✨Quy Trình Rút Xương Cá Thát Lát Kỳ Như: 8 Bước Chế Biến Đạt Chuẩn

Cá thát lát rút xương được làm từ những con cá thát lát (thác lác) tươi, được loại bỏ xương và tẩm ướp gia vị sẵn, với thịt dai, ngọt và thơm. Để tạo ra những sản phẩm chất lượng, cần có một quy trình sản xuất khắt khe, từ khâu chọn nguyên liệu, nạo thịt cá đến bảo quản. Vậy quy trình sản xuất cá thát lát rút xương Kỳ Như diễn ra như thế nào? Cùng tìm hiểu ngay nhé.Để mang đến tay người tiêu dùng những con cá thát lát rút xương miền Tây chất lượng, thì sản phẩm trải qua một loạt quy trình như sau:Để đảm bảo chất lượng ổn định, bà Thùy, GĐ HTX Kỳ Như chia sẻ: “Muốn có sản phẩm chất lượng cao thì phải bắt đầu từ con giống tốt”. Vì thế, doanh nghiệp chủ động sản xuất con giống cá thát lát, qua nhiều lần nghiên cứu và vận hành, cơ sở đã hình thành chuỗi sản xuất khép kín từ con giống - nuôi trồng - chế biến - tiêu thụ. 

Cá được nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP nhằm tạo ra sản phẩm sạch, an toàn, bảo vệ môi trường và sức khỏe người tiêu dùng.Muốn tạo ra những con cá thát lát chế biến sẵn chất lượng tốt, thì nguyên liệu đầu vào chính là yếu tố quan trọng nhất. Khi cá được nuôi đủ khối lượng sẽ được bắt lên, sau đó phân loại cá theo 200 g, 300 g, 350 g và được phân tích kháng sinh cấm trước khi đưa lên bàn chế biến. 

Chỉ những con cá ngon, tươi, đủ tiêu chuẩn mới được chuyển sang khâu chế biến tiếp theo.Cá thát lát được mang đi rửa sạch, người thợ lành nghề sẽ dùng dao để phi lê dọc thân cá. Điểm độc đáo là giữ nguyên lớp da và phần đầu nguyên vẹn. Thao tác này chỉ người người có kinh nghiệm lâu năm mới thực hiện được. Nếu không làm kỹ, phần da hay đầu cá có thể bị đứt hoặc không nguyên như ban đầu, làm giảm giá trị sản phẩm.Phần thịt cá sẽ được nạo kỹ, đồng thời loại bỏ toàn bộ phần xương lớn và xương con. Sau khi nạo xong, phần xương sống sẽ được cắt bỏ luôn. Thịt cá nạo mịn nhuyễn đạt chuẩn sẽ được chuyển sang công đoạn tiếp theo.Phần thịt cá sau khi được quết dai sẽ trộn với muối, đường, hành, tỏi, ớt, tiêu để giúp cá đậm đà và thơm ngon hơn. Tỷ lệ cá tươi "thật" khoảng 98%, nhờ vậy mà khi ăn cá thát lát không xương không khác gì ăn cá tươi thông thường. Mỗi công thức mỗi doanh nghiệp sẽ có bí quyết phối trộn gia vị riêng, tạo nên hương vị riêng cho các sản phẩm của mình.Cá sẽ được đắp lại bằng phần thịt vừa cạo và tẩm gia vị, người thợ chuyên nghiệp sẽ lấp đầy và tạo hình con cá nguyên vẹn như ban đầu. Ở khâu này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng tới từng chi tiết. Thành phẩm là con cá thát lát rút xương nhìn giống con cá thát lát mới bắt.Sau khi cá đã được chế biến xong sẽ được kiểm tra về hình dáng, màu sắc, độ tươi ngon, đồng thời đánh giá chất lượng sản phẩm đã đạt chưa. Sau đó chuyển sang khâu đóng gói. Cá được cho vào từng túi nilong kín, in ấn các thông tin chi tiết. Cá thát lát đóng gói xong sẽ được cho vào kho đông lưu trữ, trước khi chuyển đến tay người dùng, doanh nghiệp sẽ kiểm tra thêm một lần nữa. Toàn bộ sản phẩm được chế biến trên dây chuyền sản xuất khép kín, bảo quản lạnh, mỗi công đoạn sản xuất chả cá đều được kiểm tra tỉ mỉ, nghiêm ngặt. Nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng tốt nhất.Đặc sản miền Tây này có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon hấp dẫn như:Thay vì chiên trực tiếp, thì bạn có thể thêm một ít sả và ớt băm để chiên. Điều này giúp món cá thát lát không xương thơm ngon hơn, đậm vị hơn, sả và ớt ngấm vào thịt cá, ăn rất đậm đà. Nếu muốn ngon hơn bạn nên ăn cùng một ít rau sống, rau thơm.Cũng như cá loại cá khác, bạn có thể dùng cá thát lát chế biến sẵn này cắt thành từng khoanh vừa ăn, màng đi kho tộ hoặc kho tiêu. Cá không còn xương nên khi ăn bạn sẽ đỡ tốn thời gian lọc xương, rất thích hợp cho trẻ em và người lớn tuổi.Vào mùa hè, bạn có thể giải nhiệt bằng một nồi canh khổ qua nấu cá, vị cá ngọt, thịt dai, cùng vị đắng nhẹ của khổ qua tạo nên một món canh thơm mát, giải nhiệt rất tốt. Đây cũng là cách chế biến đơn giản, dễ nấu tại nhà.Cá thát lát không xương không chỉ là món ăn tiện lợi, giàu vitamin và khoáng chất, mà nó còn mang lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như:

• Hỗ trợ giảm cân
• Tốt cho xương khớp
• Cải thiện làn da, thị lực
• Góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.Cá là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, omega-3 và nhiều dưỡng chất khác. Cá thát lát làm sẵn không chứa xương là một món ăn phù hợp cho trẻ. Ba mẹ có thể nấu các món ăn trẻ thích từ canh, chiên hay lẩu đều được.Theo WHO, lượng tiêu thụ cá được khuyến nghị cho người lớn là 340 g/tuần, cho trẻ em là 170 g/tuần, cho phụ nữ mang thai và cho con bú là 340 g/tuần.

Như vậy, bạn vẫn có thể ăn cá mỗi ngày nếu ăn vừa đủ, đồng thời nên ưu tiên các món cá hấp, luộc, nấu canh lành mạnh, hạn chế chiên rán ngập dầu.Trong 100g thịt cá thát lát cung cấp khoảng 110-120 kcal, cùng lượng protein cao, đây là thực phẩm phù hợp với chế độ ăn kiêng, có thể giúp bạn giảm cân. Nhưng nên kết hợp cùng thực đơn ăn uống khoa học và tập thể dục thường xuyên.Cá thát lát rút xương là một thực phẩm được làm sẵn, đạt tiêu chuẩn VSATTP, HACCP, OCOP 4 sao với quy trình sản xuất nghiêm ngặt. Là một món ăn mà bạn có thể thêm vào chế độ ăn uống của gia đình.