✨Xây Dựng Bộ Tiêu Chuẩn Để Nâng Tầm Thương Hiệu Ẩm Thực Du Lịch

Không phải vì giá rẻ mà vì chưa có tiêu chuẩn và chưa có một “cú hích” để nâng tầm thương hiệu ẩm thực du lịch ở tầm quốc gia để định vị ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.Ông Nguyễn Xuân Quỳnh – TTK Liên Chi Hội Đầu Bếp Việt Nam (VCF)

Hiện nay, ẩm thực Việt Nam đã được rất nhiều du khách thế giới biết đến. Cụ thể: Theo như đánh giá của TasteAtlas qua việc khảo sát nhiều trang về ẩm thực, ẩm thực Việt Nam đứng thứ 6 ở Châu Á, đứng thứ 20 trên toàn thế giới; YOUGOV của Anh khi khảo sát toàn cầu với khoảng 25 ngàn du khách trên toàn thế giới dựa vào các quốc tịch, ẩm thực Việt Nam đứng thứ 13; Traveller của Úc đánh giá ẩm thực Việt đứng thứ 4 trong top 10 các nước có nền ẩm thực phong phú và hấp dẫn, trong thứ hạng này, Việt Nam còn được xếp vị trí trên cả ẩm thực Trung Quốc, Hàn Quốc và Ấn Độ.Tại Lễ trao Giải thưởng Ẩm thực thế giới lần thứ 3, ẩm thực Việt Nam đã vượt qua các đối thủ trong khu vực như Trung Quốc, Hồng Kông (Trung Quốc), Malaysia, Singapore, Hàn Quốc, Thái Lan để trở thành “Điểm đến ẩm thực tốt nhất châu Á 2022”.Ngày 1/12 vừa qua, hệ thống đánh giá nhà hàng tiêu chuẩn quốc tế Michelin đã chính thức ra thông báo về việc ra mắt Cẩm nang MICHELIN Guide tại hai điểm đến Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Đây được coi là một bước ngoặt lịch sử đối với nền ẩm thực Việt Nam khi được đánh giá, xếp hạng theo tiêu chuẩn quốc tế uy tín, danh giá và cũng khắt khe nhất. Đây cũng là 1 điều khẳng định nền ẩm thực Việt Nam đã có chỗ đứng thứ hạng cao trên thế giới và sẽ bắt đầu lan toả từ quê hương đến bạn bè năm châu.

Như vậy, ẩm thực Việt đã có thứ hạng nhất định theo đánh giá khách quan của khách du lịch trên toàn thế giới chứ không chỉ riêng ở khu vực châu Á.Khả năng sáng tạo của các đầu bếp Việt rất đa dạng và phong phú về tư duy chế biến.

Việt Nam là đất nước có văn hóa ẩm thực phong phú, đặc sắc, hương vị đặc trưng và độc đáo, cùng phương thức chế biến riêng biệt, các món ăn của Việt Nam là sự kết hợp hài hòa, hoàn hảo và đầy tinh tế. Ẩm thực Việt Nam mang một nét quyến rũ và hấp dẫn du khách từ những món ngon hè phố đến những nhà hàng sang trọng, nên có sức thu hút lớn với du khách trong và ngoài nước.

Nhưng chưa được thông qua một chương trình hoặc một giải thưởng tầm quốc gia nên ẩm thực vẫn còn là một thị trường bỏ ngỏ chưa được khai thác hết tiềm năng. Du lịch Việt Nam trong thời gian tới đang có nhiều tiềm năng và lợi thế rất lớn đã được các chuyên gia dự báo, nhưng riêng ẩm thực du lịch thì chúng ta chưa có thương hiệu đủ lớn để vươn ra thế giới.

Chúng ta còn nhiều lợi thế khác chính là giá rẻ. Rẻ không có nghĩa là không thể định vị được thương hiệu, thậm chí ngược lại đó là một lợi thế. Chúng ta phải nhìn nhận thực tế là chưa có một tiêu chuẩn nào được đặt ra. Nếu vừa rẻ và vừa đạt tiêu chuẩn thì càng hấp dẫn và càng nổi tiếng.

Khả năng sáng tạo của các đầu bếp Việt chẳng thua kém các nước, thậm chí còn rất đa dạng và phong phú về tư duy chế biến. Điều này thuộc về tư duy toàn cầu của các đầu bếp và hệ thống đào tạo chuyên nghiệp tại Việt Nam. Hiện tại, số lượng đầu bếp được đào tạo bài bản còn hạn chế so với tổng số lượng đang có.

Hơn nữa, chúng ta chưa có nhiều nhà đồng hành mang thương hiệu lớn hỗ trợ cho các đầu bếp có cơ hội học hỏi. Mặt khác, chưa có nhiều sự giao lưu, liên kết với các tổ chức uy tín trên thế giới về ẩm thực. Do đó, tư duy làm bài bản, xây dựng thương hiệu quốc gia, vùng hay cá nhân chưa được chú trọng.