nhỏ|phải|Rượu nếp cái hoa vàng ở Đông Hà
Rượu nếp cái, có nơi còn gọi là cơm rượu, là một loại đồ uống/đồ ăn có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp đồ chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men thành rượu.
Nguyên liệu
Gạo nếp: có thể dùng nếp cẩm, nếp cái hoa vàng, tốt nhất là sử dụng gạo nếp lứt có hạt màu nâu vàng, chưa xát hết cám gạo.
Men rượu: được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng, nắm thành từng bánh nhỏ và ủ cho đến khi nở phồng, chuyển hóa thành một dạng nấm. Tùy nghệ nhân làm với những bí quyết riêng mà men rượu được làm từ các loại nguyên liệu khác nhau (thường có riềng, rễ cam thảo, lá ổi xanh, thuốc Bắc v.v. giã nhỏ trộn với bột gạo và vỏ trấu). Rượu nếp cái sử dụng men ngọt, loại men khác với men đắng dùng cho rượu chưng cất. Tỷ lệ men và gạo thường có sự thay đổi tùy theo trọng lượng của mỗi quả men (quả men lớn có thể chỉ cần 2-2,5 quả/kg gạo, men nhỏ thì 6-8 quả/kg gạo, trung bình là 50g men/1 kg gạo); đặc tính men (tùy người làm men mà chất lượng men có khác nhau); thời tiết (trời lạnh dùng nhiều men hơn); loại gạo (gạo trắng dùng ít men hơn gạo lứt); xôi mềm hay cứng; ý đồ ủ rượu (ủ rượu để ăn rượu nếp cái dùng ít men hơn ủ để lấy rượu nếp cái đem ngâm). Men là thành phần quan trọng tác động đến hương vị và chất lượng của rượu.
*Một số loại lá có men khác như lá nhãn, lá chuối, lá ổi dùng để lót dưới đáy dụng cụ đựng nguyên liệu và phủ lên bề mặt nguyên liệu (có thể không cần).
Quy trình thực hiện
Gạo được ngâm một thời gian sau đó để cho ráo, đãi sạch và đem đồ thành xôi chín. Dỡ ra đảo nhanh tay cho tơi nguội hoặc trụng qua nước lạnh cho các xôi gạo được tơi, sau đó lại bỏ vào chõ đồ một lượt nữa cho chín kỹ và mềm để nguyên liệu không bị "lại gạo" (khô) và được chín dẻo. Xôi chín được đổ ra rá và làm tơi.
Men tán thành bột mịn, rây bỏ trấu, rắc đều vào xôi, lưu ý nếu trời lạnh thì để xôi hơi ấm còn trời nóng thì xôi cần để nguội, tránh làm cho men bị chết. Có thể nắm xôi thành từng viên nhỏ và rắc men lên.
Rải lá lót xuống đáy dụng cụ đựng, cho xôi nếp đã trộn men vào, phủ lá lên trên. Ủ thật kín và để nơi nóng ấm khoảng chừng 25-35 độ C. Chỉ sau một hai ngày nguyên liệu đã có mùi thơm của rượu và có độ ướt do nước rượu ngọt chảy xuống dưới đáy dụng cụ chứa đựng. Nếu chưa thấy mùi thơm, cần gia thêm men.
Để càng lâu càng có nhiều nước rượu và lượng đường chuyển hóa thành lượng cồn trong nước cũng nhiều lên hơn khiến cơm rượu trở nên cay hơn. Tuy nhiên cũng không nên để quá lâu vì rượu sẽ dần bị chua, tùy theo thời tiết thường từ 3 đến 5 ngày sau đã có thể đem dùng.
Có nơi làm rượu nếp cái để ngâm chiết rượu, có thể rải men ba lần và ủ trong vòng 10 ngày. Sau đó trút thêm rượu trắng vào và vắt kiệt lấy nước bỏ xác.
Một số dạng rượu nếp cái
Rượu nếp cái và rượu nếp cẩm ngâm với rượu trắng
Nhiều kiểu rượu nếp cái bổ dưỡng được các dân tộc trên đất nước Việt Nam làm, với nguyên liệu chính là rượu nếp đã ủ ở trên:
Rượu nếp cái: ăn nguyên cả nước và cái. Thường được làm và sử dụng trong ngày "giết sâu bọ" (ngày 5 tháng 5 âm lịch), rất thịnh hành đối với người Việt.
Rượu nếp cái bổ dưỡng: dùng rượu nếp cái phối trộn với lòng đỏ trứng gà, chuối tiêu chín xắt nhỏ.
Rượu nếp đục (còn gọi là nếp sữa) hoặc rượu nếp than (nếp cẩm): lấy nguyên liệu là rượu nếp cái cho thêm rượu trắng (rượu gạo đã chưng cất), vắt lọc bằng vải bỏ xác để lấy một hỗn hợp nước rượu trắng đục hoặc nâu tùy theo nguyên liệu là loại gạo nếp cái hoa vàng hay gạo nếp cẩm. Các quán ăn bình dân khắp ba miền, đặc biệt là các quán thịt chó, thường phục vụ món rượu nếp đục hoặc rượu nếp cẩm kiểu này cho thực khách.
Rượu nếp quất: rượu nếp cái cho vào bình với một ít quả quất chín và trút rượu trắng vào tiếp tục ngâm. Tinh dầu từ vỏ quả quất và hương vị của các múi quất tạo cho rượu vị thơm ngon khá đặc biệt.
*Các dạng rượu cần ở Tây Bắc Việt Nam và Tây Nguyên cũng sử dụng men ủ với nếp đồ thành xôi trong bình, chèn đậy để ủ thật kỹ. Khi dùng thì trút nước lạnh vào bình cho rượu hòa lẫn nước, uống bằng các cần làm bằng ống tre, trúc nhỏ đục thông các mắt.
Rượu nếp cái tại Việt Nam
Rượu nếp cái, đặc biệt là cơm rượu nếp cẩm, là món ăn, đồ uống bổ dưỡng với nhiều protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1), nên được ưa chuộng tại nhiều nơi.
Trong phong tục của người Việt, ngày lễ tết 5 tháng 5 âm lịch còn gọi là ngày "giết sâu bọ", người dân thường làm rượu nếp cái để ăn.
👁️
0 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
nhỏ|phải|Rượu nếp cái hoa vàng ở Đông Hà **Rượu nếp cái**, có nơi còn gọi là **cơm rượu**, là một loại đồ uống/đồ ăn có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo
nhỏ|phải|Một loại rượu nếp ở Việt Nam **Rượu nếp** là một loại rượu truyền thống của Việt Nam được làm từ nguyên liệu gạo nếp lên men và được đem đi chưng cất để lấy
**Nếp cái hoa vàng**, có khi còn gọi là **nếp ả** hay **nếp hoa vàng**, là giống lúa nếp truyền thống nổi tiếng tại các tỉnh đồng bằng và trung du Bắc Bộ, Việt Nam,
Bạn có buồn không khi trong nhà có người thân luôn say xỉn? Hãy là những người thông thái giúp đỡ người thân của mình bằng sản phẩm Cai Minh Tâm.Thông tin sản phẩm: *
**Nếp cái hoa vàng Đại Thắng** là giống nếp cái hoa vàng tại Đại Thắng, một xã thuần nông nằm ở phía Tây Bắc huyện Tiên Lãng thuộc thành phố Hải Phòng. Nếp cái hoa
Một chai rượu đế nấu bằng nếp thơm nút lá chuối có gán nhãn, tuy trong thực tế rượu đế thường chứa đựng trong chai không nhãn mác **Rượu trắng**, **rượu đế**, **rượu ngang**, **rượu
Cơm rượu nếp cẩm là một sản phẩm được tạo nên từ gạo nếp cẩm kết hợp với bột men rượu, sau đó cho cơm rượu trộn với bột men rồi ủ trong 3- 5
Cơm rượu nếp cẩm là một sản phẩm được tạo nên từ gạo nếp cẩm kết hợp với bột men rượu, sau đó cho cơm rượu trộn với bột men rồi ủ trong 3- 5
Rượu Lâm Viên Tửu được sản xuất từ rượu nếp cùng men truyền thống, được tách lọc hầu hết Methanol và Andehit nên khi uống rất êm và không khát nước, không nhức đầu. Thay
Rượu Lâm Viên Tửu được sản xuất từ rượu nếp cùng men truyền thống, được tách lọc hầu hết Methanol và Andehit nên khi uống rất êm và không khát nước, không nhức đầu. Thay
Rượu ngâm nấm linh chi là một loại dược liệu có nhiều công dụng cho sức khỏe, tuy nhiên bạn cần sử dụng với liều lượng phù hợp, tránh lạm dụng uống quá nhiều.Nấm linh
· NẤM NGỌC CẨU 1)Nấm ngọc cẩu có tác dụng gì :·Nấm ngọccẩu giúp hỗ trợ điều trị yếu sinh lý, liệt dương, mộng tinh, di tinh,·Nấm ngọccẩu tươi giúp bổ thận dương, bổ thận
· NẤM NGỌC CẨU 1)Nấm ngọc cẩu có tác dụng gì :·Nấm ngọccẩu giúp hỗ trợ điều trị yếu sinh lý, liệt dương, mộng tinh, di tinh,·Nấm ngọccẩu tươi giúp bổ thận dương, bổ thận
· NẤM NGỌC CẨU 1)Nấm ngọc cẩu có tác dụng gì :·Nấm ngọccẩu giúp hỗ trợ điều trị yếu sinh lý, liệt dương, mộng tinh, di tinh,·Nấm ngọccẩu tươi giúp bổ thận dương, bổ thận
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu sáng trọng và độc đáo. Với thành phần hảo hạng từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến nguyên chất được làm
Rượu Lâm Viên Tửu được sản xuất từ rượu nếp cùng men truyền thống, được tách lọc hầu hết Methanol và Andehit nên khi uống rất êm và không khát nước, không nhức đầu. Thay
Rượu yến đông trùng hạ thảo được làm từ các thành phần hảo hạng từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến nguyên chất được làm sạch tạo nên hương vị
Nấm linh chi ngâm rượu có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên bạn cần sử dụng đúng cách, đúng người và đúng liều lượng.Nấm linh chi ngâm rượu mang lại một
Nấm linh chi ngâm rượu có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên bạn cần sử dụng đúng cách, đúng người và đúng liều lượng.Nấm linh chi ngâm rượu mang lại một
Rượu Giàng từ Điện Biên là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, giữ gìn được bản sắc dân tộc người miền núi nhưng được đóng gói cẩn thận, hiện đại, dễ vận
Rượu yến đông trùng hạ thảo với thành phần hảo hạng từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến nguyên chất được làm sạch tạo nên hương vị rượu xuất sắc
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo XO là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo XO là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo XO là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
Rượu yến đông trùng hạ thảo XO là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ
Rượu yến đông trùng hạ thảo là loại rượu cực có ích cho sức khỏe người sử dụng. Với thành phần hảo hạn từ rượu nếp nguyên chất, đông trùng hạ thảo và tổ yến
nhỏ|phải|Một bầu rượu Làng Vân **Rượu Làng Vân** là danh tửu của xứ Kinh Bắc. Rượu Làng Vân được nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon trồng trên cánh đồng làng Vân Xá,
Là sự kết hợp giữa hương rượu nếp truyền thống đậm đà và Đông Trùng Hạ Thảo quý hiếm, Rượu Lão Tửu Út Tây – Phiên bản Bình Gốm Xanh không chỉ mang đến trải
Sự kết hợp tinh túy giữa rượu nếp truyền thống miền Tây và Đông Trùng Hạ Thảo – vị dược liệu quý hơn 1.400 năm tuổi. Một dòng rượu vừa đậm đà hương vị, vừa
Khi vị rượu nếp truyền thống hội tụ cùng tinh chất đông dược quý từ Đông Trùng Hạ Thảo, một tuyệt phẩm mới ra đời: Rượu Lão Tửu Đông Trùng Hạ Thảo Út Tây –
**Cơm nếp**, trong ẩm thực Việt Nam, là một loại cơm được nấu bằng gạo nếp, nhưng khác với xôi chủ yếu ở phương thức nấu trực tiếp trong nước thay vì làm chín bằng
Những vò rượu cần trong nhà dài của người Ê Đê. **Rượu cần** là loại rượu đặc sản của một số dân tộc tại Việt Nam, cũng như các nước ở khu vực Đông Nam
☘️RƯỢU NGHỆ GỪNG GẤC☘️☘️Hôm qua có một Mom hỏi shop “ Shop ơi, mình hỏi mộtcâu tế nhị là rượu bên mình có hạ thổ hay không? Vì hôm trước mình mua phảihàng không phải
Rượu yến sào là một loại rượu được sản xuất nhờ kết hợp giữa rượu và tổ yến - một nguyên liệu giá trị cao.Rượu yến sào là một loại rượu được sản xuất từ
Rượu hạ thổ nếp nương không chỉ là một loại rượu truyền thống, mà còn là sự kết hợp tinh túy giữa văn hóa và khoa học về sức khỏe. Đặc biệt, Rượu Hạ Thổ
Rượu hạ thổ nếp nương không chỉ là một loại rượu truyền thống, mà còn là sự kết hợp tinh túy giữa văn hóa và khoa học về sức khỏe. Đặc biệt, rượu Hạ Thổ