thumb|right|[[Axit phytic (khử proton phytate anion trong hình) là một chất phản dinh dưỡng gây cản trở sự hấp thụ khoáng chất từ chế độ ăn uống.|200x200px]]
Chất phản dinh dưỡng hay chất chống dinh dưỡng là những hợp chất tự nhiên hoặc tổng hợp gây cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng. Các nghiên cứu về dinh dưỡng tập trung vào các chất chống độc này thường được tìm thấy trong các nguồn thực phẩm và đồ uống.
Ví dụ
Axit phytic có ái lực liên kết mạnh với các khoáng chất như calci, magiê, sắt, đồng và kẽm. Điều này dẫn đến kết tủa, làm cho các khoáng chất không có sẵn gây giảm hấp thụ trong ống tiêu hóa. Axit phytic phổ biến trong vỏ của các loại hạt, hạt và ngũ cốc và có tầm quan trọng lớn trong dinh dưỡng động vật nông nghiệp và phú dưỡng thông minh do phức chất vòng càng sắt (chelation) và phosphat liên kết thải ra môi trường. Không cần sử dụng xay (miling) để giảm phytate (mà còn chất dinh dưỡng), lượng axit phytic thường giảm trong thức ăn chăn nuôi bằng cách thêm loại phytase axit histidine vào chúng.
Chất ức chế protease là những chất ức chế hoạt động của trypsin, pepsin và các protease khác trong ruột, ngăn chặn quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein sau đó. Ví dụ, chất ức chế trypsin Bowman-Birk được tìm thấy trong đậu nành.
Chất ức chế lipase can thiệp vào các enzyme, như họ lipase tụy ở người, xúc tác quá trình thủy phân một số lipid, bao gồm cả chất béo. Ví dụ, thuốc chống béo phì orlistat làm cho một tỷ lệ chất béo đi qua đường tiêu hóa khó tiêu.
Chất ức chế amylase ngăn chặn hoạt động của các enzyme phá vỡ liên kết glycosid của tinh bột và carbohydrate phức tạp khác, ngăn chặn sự giải phóng các loại đường đơn giản và sự hấp thụ của cơ thể. Các chất ức chế amylase, như chất ức chế lipase, đã được sử dụng như một chất hỗ trợ chế độ ăn uống và điều trị béo phì. Chất ức chế amylase có trong nhiều loại đậu; Các chất ức chế amylase có bán trên thị trường được chiết xuất từ đậu thận.
Axit oxalic và oxalate có trong nhiều loại thực vật và với số lượng đáng kể đặc biệt là đại hoàng, trà, rau bina, rau mùi tây và rau răm. Oxalate liên kết với calci và ngăn chặn sự hấp thụ của nó trong cơ thể con người.
Glucosinolate ngăn chặn sự hấp thu iod, ảnh hưởng đến chức năng của tuyến giáp và do đó được coi là bệnh bướu cổ. Chúng được tìm thấy trong các loại thực vật như bông cải xanh, cải brussels, bắp cải, cải bẹ xanh, củ cải và súp lơ. Thực phẩm giàu calci ăn cùng với thực phẩm chứa sắt có thể làm giảm sự hấp thu sắt thông qua cơ chế không rõ ràng liên quan đến protein vận chuyển sắt hDMT1, mà calci có thể ức chế.
Một số protein cũng có thể là chất chống dinh dưỡng, chẳng hạn như chất ức chế trypsin và lectin có trong legume. Các chất ức chế enzyme này can thiệp vào tiêu hóa. Avidin là một chất phản dinh dưỡng được tìm thấy ở dạng hoạt động trong lòng trắng trứng sống. Nó liên kết rất chặt với biodin (vitamin B7) và có thể gây thiếu hụt B7 ở động vật, cả ở người.
Dạng phổ biến của các chất phản dinh dưỡng là flavonoid, là một nhóm các hợp chất polyphenolic bao gồm tannin. Các hợp chất này tạo thành một phức chất vòng càng với các kim loại như sắt và kẽm và làm giảm sự hấp thụ các chất dinh dưỡng này, mà chúng cũng ức chế các enzyme tiêu hóa và cũng có thể kết tủa protein.
Saponin trong thực vật có thể phục vụ như chất chống thực (antifeedant) và có thể được phân loại là chất chống dinh dưỡng.
Tồn tại
Chất phản dinh dưỡng được tìm thấy ở một mức độ nào đó trong hầu hết các loại thực phẩm vì nhiều lý do. Tuy nhiên, mức độ của chúng bị giảm trong các loại cây trồng hiện đại, có lẽ là kết quả của quá trình thuần hóa. Hiện tại khả năng tồn tại để loại bỏ hoàn toàn chất chống độc bằng kỹ thuật di truyền;nhưng, vì các hợp chất này cũng có thể có tác dụng có lợi, việc chỉnh sửa gen như vậy có thể làm cho thực phẩm bổ dưỡng hơn nhưng không cải thiện sức khỏe của mọi người.
Phương pháp giảm
Nhiều phương pháp chế biến thực phẩm truyền thống như lên men, nấu ăn và mạch nha hóa (malting) làm tăng chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm thực vật thông qua việc giảm một số chất chống độc như axit phytic, polyphenol và axit oxalic. Một ví dụ quan trọng của quá trình chế biến như vậy là quá trình lên men của sắn để sản xuất bột sắn: quá trình lên men này làm giảm mức độ của cả độc tố và chất chống độc trong củ. Phương pháp chế biến như vậy được sử dụng rộng rãi trong các xã hội nơi ngũ cốc và các loại đậu là một phần chính của chế độ ăn kiêng.
👁️
0 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
thumb|right|[[Axit phytic (khử proton phytate anion trong hình) là một chất phản dinh dưỡng gây cản trở sự hấp thụ khoáng chất từ chế độ ăn uống.|200x200px]] **Chất phản dinh dưỡng** hay **chất chống dinh
thumb|right|Carbonic anhydrase, một loại enzyme cần có kẽm (hình cầu màu xám gần trung tâm của hình ảnh này), rất cần thiết cho quá trình thải carbon dioxide. Trong khái niệm dinh dưỡng, **khoáng chất**
**Chất dinh dưỡng thiết yếu** là chất dinh dưỡng cần thiết cho các chức năng của cơ thể bình thường, mà hoặc là cơ thể không thể tự tổng hợp, hoặc không thể tổng hợp
Thành phần dinh dưỡng trong 28g hạt macca gồm 204 calo, 2g đạm, 23g chất béo, 1g đường, 4g carbohydrate... cùng nhiều vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa.Hạt macca hay mắc ca (Macadamia) là
Rau dền là loại rau phổ biến ở nước ta, thường được luộc hay nấu canh trong các bữa ăn gia đình. Cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết về các thành phần dinh dưỡng
Nhãn là một loại trái cây có hương vị ngọt và hấp dẫn, tuy nhiên bạn đã biết hết về công dụng cũng như quả nhãn có thành phần dinh dưỡng nào chưa? Hãy cùng
nhỏ|phải|Nguồn protein từ thịt cá **Chất đạm Protein** là chất dinh dưỡng (dưỡng chất) thiết yếu của cơ thể con người cũng như cơ thể các động vật nói chung. Chất đạm cung cấp các
✅ Sữa Meji xách tay 800g ↔️ Giá #450k ✅ Sữa Meiji xách tay số 1-3 được sản xuất tại Nhật Bản. ✅ Sữa Meiji xách tay số 9 mẫu mới hay còn gọi sữa
Bột chùm ngây Cổ Dược Kỳ Hoa - Bổ sung chất xơ, dinh dưỡng vitamin và các dưỡng chất thiết yếu cho trẻ, tăng tiết sữa cho mẹ mới sinh, tăng cường các trí lực
**Giá trị dinh dưỡng** là một phần của chất lượng thực phẩm, thước đo tỷ lệ cân đối của các chất dinh dưỡng thiết yếu carb, chất béo, protein, khoáng chất và vitamin trong các
Yến sào từ lâu đã được xem là “thần dược trắng” trong giới thực phẩm cao cấp, không chỉ vì giá trị kinh tế mà còn nhờ hàm lượng dưỡng chất quý hiếm, có lợi
Hạt điều – một loại hạt từ lâu đã "quen tai" với nhiều người chứa nhiều dinh dưỡng được ưa chuộng nhất hiện nay, không chỉ thơm ngon, dễ ăn mà còn mang đến hàng
Mặt nạ dưỡng mắt Images 7.5g- Thích hợp với mọi loại da.- Công thức tiên tiến với nhiều thành phần dinh dưỡng đặc hiệu cho vùng da quanh mắt.- Nuôi dưỡng và cung cấp cho
thumb|upright=1.5|alt=see caption|Một con bướm _Amblypodia anita_ (bướm xanh lá tím) thu thập chất dinh dưỡng từ phân chim. **Dinh dưỡng** () là quá trình sinh hóa và sinh lý trong đó sinh vật sử dụng
nhỏ|phải|Thịt-nguồn cung cấp chất đạm cho con người nhỏ|phải|Cơ thể con người có thể đạt được lượng protein cần thiết mà không cần quá nhiều bằng cách tiêu thụ nhiều [[collagen hơn, một nguồn protein
thumb|Thực phẩm giàu [[Magnesi|magiê (một ví dụ về chất dinh dưỡng)]] **Dinh dưỡng cho con người** () đề cập đến việc cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu trong thực phẩm cần thiết để
Rong biển là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, khi sử dụng vừa phải và đúng cách nó mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.Rong biển là một loại thực vật
Rong biển là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, khi sử dụng vừa phải và đúng cách nó mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.Rong biển là một loại thực vật
DIASURE – SỮA NON CHUYÊN BIỆT DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM1. Sữa non Diasure – Sự ra đời của sữa non tiểu đường đầu tiên tại Việt NamDinh dưỡng mất
DIASURE – SỮA NON CHUYÊN BIỆT DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM1. Sữa non Diasure – Sự ra đời của sữa non tiểu đường đầu tiên tại Việt NamDinh dưỡng mất
Super Protein – thực phẩm bổ sung tăng cường thể chất và chiều cao cho thanh thiếu niên, bổ sung dinh dưỡng vàkhoáng chất giúp con bạn có 1 cơ thể mạnh mẽ.Proteinlà một trong
ISO XP- Là sản phẩm sữa tăng cơ cho người tập thể hình muốn bổ sung dinh dưỡng Protein trong quá trình tăng cơ và giảm mỡ. Iso Xp được sản xuất bởi Applied Nutrition,
DIASURE – SỮA NON CHUYÊN BIỆT DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM1. Sữa non Diasure – Sự ra đời của sữa non tiểu đường đầu tiên tại Việt NamDinh dưỡng mất
ISO XP- Là sản phẩm sữa tăng cơ cho người tập thể hình muốn bổ sung dinh dưỡng Protein trong quá trình tăng cơ và giảm mỡ. Iso Xp được sản xuất bởi Applied Nutrition,
DIASURE – SỮA NON CHUYÊN BIỆT DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM1. Sữa non Diasure – Sự ra đời của sữa non tiểu đường đầu tiên tại Việt NamDinh dưỡng mất
ISO XP APPLIED 4LBS- Là sản phẩm sữa tăng cơ cho người tập thể hình muốn bổ sung dinh dưỡng Protein trong quá trình tăng cơ và giảm mỡ. Iso Xp được sản xuất bởi
DIASURE – SỮA NON CHUYÊN BIỆT DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM1. Sữa non Diasure – Sự ra đời của sữa non tiểu đường đầu tiên tại Việt NamDinh dưỡng mất
ISO XP APPLIED 4LBS- Là sản phẩm sữa tăng cơ cho người tập thể hình muốn bổ sung dinh dưỡng Protein trong quá trình tăng cơ và giảm mỡ. Iso Xp được sản xuất bởi
ISO XP- Là sản phẩm sữa tăng cơ cho người tập thể hình muốn bổ sung dinh dưỡng Protein trong quá trình tăng cơ và giảm mỡ. Iso Xp được sản xuất bởi Applied Nutrition,
ISO XP APPLIED 4LBS- Là sản phẩm sữa tăng cơ cho người tập thể hình muốn bổ sung dinh dưỡng Protein trong quá trình tăng cơ và giảm mỡ. Iso Xp được sản xuất bởi
Ngũ cốc Beone có công dụng gì?TRẺ VỊ THÀNH NIÊNHấp thụ dinh dưỡng tốt hơn, thể chất phát triển vượt trội mà không gây béo phì bởi ngũ cốc không chứa chất béo động vậtBÉ
*Nepro 1 là sản phẩm dinh dưỡng uy tín đã có mặt trên thị trường 15 năm và được các bệnh viện lớn như Bạch Mai, Chợ Rẫy,…được đưa vào bữa ăn dinh dưỡng dành
nhỏ|Một bệnh nhân nam đang nghe tư vấn dinh dưỡng từ một chuyên gia dinh dưỡng tại Nigeria. **Chuyên gia dinh dưỡng (tiếng Anh: _nutritionist/dietitian_)** là một chuyên gia y tế, chuyên xác định và
Diasure là thành quả nghiên cứu của việc ứng dụng công thức ALA vào sữa non từ bò New Zealand, được sản xuất trên dây chuyền công nghệ tiên tiến hiện đại, nhờ đó mang
Nước cam là thức uống rất tốt, nếu bổ sung đúng liều lượng nó sẽ giúp cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, tăng sức đề kháng...Nước cam là loại nước được ép nước hay vắt
Bắp ngô là một loại trái cây, có nhiều chất dinh dưỡng và mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.Bắp ngô là gợi là bẹ, ngô hoặc bắp là một loại thực phẩm có
Gạo lứt huyết rồng là loại thực phẩm được nhiều người ưa chuộng nhờ nó chứa nhiều chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe.Gạo lứt huyết rồng là loại gạo tương tự gạo
Quả bơ là một loại trái cây nổi tiếng ở Việt Nam. Đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa nhiều chất xơ, chất béo lành mạnh, các loại vitamin và khoáng chất...Quả bơ là
Quả bơ là một loại trái cây nổi tiếng ở Việt Nam. Đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa nhiều chất xơ, chất béo lành mạnh, các loại vitamin và khoáng chất...Quả bơ là
CÔNG THỨC GỌI SỮA VỀ ĐẶC SÁNH, THƠM NGON, GIÀU DINH DƯỠNG MẸ KHỎE MẠNH - CON THÔNG MINHMom nào ít sữa, sữa nóng, sữa loãng,… đừng tiếc 1 phút đọc bí kíp này. Nhìn
hân óc chó đỏ Mỹ cao cấp - Dinh dưỡng hoàn hảo cho mẹ và béNHÂN ÓC CHÓ ĐỎ ( RED WALNUT)THỰC PHẨM SIÊU DINH DƯỠNG TỪ THIÊN NHIÊNAxit béo Omega 3 có trong Nhân
**Kém dinh dưỡng**, hay còn được gọi là s**uy dinh dưỡng**, là tình trạng thiếu thốn, quá thừa hoặc sự thiếu cân bằng trong việc tiêu thụ dinh dưỡng. Một số kiểu rối loạn dinh
Lợi ích từ Lean Body MRP 80 góiLean Body MRP là một sản phẩm bữa ăn thông minh MRP với thành phần dinh dưỡng đầy đủ, bao gồm nguồn calories cung cấp năng lượng trải
Lợi ích từ Lean Body MRP 80 góiLean Body MRP là một sản phẩm bữa ăn thông minh MRP với thành phần dinh dưỡng đầy đủ, bao gồm nguồn calories cung cấp năng lượng trải
Sữa bột dinh dưỡng Neomil Nano - Dòng sữa tiên phong chuyên biệt cho người sau phẫu thuật Chứa Tinh nghệ Nano từ CHLB Đức giúp vết thương mau lành, chống dính, giảm sẹo lồi
HỖ TRỢ ỔN ĐỊNH ĐƯỜNG HUYẾT HIỆU QUẢNguyên liệu được lựa chọn là loại lúa kiều mạch và lúa mì trên cao nguyên cao 3,000 mét so với mực nước biển. Hai loại nguyên liệu
Công ty Labrada có nguồn gốc từ đâu ?Có uy tín haykhông ?Labrada Nutrition, có trụ sở chính tại Houston, Texas,được thành lập vào năm 1995 bởi IFBB Pro Bodybuilding Hall of Famer và cựu
Thông tin cơ bản về sữa EnsureEnsure là loại sữa vô cùng nổi tiếng ở Mỹ luôn nằm trong top những sản phẩm bổ sung dưỡng chất hàng đầu được người sử dụng đánh giá
Bánh xốp là một loại bánh phổ biến, có mùi vị đa dạng, ngon ngọt, giòn xốp, dễ ăn. Tuy nhiên, những loại bánh xốp hiện nay chủ yếu được thiết kế đại trà cho
Lợi ích từ Lean Body MRP 80 góiLean Body MRP là một sản phẩm bữa ăn thông minh MRP với thành phần dinh dưỡng đầy đủ, bao gồm nguồn calories cung cấp năng lượng trải