hoặc gà lộn) và đã được vị đại sứ chú ý. Khi ông hỏi cậu phục vụ người Nam Kỳ, cậu ta đã rất "ngây thơ" (naïveté) nói rằng hột vịt lộn là một cao lương mĩ vị nằm ngoài tầm với của dân nghèo, chỉ được dùng cho những người đặc biệt. Thực tế, Crawfurd sau đó được biết, trứng lộn được bày bán khá phổ biến ngoài chợ với giá chỉ đắt hơn 30% so với trứng tươi. Ông cho rằng, khi người ta mới vừa mời tiệc nhau, thì trứng được đem cho gà ấp, sau 10-12 ngày, trứng sẽ chín, và lúc đãi tiệc, nó sẽ rất hợp khẩu vị của một người Việt sành ăn.
👁️
0 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
**Trứng vịt lộn** (hay **hột vịt lộn**) là món ăn được chế biến từ quả trứng vịt khi phôi đã phát triển thành hình. Trứng vịt lộn là một trong những món ăn nhẹ bình
Áo Thun Ẩm Thực Việt Nam TRỨNG VỊT LỘN Unisex Nam Nữ *** SHOP CAM KẾT *** - XƯỞNG chuyên Áo thun unisex mẫu mã đa dạng > 500 mẫu, in theo yêu cầu. -
Trứng gà hay trứng vịt đều rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên nhiều người phân vân 2 loại này cái nào bổ dưỡng hơn. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.Trứng gà có rất
Trứng vịt là món ăn bổ dưỡng và được chế biến nhiều món như hột vịt lộn, trứng muối, trứng chiên...Trứng vịt là một loại trứng được sản xuất bởi các con vịt. Chúng là
nhỏ|phải|Trứng vịt bắc thảo ở Việt Nam **Trứng vịt bách thảo** (hay **trứng bắc thảo**, **Bách nhật trứng**, **Thiên niên bách nhật trứng, Bách niên giai thảo**), là một món ăn từ trứng có nguồn
**Vịt nhà** (danh pháp khoa học: **_Anas platyrhynchos domesticus_**) là các giống vịt trong họ Vịt đã được thuần hóa, chăn nuôi để lấy các sản phẩm như thịt vịt, trứng vịt, lông vịt hay
nhỏ|phải|Một con vịt chạy Ấn Độ **Vịt Chạy Ấn Độ** (tên thông dụng là _Indian Runner duck_ hay _Coureur Indien_) Là giống vịt nhà có nguồn gốc ở miền đông Ấn Độ, chúng được du
Thành phần:Kim ngân hoa, Bạch chỉ, Hoàng Bá, Hoa ngũ sắc... và một lương tá dược vừa đủĐiều tr dứt điểm viêmxoang,viêmmũi di ứng.Khi nhỏ dung dịchcó cảm giác cay một chút và gây hắt
Thành phần:Kim ngân hoa, Bạch chỉ, Hoàng Bá, Hoa ngũ sắc... và một lương tá dược vừa đủĐiều tr dứt điểm viêmxoang,viêmmũi di ứng.Khi nhỏ dung dịchcó cảm giác cay một chút và gây hắt
Thành phần:Kim ngân hoa, Bạch chỉ, Hoàng Bá, Hoa ngũ sắc... và một lương tá dược vừa đủĐiều tr dứt điểm viêmxoang,viêmmũi di ứng.Khi nhỏ dung dịchcó cảm giác cay một chút và gây hắt
hành phần:Kim ngân hoa, Bạch chỉ, Hoàng Bá, Hoa ngũ sắc... và một lương tá dược vừa đủĐiều trị dứt điểm viêmxoang,viêmmũi di ứng.Khi nhỏ dung dịchcó cảm giác cay một chút và gây hắt
Lớp Trứng Vịt 4 5 tuổi là một trong 6 cuốn sách thuộc Dự án Trứng Mô hình V MTC, dạy học dự trên Dự án theo hướng Chú trọng Quá trình. V-MTC Vân Mẹ
Canh nấm Thiên Quý (hộp 110g) - Gói canh nấm khô bao gồm các loại nấm tự nhiên và nuôi trồng: - Nấm đông trùng, nấm Tùng nhung , nấm cây trà, nấm tâm trúc,
Xoang mũi là một bệnh phổ biến ở nước ta với tỷ lệ từ 15% đến 20% dân số bị mắc, gây nên cảm giác rất khó chịu, ảnh hưởng lớn tới sức khỏe, chất
Xoang kim giao combo3 hộp 268 000đLẻ 130k_CÔNG DỤNG CỦA XOANG KIM GIAO mà mọi nguoi hay thắc mắc hỏi emGiai đoạn 1: Tiêu dịch – Giảm đau: Ở giai đoạn này, các thảo dược
Xoang kim giao combo3 hộp 268 000đLẻ 130k_CÔNG DỤNG CỦA XOANG KIM GIAO mà mọi nguoi hay thắc mắc hỏi emGiai đoạn 1: Tiêu dịch – Giảm đau: Ở giai đoạn này, các thảo dược
Thanh Mộc Hương tr'ị viêm xoang Ngày nay, bện'h viêmxoangngày càng phổ biến hơn nó ảnh hưởng đến sức khỏ'e, cuộc sống và công việc của bạn.Môi trường ô nhiễm, thời tiết thay đổi, điều
Thành phần:Kim ngân hoa, Bạch chỉ, Hoàng Bá, Hoa ngũ sắc... và một lương tá dược vừa đủĐiều trị dứt điểm viêmxoang,viêmmũi di ứng,viêm tai giữaKhi nhỏ dung dịch có cảm giác cay một chút
Thảo dược viêm xoang, viêm mũi dị ứng Thanh Mộc hươngNgày nay, hiện tượng viêm xoang ngày càng phổ biến do môi trường ô nhiễm độc hại, thời tiết thay đổi, các tác động từ
Thành phần:Kim ngân hoa, Bạch chỉ, Hoàng Bá, Hoa ngũ sắc... và một lương tá dược vừa đủDứt điểm viêmxoang,viêmmũi di ứng.Khi nhỏ dung dịchcó cảm giác cay một chút và gây hắt xì hơiĐược
Thành phần:Kim ngân hoa, Bạch chỉ, Hoàng Bá, Hoa ngũ sắc... và một lương tá dược vừa đủDứt điểm viêmxoang,viêmmũi di ứng.Khi nhỏ dung dịchcó cảm giác cay một chút và gây hắt xì hơiĐược
**Thú mỏ vịt** (tên khoa học: **_Ornithorhynchus anatinus_**) là một loài động vật có vú đẻ trứng bán thuỷ sinh đặc hữu của miền đông Úc, bao gồm cả Tasmania. Dù đã khai quật được
**Vịt Aylesbury** là một giống vịt nhà được thuần hóa chủ yếu là nuôi lấy thịt vịt và ngoại hình. Nó là một con vịt lớn với bộ lông trắng tuyền và một cái mào
**Vịt siêu thịt** (hay còn gọi là **vịt Super Meat** hay **vịt Super M**, **vịt CV**) là giống vịt công nghiệp chuyên thịt do hãng _Cherry Valley_ của nước Anh tạo ra từ năm 1976
**Vịt** là tên gọi phổ thông cho một số loài chim thuộc họ Vịt (Anatidae) trong bộ Ngỗng (Anseriformes). Các loài này được chia thành một số phân họ trong toàn bộ các phân họ
nhỏ|phải|Vịt Cayuga **Vịt Cayuga** là giống vịt thuần hóa cỡ trung bình đã trở thành giống phổ biến ở Mỹ từ giữa thế kỷ 19. Chúng được sử dụng để sản xuất trứng vịt và
**Vịt Grimaud** hay còn gọi là **vịt siêu nạc** là giống vịt công nghiệp có nguồn gốc từ Pháp do tập đoàn GRIMAUD Pháp (Công ty Grimoud Frère) lai tạo mà thành, chúng là một
**Vịt Đại Xuyên** hay còn gọi là **Vịt biển 15** hay **vịt biển Đại Xuyên** là giống vịt nhà được tạo ra bởi Trung tâm Nghiên cứu vịt Đại Xuyên thuộc Viện Chăn nuôi của
**Vịt siêu trứng** (hay còn gọi là **vịt CV 2000 Layer**) là giống vịt chuyên trứng của Vương Quốc Anh được nhập vào Việt Nam (Trung tâm Đại Xuyên) năm 1997 và 2001, chúng là
**Vịt Anh Đào** hay còn gọi là **vịt Cherry Valley** hay **vịt Thung lũng Anh Đào**, **vịt siêu thịt** là giống vịt công nghiệp có nguồn gốc từ thung lũng Anh Đào của nước Anh,
**Thịt kho trứng** (còn gọi là **thịt kho tàu** hay **thịt kho nước dừa**) là một món ăn có nguồn gốc từ miền Nam Việt Nam. Một món ăn Việt Nam gồm những miếng thịt
**Vịt Khaki Campbell** là giống vịt nhà có nguồn gốc từ nước Anh. Đây là giống vịt siêu trứng, thích nghi rất tốt với điều kiện chăn nuôi nhiều vùng khác nhau. Chúng là giống
**Vịt cỏ** (hay còn gọi là **vịt đàn**, **vịt Tàu**, **vịt đồng**, **vịt chạy đồng**) là giống vịt nhà có nguồn gốc ở Việt Nam, đây là một trong những giống vịt được nuôi phổ
nhỏ|phải|Vịt Sen ở [[Bến Tre]] **Vịt bầu** là một giống vịt nhà có nguồn gốc từ Việt Nam. Đây là một trong những giống vịt nuôi phổ biến ở vùng nông thôn. Vịt Bầu được
**Phân họ Vịt biển** (danh pháp khoa học: **_Merginae_**), là một phân họ trong họ Vịt (_Anatidae_). ## Đặc điểm Như tên gọi của phân họ này gợi ý, phần lớn (nhưng không phải tất
nhỏ|phải|Một con vịt Bắc Kinh **Vịt Bắc Kinh** (**_Anas platyrhynchos domesticus_**) là một giống vịt nhà sử dụng chủ yếu để lấy thịt vịt và trứng vịt. Đây là giống vịt cho thịt nổi tiếng
**Vịt Kỳ Lừa** là một giống vịt nhà có nguồn gốc tại tỉnh Lạng Sơn. Được nuôi rộng rãi ở các tỉnh trung du, miền núi phía bắc và một số tỉnh đồng bằng Bắc
**Vịt bầu cánh trắng** hay còn gọi với các tên khác là **Vịt khoang**, **Vịt lang** (do nông dân Việt Nam gọi tên) là giống vịt nhà có xuất xứ từ Trung Quốc, được nhập
**Con lai ngan vịt** (hay **vịt Mulard**) hay còn gọi là **cà sáy** là con lai được tạo ra từ phương pháp lai xa (lai khác loài) giữa ngan (ngan nhà) và vịt (vịt nhà)
**Vịt bầu Minh Hương**, còn gọi là vịt suối, là một giống vịt bầu bản địa có từ lâu đời ở xã Minh Hương, huyện Hàm Yên, tỉnh Tuyên Quang. Thịt vịt khi chế biến
nhỏ|phải|Hành vi ấp trứng của một con đà điểu mái **Ấp trứng** là quá trình mà một số động vật đẻ trứng thực hiện việc cung cấp nhiệt độ cần thiết (độ ấm) để cho
Một miếng [[bánh nướng nhân thập cẩm]] thumb|Bánh nướng được bổ đôi gồm nhân [[đậu đỏ và trứng muối bên cạnh bánh nướng nhân khoai lang vàng]] nhỏ|Hộp bánh trung thu **Bánh trung thu** là
thế=Three taupe-colored, brown-speckled eggs in a bird's nest made of dried grass|nhỏ| Một ổ gồm ba quả trứng mòng biển có thể ăn được, được chụp năm 2016 tại [[Na Uy]] **Trứng mòng biển** được
phải|Hai con lợn rừng **Lợn rừng** hay **heo rừng** (_Sus scrofa_) còn được gọi là **lợn lòi** là một loài lợn sinh sống ở lục địa Á-Âu, Bắc Phi, và quần đảo Sunda Lớn. Con
**Bệnh ấu trùng túi** _(sacbrood)_ còn được gọi là bệnh SBV, Sacbrood, Nhộng bọc hay Bệnh ấu trùng tuổi lớn; là một bệnh truyền nhiễm, do vi-rút Morato raetulae Holmes gây nên trên các đàn
**Trứng trà** là món ăn vị mặn đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc. Thường được bán như một món ăn vặt, khi đó ở dạng một quả trứng luộc được tách vỏ đôi phần
**Vịt Triết Giang** là giống vịt nhà chuyên cho trứng có nguồn gốc từ tỉnh Triết Giang của Trung Quốc. Giống vịt này còn được gọi là **Vịt siêu trứng Trung Quốc** hay **vịt cò**,
**Họ Vịt** (danh pháp khoa học: **_Anatidae_**) là một họ bao gồm các loài vịt và các loài thủy điểu trông giống vịt nhất, chẳng hạn như ngỗng và thiên nga. Chúng là các loài
nhỏ|phải|Một con vịt Roăng **Vịt Rouen** (phát âm tiếng Việt là _vịt Ruăng_) là một giống vịt hạng nặng có nguồn gốc từ nước Pháp trước thế kỷ 19. Đây là một giống vịt kiêm
nhỏ|Một cửa tiệm ở Đài Loan với thông báo cam đoan không sử dụng sữa Trung Quốc trong vụ bê bối sữa 2008. nhỏ|Thùng hấp bánh bao và sủi cảo, một hình ảnh quen thuộc