✨Camembert (pho mát)

Camembert (pho mát)

Camembert là một loại pho mát mềm của Pháp được làm ra lần đầu tại vùng Normandy ở Tây Bắc nước Pháp. Đây là một loại pho mát làm từ sữa bò tươi để lên men. Thời gian ủ thường là 3 tuần hoặc 4 tuần. Nguyên liệu là sữa bò chưa được diệt khuẩn theo phương pháp Pasteur và nguyên liệu này được làm chín bằng các loại mốc Penicillium candida và Penicillium camemberti trong ít nhất 3 tuần. Chính vì nguyên liệu là sữa bò chưa được xử lý diệt khuẩn, loại phô mai này gặp phải trở ngại từ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc nhập khẩu và kinh doanh ở một số nước.

Lịch sử

Tương truyền, bà Marie Harel - một người nông dân đến từ vùng Normandy là người tìm ra cách chế biến loại pho mát này vào năm 1791 theo chỉ dẫn của một linh mục đến từ Alençon, Pháp.

Tuy nhiên, loại phô mai này chỉ thực sự trở nên nổi tiếng vào thế kỷ 19, khi nó có gắn liền với sự khởi đầu của quá trình công nghiệp hóa sản xuất phô mai. Vào năm 1890, kỹ sư M. Ridel đã phát minh ra hộp gỗ, giúp bảo quản và vận chuyển phô mai trong thời gian dài hơn, đặc biệt là đến Mỹ, nơi nó trở nên rất phổ biến. Những hộp gỗ này vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.

Quy trình sản xuất

Phô mai Camembert đầu tiên được làm từ sữa chưa tiệt trùng, và theo quy định AOC, loại “Camembert de Normandie” (chiếm khoảng 10% tổng sản lượng) bắt buộc phải được sản xuất từ sữa chưa tiệt trùng. Tuy nhiên, ngày nay nhiều nhà sản xuất phô mai bên ngoài vùng Normandy, Pháp, sử dụng sữa tiệt trùng để đảm bảo an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định hoặc thuận tiện trong việc xuất khẩu.

Quá trình làm Camembert bắt đầu bằng việc cấy vi khuẩn mesophilic vào sữa bò ấm, sau đó thêm rennet - hỗn hợp enzyme để hỗ trợ quá trình đông tụ. Khi sữa đã đông, nó được cắt thành khối nhỏ khoảng 1 cm, ướp muối, rồi cho vào khuôn hình trụ thấp. Những khuôn này sẽ được lật mỗi 6–12 giờ để giúp thoát hết phần váng sữa, và sau 48 giờ, phô mai sẽ trở thành một khối rắn, phẳng, hình trụ, nặng khoảng 250g. Ở giai đoạn này, phô mai vẫn còn cứng, dễ vỡ và có vị nhạt. Tiếp theo, bề mặt phô mai được phun dung dịch chứa nấm Penicillium camemberti, rồi được ủ ít nhất 3 tuần để phát triển lớp vỏ mốc trắng đặc trưng, đồng thời giúp phần ruột bên trong trở nên mềm mịn, béo ngậy. Khi đạt độ chín phù hợp, phô mai sẽ được bọc trong giấy và có thể đóng vào hộp gỗ để vận chuyển.

👁️ 1 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚

💫 Camembert (pho mát)

**Camembert** là một loại pho mát mềm của Pháp được làm ra lần đầu tại vùng Normandy ở Tây Bắc nước Pháp. Đây là một loại pho mát làm từ sữa bò tươi để lên

💫 Brie (pho mát)

**Brie** (; ) là một loại pho mát sữa bò mềm được đặt tên theo Brie, vùng tại Pháp nơi nó xuất xứ (gần tương ứng với _département_ (vùng) Seine-et-Marne ngày nay). Nó có màu

💫 Danh sách pho mát Pháp

nhỏ|270x270px|Bản đồ của các loại phô mai [[Appellation d'origine contrôlée|AOC chính – kích thước của biểu tượng tương đương với quy mô sản xuất.]] Đây là **danh sách các loại phô mai Pháp,** ghi chép

💫 Camembert, Orne

**Camembert** là một xã trong tỉnh Orne, thuộc vùng hành chính Normandie của nước Pháp, có dân số là 197 người (thời điểm 1999). Xã nổi tiếng do có loại phó mát Camembert hình thành

💫 Oruchuban Ebichu

là một bộ manga Nhật Bản của tác giả Risa Itō được xuất bản bởi Futabasha. Bộ truyện xuất hiện lần đầu trên tạp chí Shufutoseikatsusha _Giga & chan_ vào những năm 1990 và sau

💫 Penicillium

**_Penicillium_** là một chi nấm có tầm quan trọng lớn trong môi trường tự nhiên cũng như sản xuất thực phẩm và thuốc. Vài thành viên của chi được dùng để sản xuất penicillin -

💫 Ẩm thực Séc

thumb|Món ăn truyền thống: Thịt heo hầm với bánh mỳ hấp và dưa cải muối (_vepřo-knedlo-zelo_) **Ẩm thực Cộng hòa Séc** có ảnh hưởng lớn đến các nền ẩm thực tại khu vực Trung Âu

💫 Rượu Vang Đỏ Prince De Poujols Ăn Với Món Gì Ngon?

Rượu Vang Đỏ Prince De Poujols - Cuvée Prestige với màu đỏ đô bắt mắt, được làm và lên men từ giống nho Malbec vùng miền Nam nước Pháp, không chưng cất, nổi tiếng với

💫 Chi Dương

**Chi Dương** (danh pháp khoa học: **_Populus_**) là một chi chứa các loài cây thân gỗ với tên gọi chung là **_dương_**. Các loài dương là những cây lá sớm rụng và lá của chúng

💫 Sự dai dẳng của ký ức

thumb|Công trình nghệ thuật tái hiện bức tranh ở [[Thượng Hải]] **_Sự dai dẳng của ký ức_** (tên gốc , ) là tác phẩm tranh sơn dầu tiêu biểu của họa sĩ người Tây Ban

💫 Cừu Rouge

nhỏ|phải|Rouge de l'Ouest **Cừu Rouge** (tiếng Pháp: **Rouge de l'Ouest**, **Queue Fine de l'Ouest** hay còn được gọi là **Tête rouge du Maine**) là giống cừu có nguồn gốc từ cừu nhà nội địa Pháp.