✨Khi Nào Nên Dùng Nước Mắm 43 Độ Đạm? Cách Dùng Chuẩn Cho Từng Món Ăn

Nước mắm truyền thống 43 độ đạm là gia vị thơm ngon, được tạo ra nhờ quá trình ủ chượp cá và muối. Với hương vị đậm đà và hậu ngọt tự nhiên. Vậy nên dùng nước mắm 43 độ đạm lúc nào khi nấu nướng hay trong cuộc sống hàng ngày? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.Độ đạm trong nước mắm là tổng lượng nitơ có trong 1 lít nước mắm. Độ đạm của nước mắm truyền thống là một thông số quan trọng giúp đánh giá chất lượng sản phẩm, đây chính là hàm lượng axit amin thu được sau quá trình thủy phân protein từ cá. Ví dụ, nước mắm có ghi là độ đạm là 43 gN/lít đồng nghĩa chai nước mắm này có 43g nitơ trong 1 lít nước mắm.Khi nấu nướng, chúng ta thường nêm gia vị cảm tính, là nhớ lúc nào thì nêm vào lúc đó. Tuy nhiên, điều này vô tình giảm đi hương vị của một số món ăn nhất định. Vậy lúc nấu nên cho nước mắm vào lúc nào? 

Nước mắm có hàm lượng axit amin cao từ cá cơm, quá trình lên men với muối biển giúp tạo nên vị đậm đà và hậu vị ngọt đặc trưng. Nhưng nếu bạn cho nước mắm vào quá sớm, nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, mùi vị của nó có thể bị bay hơi, thậm chí tạo ra mùi nồng, khét. 

Để tránh điều này, bạn nên cho nước mắm vào công đoạn cuối cùng khi nấu, khoảng 1-2 phút trước khi tắt bếp. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng nên dùng giống nhau. Việc sử dụng đúng thời điểm sẽ giúp món ăn:

• Giữ được hương thơm tự nhiên, bảo toàn dưỡng chất

• Tăng vị umami, tròn vị

• Không bị khét hoặc nồng.Không phải món ăn nào cũng giống nhau, tùy cách chế biến mà thời điểm cho nước mắm vào cũng khác. Ví dụ:Trong nền ẩm thực Việt Nam, nước mắm là linh hồn của nhiều món ăn, từ bình dân đến nhà hàng sang trọng. Để có chén nước chấm ngon, chuẩn vị, thì bạn nên pha nước chấm theo công thức chuẩn như:

• 1 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 4 thìa nước lọc -> khuấy tan

• Thêm 1 thìa nước cốt chanh, nêm nếm vừa ăn

• Cuối cùng bạn cho tỏi ớt băm

Phù hợp với món luộc, hấp, bánh xèo, bún chả...Đối với món ăn chế biến theo phương pháp này, thì thực phẩm cần thấm sâu gia vị. Để kho cá, thịt bò, thịt heo hay hải sản ngon bạn nên nêm nước mắm như sau:

• Ướp một lượng nước mắm nhỏ với thịt, cá cùng các nguyên liệu khác như tỏi, hành, tiêu, nước màu, bột ngọt..., đảo đều và để từ 15- 20 phút

• Sau đó, cũng cần chờ món ăn gần chín rồi nêm chút nước mắm vào để tăng hương vị.

Lợi ích khi thực hiện theo cách này:

• Món ăn thấm sâu gia vị

• Tăng độ đậm đà, mùi thơm hấp dẫn.Các món canh, súp hay lẩu thường đòi hỏi hương vị tinh tế, vì nó không chỉ ăn phần cái mà nước canh, nước lẩu chính là "linh hồn" của món ăn. Vì thế, khi nấu món ăn này, bạn cần chờ vào thời điểm cuối cùng, khi món ăn sắp hoàn thành thì mới cho nước mắm vào.

Món canh cá hay lẩu cá chỉ cần 1 thìa nước mắm là nó dậy mùi, dậy vị hiệu quả. Ngược lại, thêm nước mắm sớm quá thì các chất nhạy cảm với nhiệt sẽ bị giảm đi, nhiệt độ cao làm biến đổi mùi và vị, làm mất đi mùi thơm vốn có.Salad, gỏi, nộm thì không dùng nhiệt độ cao chế biến, chuẩn bị hết nguyện liệu, trộn đều với nhau rồi rưới nước mắm chua ngọt lên trên, nêm từ từ để điều chỉnh vị cho thích hợp.

Cách làm này giúp:

• Cân bằng vị chua – ngọt – mặn trong đồ ăn

• Thăng hạng hương vị.