✨Đậu phụ Mơ

Đậu phụ Mơ

Đậu phụ là một món ăn bình dân, được làm từ đậu tương. Một miếng đậu truyền thống thường có màu trắng, sờ tay thấy mềm, trọng lượng xấp xỉ nửa lạng (~0,05 kg) dạng khối chữ nhật kích thước vào khoảng rộng 4 cm, dài 7 cm và dày hơn 2 cm. Mỗi địa phương tại Việt Nam lại có cách làm đậu phụ riêng, tuy nhiên đậu Mơ được làm tại làng Mai Động, nay thuộc quận Hoàng Mai, Hà Nội được cho là ngon hơn cả.

Tuy đậu được làm tại làng Mai Động nhưng vốn làng này thuộc Kẻ Mơ (gồm: Hoàng Mai, Hồng Mai, Tương Mai, Bạch Mai, Mai Động) nên đậu được gọi là đậu Mơ. Xuất xứ tên gọi này cũng giống với món cà Mơ nổi tiếng trong ẩm thực Hà thành (nay đã thất truyền) vốn là giống cà được trồng ở làng Hoàng Mai cũng thuộc Kẻ Mơ và nằm ngay sát làng Mai Động. Dấu vết của đơn vị hành chính Kẻ Mơ cũng lưu lại với tên gọi Chợ Mơ là một chợ nhỏ nằm trên ngã tư giao 2 phố Bạch Mai và Minh Khai tại Hà Nội cho đến ngày nay.

Quy trình làm đậu Mơ tại làng Mai Động được truyền từ đời này qua đời khác và phổ biến với tất cả các gia đình trong làng. Nhà ai cũng biết quy trình làm đậu phụ và trước đây có rất nhiều gia đình sống bằng nghề này. Người làm đậu thường dậy từ rất sớm, khoảng 3h sáng để bắt đầu công việc của mình theo trình tự:

Xay và nấu đậu

Đậu tương vàng ngâm từ hôm trước được vo tróc lớp vỏ bên ngoài

Đậu vo xong được đưa vào xay trong cối đá để lấy nước cốt đậu. Quá trình xay đậu tương luôn được bổ sung thêm nước nên sau khi xay xong người ta thường thu được một lượng nước cốt đậu lớn.

Nước cốt đậu được cho vào một túi vải thô, thưa sợi dài khoảng 1 m có miệng rộng với đường kính khoảng 30 cm và vắt để lọc bớt chất xơ.

Sau quá trình vắt lọc bằng túi vải ta thu được bã đậu và nước đậu sống. Bã đậu là chất xơ thừa còn trong túi được vo thành khối tròn lớn, to bằng quả bưởi, dùng làm thức ăn cho lợn.

Nước đậu sống sau đó được đưa vào nấu chín bằng một chiếc chảo lớn, đường kính khoảng 1.2 m, đun bằng bếp than đá. Quá trình nấu đậu này là một trong những khâu then chốt quyết định chất lượng đậu phụ có ngon hay không. Nếu đậu chín non ăn sẽ không ngọt, nếu quá lửa đậu ăn sẽ có mùi khê, khét cũng không ngon.

Sau khi nước đậu được nấu chín tới, người ta đổ ra một cái chum đất lớn và để nguội bớt đến nhiệt độ khoảng 80 °C.

Nước đậu nóng được cho thêm nước chua làm kết tủa đậu tương thành dạng bánh mà dân làng làm đậu vẫn thường gọi là "óc đậu". Dạng kết tủa này trông khá giống với món óc lợn. Nước đậu từ màu trắng sữa sau quá trình kết tủa chuyển trong và có ánh vàng nhạt với từng đám óc đậu lơ lửng.

Gói, nén, bóc đậu

Người ta vớt óc đậu nhẹ nhàng theo kiểu hớt từng lớp mỏng 1 cm bằng một chiếc thìa kim loại có dạng hình tròn, đáy lõm (giống phần cắt ra từ đáy mặt cầu) cho vào một chiếc khăn xô nhỏ để gói với khuôn gỗ. Khăn gói đậu là loại vải xô mềm, có nhiều lỗ cho phép nước thấm qua, khăn được đặt trên khuôn gói bằng gỗ dạng hộp đứng dài khoảng 45 cm, rộng 4 cm, cao 40 cm.

Khăn gói đậu thường được thấm ướt để dễ gói, người ta để khăn chéo, cho óc đậu vào, nâng lên đặt xuống cho óc đậu cân đều giữa khăn và vắt đầu khăn qua lại khuôn gỗ để gói đậu. Loại khuôn này vừa dùng để gói vừa dùng để ép (nén) đậu, nhìn bề ngoài giống 2 miếng gỗ hình chữ nhật được gắn vào nhau và để hở một khoảng đúng bằng chiều rộng của miếng đậu, khuôn có thể tháo lắp từng phần để thuận lợi cho quá trình nén và dỡ đậu ra.

Sau khi gói xong đậu được cho vào lòng khuôn. Một khuôn thường đặt được vào trong lòng khuôn 20 chiếc đậu một mẻ. Cách xếp đậu là theo 5 hàng, 4 chiếc một hàng từ cao xuống thấp, giữa các hàng là các thanh gỗ chèn nhỏ có dạng hình khối chữ nhật rộng 4 cm, dài 15 cm, dày 4 cm.

Đậu vào khuôn xong sẽ chuyển sang ép đậu. Cả khuôn được đặt lên một chiếc bàn gỗ nhỏ dài giống bàn là quần áo nhưng có xẻ 2 rãnh thoát nước nhỏ dọc 2 mép bàn và chụm vào giữa ở đầu bàn. Người ta bổ sung thêm một số thanh gỗ vào lòng khuôn và đè nặng lên những thanh gỗ để ép những chiếc đậu cho chảy hết nước chua ra. Lúc này từng chiếc đậu vẫn còn rất nóng. Thời gian ép đậu vào khoảng 30 phút để có được miếng đậu chắc bánh, thơm ngon.

Đậu ép xong được dỡ ra để nguội và bóc lớp "áo" vải xô. Quá trình này được gọi là lột đậu. Chiếc đậu thành phẩm vừa lột ra vẫn còn nóng hổi, được xếp lên sàng. Nếu bán ngay người ta sẽ mang thẳng ra chợ, còn để đến chiều bán thì đậu sẽ được thả vào nước lạnh để bảo quản. Người bán đậu thời kỳ những năm 80, 90 của thế kỷ 20 ở Hà nội thường gánh những thùng giống như thùng nước ra chợ là vậy.

Chế biến công phu, nhưng món đậu phụ xưa nay vẫn là một trong những món ăn bình dân nhất, cho dù trong thời kỳ nào thì người ta cũng chỉ cần dùng những đơn vị tiền nhỏ như "trăm đồng" ngày nay (2006) để mua một bìa đậu (cách gọi dân gian của miếng đậu).

Đậu phụ nóng, mới có thể ăn luôn không cần chế biến, thường được chấm với mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi. Tuy nhiên, cách ăn phổ biến nhất vẫn là đậu rán, người ta rán đậu trong mỡ sôi già để có miếng đậu với lớp vỏ vàng, ròn và ngậy. Đậu rán có thể ăn với cơm hoặc bún. Món bún đậu mắm tôm với rau kinh giới là món ăn rẻ, ngon và hấp dẫn rất nhiều người.

👁️ 0 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
Đậu phụ là một món ăn bình dân, được làm từ đậu tương. Một miếng đậu truyền thống thường có màu trắng, sờ tay thấy mềm, trọng lượng xấp xỉ nửa lạng (~0,05 kg) dạng
nhỏ|_Một đĩa đậu phụ được hấp chín_ nhỏ|phải|Món [[bún đậu mắm tôm]] **Đậu phụ** còn gọi là **đậu hũ**, **tàu hủ**, **đậu rán** (tiếng Trung: 豆腐, bính âm: _Dòufu_) là một món ăn được làm
**Đậu phụ thối** (臭豆腐 **xú đậu phụ**) là một loại đậu phụ lên men khá nặng mùi. Đây là một món ăn nhẹ, bình dân, thường được bày bán ở các chợ đêm hoặc lề
**Chính phủ mở rộng** được thành lập 22/09/1955 trên cơ sở của chính phủ Liên hiệp Quốc dân. Sau khi chiến thắng Pháp, xây dựng Chủ nghĩa Xã hội tại miền Bắc, để phù hợp
**Quỹ đầu tư mở** là một quỹ đầu tư tập thể cho phép phát hành thêm và mua lại cổ phiếu đã phát hành bất cứ lúc nào. Nhà đầu tư có thể mua cổ
thumb|right|Đồng bằng tây Siberian trên ảnh vệ tinh vùng [[Bắc Á.]] **Bể dầu khí Tây Siberia** là bể dầu khí có diện tích lớn nhất trên thế giới, trải rộng trên diện tích 2,2 triệu
Đầu tư mở rộng Cảng hàng không quốc tế Phú Quốc theo hình thức đầu tư kinh doanhTại Nghị quyết trên, Chính phủ thống nhất việc đầu tư mở rộng Cảng hàng không quốc tế
MÔ TẢ SẢN PHẨMMặt nạ đậu phụ Moritaya – Tofu Moritaya Nhật Bản MẶT NẠ ĐẬU HŨ TOFU HOA HỒNG So với phiên bản thường, mặt nạ Tofu hoa hồng như tên gọi, có mùi
MÔ TẢ SẢN PHẨMTINH DẦU GIẢM MỠ - MOM SHIN HANDMADE TẶNG KÈM 1 MÀNG BỌC ĐỂ QUẤN SAU KHI THOA Từ các thành phần: tinh dầu gừng, tinh dầu quế, tinh dầu cọ, tinh
Mặt nạ đậu phụ Tofu Moritaya YOGURT PACK -Sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên chất lượng, an toàn, nhẹ nhàng, không có hóa chất, thích hợp cho mọi loại da, ngay cả phụ nữ
Mặt nạ đậu phụ Moritaya Tofu Mask 150gMặt nạ đậu hũ non là sản phẩm được ưa chuộng và nổi tiếng khắp Nhật Bản và Thái Lan hiện nay .Sản phẩm được ngôi sao nổi
Có 2 phân loại cho quý khách lựa chọn [Combo đầy đủ] : 1 Khuôn làm đậu phụ size 16.5cm + 1 túi lọc đậu( size 40x30 cm) + 1 vải lót( size 55 x
Mặt nạ đậu phụ Tofu Moritaya YOGURT PACK -Sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên chất lượng, an toàn, nhẹ nhàng, không có hóa chất, thích hợp cho mọi loại da, ngay cả phụ nữ
**Dự án bã đậu phụ** () là một cụm từ tiếng Trung dùng để mô tả một tòa nhà được xây dựng tồi tàn, đôi khi chỉ gọi đơn giản là **Công trình đậu phụ**
PHẤN PHỦ MỜ KHUYẾT ĐIỂM SILKYGIRL NO-PORE BLUR POWDERPhấn Phủ Che Lỗ Chân Lông Silkygirl No-Pore Blur Powder với kết cấu phấn mềm mịn giúp làm mờ các khuyết điểm và che phủ lỗ chân
Mỡ thừa ở bụng, đùi, bắp tay,... là những vấn đề rất khó chịu đối với tất cả mọi người, không chỉ các chị em phụ nữ mặc cảm về tình trạng béo bụng mà
Chào tình yêu nha ♥️ ✔️Chủ shop đang định cư tại Nhật nên mua hàng Nhật của shop lúc nào cũng bao chuẩn nha Hàng Nhật shop luôn được đảm bảo nhập chuẩn trực tiếp
MÔ TẢ SẢN PHẨM* Phân loại:Kem Lót Kiềm Dầu, Mờ Lỗ Chân Lông Innisfree No Sebum Primer- Bạc hà và khoáng chất tự nhiên giúp cân bằng dầu và độ ẩm trên da, giúp làn
MÔ TẢ SẢN PHẨM* Phân loại:Kem Lót Kiềm Dầu, Mờ Lỗ Chân Lông Innisfree No Sebum Primer- Bạc hà và khoáng chất tự nhiên giúp cân bằng dầu và độ ẩm trên da, giúp làn
Mặt nạ đậu nành Tofu Moritaya Mask với sự pha trộn giữa AHA sữa chua giúp tẩy các tế bào da chết một cách nhẹ nhàng, làm trắng sáng da, ấn tượng từ lần sử
Dầu Hạt Mỡ (Dầu Shea Oil) phân đoạn hữu cơ VITABOX - 100% thiên nhiên nguyên chất - pure natural carrier oil - 10mL & 30mL-------- Vì sao bạn nên mua dầu nền Vitabox?VITABOX CHỈ
Dầu Hạt Mỡ (Dầu Shea Oil) phân đoạn hữu cơ VITABOX - 100% thiên nhiên nguyên chất - pure natural carrier oil - 10mL & 30mL-------- Vì sao bạn nên mua dầu nền Vitabox?VITABOX CHỈ
DẦU MƠTên tiếng anh: Apricot OilTên thực vật : Prunus armeniacaThành phần: Dầu Mơ nguyên chấtPhương pháp chiết xuất: Ép lạnhCông dụng : Được ép lạnh từ nhân hạt trái Mơ, Dầu Mơ vừa mang
MÔ TẢ SẢN PHẨMTUYỆT PHẨM DƯỠNG DA SIÊU TRẮNG MỊN SIÊU CĂNG BÓNGDOO TO THE BOO – KEM ĐẬU PHỤ- TUYỆT CHIÊU CHO PHÁI ĐẸPDa mặt của bạn đang gặp tình trạng:Da khô, sạmDa không
Mặt nạ đậu nành Tofu Moritaya Mask với sự pha trộn giữa AHA sữa chua giúp tẩy các tế bào da chết một cách nhẹ nhàng, làm trắng sáng da, ấn tượng từ lần sử
Sữa Tắm Đậu Phụ Cathy Doll White Tofu Body Bath Cleanser 750mlThương hiệu: Cathy DollXuất xứ: Thái LanSữa Tắm Đậu Phụ Cathy Doll White Tofu Body Bath Cleanser 750ml nhẹ nhàng làm sạch làn da
Mặt nạ đậu nành Tofu Moritaya Mask với sự pha trộn giữa AHA sữa chua giúp tẩy các tế bào da chết một cách nhẹ nhàng, làm trắng sáng da, ấn tượng từ lần sử
**_Đậu phụ ma bà_** () còn có tên gọi khác là **_Đậu phụ Tứ Xuyên_**, là một trong những món ăn nổi tiếng của tỉnh Tứ Xuyên. Đậu phụ ma bà do một người phụ
Dầu Gội - Xả Mỡ Ngựa Nhật Bản – 600ml (Siêu mọc tóc và bóng mượt nhé) ------------------ ✔️ Chuyên trị rụng tóc. Xài chai này chuẩn bị tinh thần tóc con mọc lỉa chỉa
Bộ Dầu Gội & Dầu Xả Mỡ Ngựa HORSE OILQuy cách : Chai gội 600ml + Chai xả 600mlXuất xứ : Nhật BảnHãng sản xuất : Hokkaido- Dầu gội Horse Oil của Nhật Bản được
MÔ TẢ SẢN PHẨMOhui Age Recovery Gel To Oil Cleanser Set 2sp Sữa Rửa Mặt Dạng Dầu Phù Hợp Mọi Loại Da•Sữa rửa mặt Ohui tím với công dụng tuyệt vời:•Làm sạch da•Se khít lỗ
CHI TIÊT SẢN PHẨM: Máy Chăm Sóc Da 6 Chức Năng AQUA: 1. Đầu điện di lạnh (Cool): thu nhỏ lỗ chân lông, đẩy dưỡng chất thâm nhập sâu trong da bằng chế độ băng
Dầu gội mỡ ngựa Horse Oil có tốt không?Trong lúc bạn đang tìm kiếm một loại dầu gội chuẩn salon như mong muốn, rất nhiều chị em phụ nữ khắp châu Á đang hả hê
MÔ TẢ SẢN PHẨMNhuộm đen, Nhuộm nâu MACADAMIA KERATIN 500MLX2 Không dính da đầu, Phủ bạc tóc nhanh và tiết kiệm, nhuộm được rất nhiều lầnDẫn đầu trong các sản phẩm nhuộm đen Nhuộm nâu
Mỡ ngựa nguyên chất do có nhiều đặc tính, nên được dùng cho rất nhiều ứng dụng, vừa mang tính thuốc, vừa dùng để làm đẹp. Dầu Gội Mỡ Ngựa Kumano Horse Oil Non Silicone
Bộ Dầu Gội & Dầu Xả Mỡ Ngựa HORSE OILQuy cách : Chai gội 600ml + Chai xả 600mlXuất xứ : Nhật BảnHãng sản xuất : Hokkaido- Dầu gội Horse Oil của Nhật Bản được
Bộ Dầu Gội & Dầu Xả Mỡ Ngựa HORSE OILQuy cách : Chai gội 600ml + Chai xả 600mlXuất xứ : Nhật BảnHãng sản xuất : Hokkaido- Dầu gội Horse Oil của Nhật Bản được
Đặc tính của mỡ ngựa là giữ độ ẩm, nhiệt độ (do tính năng mỡ động vật gần với thể mỡ người) nên có tác dụng rõ rệt và hấp thụ nhanh để giữ cho
thumb|Người phụ trách đấu giá và trợ lý đang tìm kiếm người ra giá **Đấu giá** là một quá trình mua và bán bằng cách đưa ra món hàng cần đấu giá, ra giá và
MÔ TẢ SẢN PHẨMMặt nạ đậu phụ Moritaya (Moritaya Mask) chiết xuất từ đậu hũ và có bổ sung thêm sữa ong chúa công dụng dưỡng da, giúp cho da mặt tươi sáng hơn chỉ
* Cảm ơn anh/chị đã quan quan tâm đến sản phẩm của CÔNG TY NCT3. Chúng tôi cam kết nếu khách hàng phát hiện hàng giả hàng nhái shop sẽ hoàn 200% giá thành sản
Bút Chì Kẻ Lông Mày Karite Create Three-Dimensional Hai Đầu Chống Mồ Hôi Chống Thấm Nước Lâu Trôi Tự Nhiên 2gXuất xứ: nội địa TrungTrọng lượng: 2gHSD: 2023.Chì kẻ mày hai đầu này rất dễ
TINH DẦU HỦY MỠ SLIMMING BODY SB2 SLIMMING BODY – Một bước đột phá trong công nghệ chăm sóc sắc đẹp, hướng tới một vóc dáng hoàn mỹ, cùng thân hình săn chắc thon gọn.
Bút Chì Kẻ Lông Mày Karite Create Three-Dimensional Hai Đầu Chống Mồ Hôi Chống Thấm Nước Lâu Trôi Tự Nhiên 2gXuất xứ: nội địa TrungTrọng lượng: 2gHSD: 2023.Chì kẻ mày hai đầu này rất dễ
MÔ TẢ SẢN PHẨM À Đ Ô Ụ “Ộ Á” À Ê ĐỈ Ủ ❄️ Kem dưỡng trắng Forencos thế hệ mới trắng gấp 10 lần mẫu cũDòng kem dưỡng trắng ban ngày được nhắc
Bút Chì Kẻ Lông Mày Karite Create Three-Dimensional Hai Đầu Chống Mồ Hôi Chống Thấm Nước Lâu Trôi Tự Nhiên 2gXuất xứ: nội địa TrungTrọng lượng: 2gHSD: 2023.Chì kẻ mày hai đầu này rất dễ
Bút Chì Kẻ Lông Mày Karite Create Three-Dimensional Hai Đầu Chống Mồ Hôi Chống Thấm Nước Lâu Trôi Tự Nhiên 2gXuất xứ: nội địa TrungTrọng lượng: 2gHSD: 2023.Chì kẻ mày hai đầu này rất dễ
MÔ TẢ SẢN PHẨM À Đ Ô Ụ “Ộ Á” À Ê ĐỈ Ủ ❄️ Kem dưỡng trắng Forencos thế hệ mới trắng gấp 10 lần mẫu cũDòng kem dưỡng trắng ban ngày được nhắc
Bút Chì Kẻ Lông Mày Karite Create Three-Dimensional Hai Đầu Chống Mồ Hôi Chống Thấm Nước Lâu Trôi Tự Nhiên 2g Xuất xứ: nội địa Trung Trọng lượng: 2g HSD: 2023 . Chì kẻ mày
MÔ TẢ SẢN PHẨM Chẳng cần đũa thần, bạn cũng có thể hóa thành công chúa xinh đẹp với Unicorn Cosmetic! Shop chuyên cung cấp đa dạng mỹ phẩm, skincare nội địa Trung trendy với