Trứng (miền Nam gọi là hột) là sản phẩm động vật từ các loại gia cầm,chim chóc thường được sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein cho người. Bề ngoài của trứng thường có hình bầu dục, hai đầu không cân bằng, một to một nhỏ. Các loại động vật cho trứng phổ biến là gà, vịt (trứng lộn), chim cun cút (trứng cút), ngỗng, đà điểu, ngan, rắn, chim sẻ.
Cấu tạo
Cấu tạo của trứng, về cơ bản được chia làm 4 bộ phận gồm lòng đỏ, lòng trắng, màng vỏ và vỏ trứng. Chẳng hạn như ở loài gà, lòng đỏ chiếm khoảng 31,9% khối lượng, lòng trắng 55,8%, vỏ trứng 11,9% và màng vỏ 0,4%.
Hình thành
Lòng đỏ được hình thành trong buồng trứng. Sau khi lòng đỏ "trưởng thành", nó sẽ rời khỏi buồng trứng, rồi từ trong miệng phễu ở phần trên của ống dẫn trứng đi vào trong ống dẫn trứng, và di chuyển về phía dưới đến chỗ phình to của ống dẫn trứng. Ở đây có thể tiết ra một lượng lớn anbumin, bọc bên ngoài lòng đỏ, hình thành một lớp lòng trắng dày trong suốt.
Sau khoảng 2 đến 3 tiếng đồng hồ, nó từ chỗ phình to của ống dẫn trứng ép vào phần ống hẹp, và tại đây hình thành màng vỏ. Sau khi trải qua hơn một giờ, nó lại bị ép vào tử cung (vách dày, có cấu tạo cơ phát triển), vỏ trứng được hình thành trong tử cung và cả quả trứng hoàn chỉnh được hình thành. Trong quá trình hình thành quả trứng này phải nằm lại trong tử cung từ 18 đến 20 giờ, rồi sau đó cơ tử cung co bóp, đẩy trứng qua xoang bài tiết sinh dục rồi ra ngoài cơ thể.
Trứng gà sở dĩ một đầu to một đầu nhỏ là do trong quá trình hình thành bị đầu trên của ống dẫn trứng dồn ép từng đoạn một đi xuống. Đầu trứng này bị dồn ép, lòng trắng và màng vỏ bị đẩy sang phải rồi lại sang trái, vì thế mà đầu trứng này phình to, sau khi vỏ hình thành xong thì được cố định lại. Ngược lại, đầu kia của quả trứng hướng xuống đoạn dưới của ống dẫn, do đó vừa đi nó vừa chèn vào ống dẫn trứng, làm cho ống này mở rộng để trứng dễ di chuyển xuống tử cung. Lực dồn ép của ống dẫn vào quả trứng làm cho đầu nhỏ hình thành rồi định hình dần. Khi trứng vào đến tử cung, đầu nhỏ hướng về phía đuôi gà, còn đầu to hướng ngược lại.
Dinh dưỡng
nhỏ|phải|Trứng ốp la
Một [[bữa sáng với trứng ốp la.]]
Chất lipid có trong lòng đỏ, triglixerit 62,3%, photpholipid 32,8% và cholesterol 4,9% với một ít aminolipid. Vỏ cứng chứa: cacbonat calci khoảng 98,43%, cacbonat magiê 0,84% và phosphat calci 0,73% theo trọng lượng. Còn xét tổng thể quả trứng, phần nước chiếm khoảng 65,7%, protit 12%, lipid 10,6%, gluxit 0,8% và khoáng chất 10,9% về trọng lượng.
Trứng có nguồn chất béo Lecithin theo các nghiên cứu gần đây cho thấy nó có tác dụng điều hòa lượng cholesterol, ngăn ngừa tích lũy cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách chất này và bài xuất các thành phần thu được ra khỏi cơ thể. Ngoài ra lượng cholesterol trong trứng không làm tăng mức cholesterol trong máu khi ăn vì nó giảm việc sản xuất cholesterol của cơ thể.
Chế biến
Trứng có thể làm nhiều món ăn, hoặc sử dụng toàn bộ quả trứng hoặc chỉ sử dụng lòng trắng hay lòng đỏ. Các món sử dụng trứng làm nguyên liệu chính thông dụng nhất thường gặp là trứng luộc, trứng ốp la (trứng rán), trứng muối.
Lợi ích
Ngoài cung cấp các chất dinh dưỡng như những số liệu nêu trên, trứng gà còn giúp làm đẹp và chữa các bệnh thông dụng như kiết lỵ, đau dạ dày...
Văn hóa
Trứng là hình ảnh của thôn quê, nó còn có gắn liền với câu hỏi nổi tiếng là con gà hay quả trứng có trước. Trong ngày lễ phục sinh, trứng tượng trưng cho ngôi mộ trống của Chúa Giê-su (Jesus), vào ngày này ở truyền thống phương Tây là nhuộm hoặc dùng cọ vẽ (ở Việt Nam đôi khi được sử dụng sáp màu). Phim hoạt hình truyền hình về trứng của Mexico là Huevos với các năm 2006, 2009, 2015, 2021, 2022 và bản điện ảnh là Un rescate de huevitos năm 2021.
👁️
0 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
MÁY KHỬ TRÙNG THỰC PHẨM VÀ NHÀ BẾP KU SJ5Máy khử trùng bếp, rửa hoa quả, thực phẩm SJ5.Chức năng chính: khử trùng, hải sản và thịt, khử trùng trái cây và rau quả, làm
thumb|Thịt công trùng được phục vụ như [[thức ăn đường phố tại Đức]] **Thịt côn trùng** hay **côn trùng ăn được** là những loại côn trùng được con người tiêu thụ như một loại thực
Máy khử trùng thực phầm DHOME COH10-C5B. Khử trùng và làm sạch rau củ quả, thịt cá và đồ dùng nhà bếp - Hàng Chính Hãng 1. Thông số sản phẩm - Kích thước 103mm
nhỏ|Một cửa tiệm ở Đài Loan với thông báo cam đoan không sử dụng sữa Trung Quốc trong vụ bê bối sữa 2008. nhỏ|Thùng hấp bánh bao và sủi cảo, một hình ảnh quen thuộc
nhỏ|Trái cây và rau quả trong một thùng rác bỏ đi **Chất thải thực phẩm / thức ăn thừa** hoặc thức ăn bị bỏ đi là thức ăn không còn ăn được. Nguyên nhân tạo
thumb|[[Cơm ăn liền có gói tạo nhiệt từ vôi sống.]] **Thực phẩm đóng hộp tự sôi** () là sản phẩm đóng gói tiện dụng, nhanh chóng với khả năng làm nóng bên trong thực phẩm
nhỏ|phải|[[Thịt bẩn, thịt ôi thiu là nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm]] nhỏ|phải|Cá ươn, nguy cơ gây ngộ độc **Ngộ độc thực phẩm** hay còn được gọi tên thông dụng là **ngộ độc thức
Thực phẩm tươi sạch **Vệ sinh an toàn thực phẩm** hay **an toàn thực phẩm** hiểu theo nghĩa hẹp là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản
nhỏ|phải|Thịt là thực phẩm từ động vật phổ biến nhỏ|phải|Trứng gà, loại thực phẩm thông dụng **Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật** hay **thực phẩm từ động vật** (_Animal source foods_ viết tắt
phải|Ảnh 3D phân tử [[Saccarose|đường mía]] nhỏ|Cây thốt nốt (loại cây có chứa đường và người ta có thể dùng chúng để làm ra đường). nhỏ|Đường (theo chiều kim đồng hồ từ trên cùng bên
Các loại thực phẩm khác nhau **Thực phẩm** (chữ Hán: 食品; _thực_ nghĩa là "ăn"; _phẩm_ trong "vật phẩm"), cũng gọi là **thức ăn** là bất kỳ vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu các
Một loại khoai tây biến đổi gen **Thực phẩm biến đổi gen** ( được gọi tắt là **GM**) được dùng để chỉ các loại thực phẩm có thành phần từ cây trồng biến đổi gen,
**Chuỗi cung ứng thực phẩm ngắn** (**SFSCs**) là một loạt các cấu hình tiêu thụ phân phối sản xuất thực phẩm, như chợ nông sản, cửa hàng nông sản, cửa hàng nông sản tập thể,
nhỏ|250x250px| Thực phẩm đóng gói xếp thành hàng tại một [[Tiệm tạp hóa|cửa hàng tạp hóa Mỹ. ]] nhỏ|250x250px| Phô mai [[Pho mát Parmesan|Parmigiano reggiano trong một nhà máy hiện đại. ]] nhỏ|375x375px| Gà mái
thumb|Rau củ quả từ trang trại hữu cơ thuộc công ty Riverford Organic Farmers. thumb|Logo "Euro-Blatt", con dấu hữu cơ theo Quy định (EC) số 834/2007 về sản xuất hữu cơ và ghi nhãn sản
nhỏ|phải|Thịt lợn tươi sống [[Giết mổ lợn|vừa mới hạ]] nhỏ|phải|Cá tươi **Thực phẩm tươi sống** (_Fresh food_) là thực phẩm chưa được bảo quản, chế biến và chưa hư hỏng. Thực phẩm tươi sống trong
nhỏ|Con người giẫm [[nho để ép ra nước và lấy làm rượu cất trong chum vại bảo quản. Hình lấy tại lăng mộ Nakht, Vương triều thứ 18, Thebes, Ai Cập cổ đại]] thế=Sourdough starter
thumb|Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn dạng sữa lắc|434x434px **Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn (Meal replacement)** là thực phẩm dinh dưỡng thay thế cho bữa ăn thông thường, cung cấp
Máy khử khuẩn thực phẩm rau củ, thịt cá hải sản là sản phẩm hỗ trợ rửa và khử trùng thực phẩm vô cùng hiệu quả cho gia đình hiện đại. Hiện nay với những
**Trứng** (miền Nam gọi là **hột**) là sản phẩm động vật từ các loại gia cầm,chim chóc thường được sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein cho người. Bề ngoài của trứng thường
**Cục An toàn thực phẩm** (tiếng Anh: _Vietnam Food Safety Authority,_ viết tắt là **VFA**) là cơ quan trực thuộc Bộ Y tế, thực hiện chức năng tham mưu, giúp Bộ trưởng Bộ Y tế
nhỏ|phải|Các loại thức ăn được bảo quản nhỏ|Áp phích của Canada trong chiến tranh thế giới thứ nhất, kêu gọi người dân bảo quản thực phẩm dự trữ cho mùa đông. Một số thực phẩm
thumb|Dấu hiệu [[Radura của FDA Hoa Kỳ dùng để báo thực phẩm đã xử lý chiếu xạ.]] thumb|Buồng chiếu xạ dùng nguồn [[Cobalt-60 trong thử nghiệm chiếu xạ thực phẩm.]] **Chiếu xạ thực phẩm** là
**Khoa học thực phẩm** là phần **khoa học** cơ bản và khoa học ứng dụng thực phẩm; phạm vi của nó bắt đầu trùng lặp với khoa học nông nghiệp và dinh dưỡng và dẫn
nhỏ|Huyết vịt chín hình tròn **Huyết** hay **tiết** là một loại thực phẩm làm từ máu động vật và là một nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn Việt Nam. Huyết cũng xuất hiện
phải|nhỏ|250x250px| Lò nướng bánh tại Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Khoa học và Công nghệ Đời sống Latvia phải|nhỏ|250x250px| Phòng công nghệ thực phẩm tại trường Marling ở Stroud, Gloucestershire **Công nghệ thực
**Hóa thực phẩm** là sự nghiên cứu các quá trình và tương tác hóa học của các thành phần sinh học và phi sinh học của thực phẩm. Các chất sinh học như thịt, cá,
**Thực phẩm chức năng** (tiếng Anh: _functional foods_) là các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên hoặc là thực phẩm trong quá trình chế biến được bổ sung thêm các chất "chức năng". Cũng
**Độc tố vi khuẩn gây bệnh truyền qua thực phẩm** là các độc tố sản sinh từ vi khuẩn có khả năng xâm nhiễm trên thực phẩm và gây bệnh trên cơ thể người. ##
**Siêu thực phẩm** () là một thuật ngữ để tiếp thị thực phẩm cho các sản phẩm/thực phẩm được giả định có tác dụng đặc biệt tốt cho sức khỏe nhờ hàm lượng dinh dưỡng
nhỏ|phải|Một thuyết minh bằng tiếng Anh về hệ thống chuỗi thực phẩm **Hệ thống thực phẩm** (_Food system_) mô tả các hệ thống, các chuỗi và quy trình liên kết có ảnh hưởng đến các
thumb|Thực phẩm toàn phần, chưa chế biến. **Thực phẩm toàn phần** là thực phẩm thực vật chưa qua chế biến và chưa tinh chế, hoặc chế biến và tinh chế càng ít càng tốt, trước
nhỏ|phải|[[Khoai deo Quảng Bình bày bán ở chợ Đông Hà]] nhỏ|phải|[[Tôm khô ở Vũng Tàu]] nhỏ|phải|Muối tôm đang được phơi khô một nắng ở xã đảo [[Thạnh An]] **Sấy khô thực phẩm** (_Food drying_) là
nhỏ|Các tông màu thực phẩm khác nhau được thêm vào cốc nước **Màu thực phẩm** hay **màu phụ gia** (tiếng Anh: _food coloring_) là những chất hóa học như thuốc nhuộm, sắc tố có khả
nhỏ|phải|Sản phẩm thịt mát ở siêu thị **Thực phẩm ướp lạnh** (_Chilled food_) hay **thực phẩm làm mát** hay **thực phẩm cấp đông** là loại thực phẩm thường ở dạng tươi được bảo quản ở
**Giá thực phẩm** là mức giá trung bình cho thực phẩm ở các nước cụ thể hoặc khu vực hoặc trên phạm vi toàn cầu. Sự đóng góp của ngành công nghiệp thực phẩm vào
**Dị ứng thực phẩm** là một phản ứng miễn dịch bất thường đối với thực phẩm. Các loại thực phẩm phổ biến bao gồm sữa bò, đậu phộng, trứng, động vật có vỏ, cá, hạt
thumbnail|Hệ thống thanh trùng kem theo phương pháp Pasteur và các cuộn dây làm lạnh tại nhà máy sản xuất bơ Murgon, 1939 **Thanh trùng** (tiếng Anh: **pasteurization** hoặc **pasteurisation**) là quy trình làm nóng
thế=Three taupe-colored, brown-speckled eggs in a bird's nest made of dried grass|nhỏ| Một ổ gồm ba quả trứng mòng biển có thể ăn được, được chụp năm 2016 tại [[Na Uy]] **Trứng mòng biển** được
Máy khử trùng, tiệt trùng hoa quả Donlim, loại bỏ chất bảo quản, máy rửa rau tự động không dây sử dụng cho gia đình chính hãng Là sản phẩm hỗ trợ rửa và khử
**Viện Nghiên cứu Chính sách Thực phẩm Quốc tế** (International Food Policy Research Institute - IFPRI) là một trung tâm nghiên cứu nông nghiệp quốc tế được thành lập vào đầu những năm 1970 để
nhỏ|phải|Trứng cá hồi (màu vàng) **Trứng cá** là trứng của các loài cá, thông thường nó là tập hợp một buồng trứng gồm rất nhiều trứng, trứng cá có thể được sinh sản và phát
phải|nhỏ|Một nồi hấp điện **Nồi hấp thực phẩm** hoặc **nồi hấp** là một thiết bị nhỏ trong nhà bếp được sử dụng để nấu hoặc chế biến nhiều loại thực phẩm bằng hơi nước nóng
**Công ty Trách nhiệm hữu hạn Cổ phần Thực phẩm & Gia vị Hải Thiên** (; Hán-Việt: _Hải Thiên vị nghiệp_) là một công ty đại chúng Trung Quốc chuyên sản xuất nước chấm và
thumb|Ẩm thực phân tử bao gồm các nghiên cứu về cách nhiệt độ nấu khác nhau ảnh hưởng đến [[Trứng (thực phẩm)|trứng, độ nhớt, sức căng bề mặt và các cách khác nhau để đưa
phải|nhỏ|Quả anh đào được coi là một món ăn gợi cảm và dục tình trong nhiều nền văn hóa. **Thực phẩm và tình dục** đã có mối quan hệ với nhau theo nhiều cách trong
Với khát vọng lớn lao về việc đưa nông sản Việt Nam đến với người tiêu dùng trong và ngoài nước, LISA FOOD luôn coi trọng sứ mệnh lan tỏa những giá trị tốt đẹp
nhỏ|phải|Một bộ gan gia súc nhỏ|phải|Một bộ gan gà nhỏ|phải|Một miếng gan xào **Gan** của các loài động vật có vú (gia súc, vật nuôi), các loại gia cầm (gà, vịt, ngỗng), các loại cá
**Hóa chất thực vật**, tiếng Anh: **phytochemical**, là những hóa chất tự nhiên (natural substances) có nguồn gốc và tồn tại trong thực vật (trái cây, rau, đậu, ngũ cốc và các loại hạt) được
**Spam** (được viết cách điệu là **SPAM**) là một thương hiệu thịt lợn nấu chín đóng hộp do Hormel Food Corporation có trụ sở tại Minnesota sản xuất. Sản phẩm được giới thiệu lần đầu