✨Cách Chiên Cá Thát Lát Rút Xương Vàng Giòn, Không Bị Khô Thịt

Cá thát lát (cá thác lác) chứa protein, omega-3 cùng nhiều dưỡng chất có lợi. Được chế biến và rút xương sẵn nên là một thực phẩm tiện lợi, phù hợp với nhiều gia đình. Tuy nhiên, nhiều người chưa biết cách chiên cá sao cho giòn, ngon, không ngấm dầu. Bài viết này sẽ chỉ ra các mẹo khi chiến cá thát lát không xương ngon mà bạn nên tham khảo.Cá thát lát rút xương chiên là một món ăn hấp dẫn, được nhiều người yêu thích nhờ vị béo, ngọt. Món ăn này được làm từ đặc sản miền Tây nổi tiếng - cá thát lát tươi được chế biến và loại bỏ hoàn toàn xương, những vẫn giữ hình dáng cá tươi ban đầu. Thời gian thực hiện: 15-20 phút

Khẩu phần: 4-5 người

Để có món cá thát lát rút xương chiên chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệuSố lượngGhi chúCá thát lát rút xương1 con (250g-300g)Có thể chọn loại đã được tẩm ướp hoặc loại nguyên chấtDầu ăn250nlNên dùng dầu ô liu nguyên chất khi chiênSả, ớt2-3 muỗng canhỚt tùy chỉnh theo khẩu vịCác bước thực hiện:

• Đầu tiên, bạn lấy cá thát lát không xương ra khỏi ngăn đá và chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông tự nhiên. Dùng dao khứa lên thân cá 3 đường để ướp gia vị ngấm tốt hơn, khi chiên cũng giúp cá chín đều
• Sả, ớt băm nhỏ, chia thành hai phần, một phần mang đi ướp cá cùng một ít nước mắm, muối. Ướp 15 phút
• Cho dầu vào chảo có lòng sâu, bật lửa vừa để làm nóng chảo ( dùng đầu đũa nhúng vào thấy sủi tăm là được). Cho cá vào và hạ lửa
• Chiên một mặt trong khoảng 5-7 phút (tùy độ dày của cá) rồi dùng đũa nhẹ nhàng lật sang mặt kia. Cho phần sả ớt còn lại vào chiên cùng cá và tiếp tục chiên cho đến khi vàng đều cả hai mặt
• Cá thát lát chiến chín vàng cho ra giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa
• Chuẩn bị một đĩa ra sống và một chén nước chấm chua ngọt để ăn kèm cá.Cá thát lát chế biến sẵn khi chiên bạn nên lưu ý những mẹo sau:Cá thát lát chiên sả ớt để không bị bắn dầu khi chế biến, khi rã đông xong bạn có thể dùng khăn sạch để thấm hết phần nước có thể đọng trên thân cá. Như vậy khi chiên vừa giữ cho cá giòn và không bị văng dầu ra ngoài. Mẹo này áp dụng cho hầu hết các thực phẩm, tránh nguy cơ bị bỏng.Cá thát lát không xương miền Tây thường có khối lượng từ 250-300g, do đó khi chiên bạn nên dùng dao khứa vài ba đường trên lưng cá, hoặc cắt các đường theo sống lưng, tùy ý. Đây là cách làm đơn giản nhưng lại có thể giúp cá chín đồng đều, từng khía cá thành phẩm sẽ bung ra đẹp mắt.Trước khi cho cá vào chiên, bạn có thể thêm 1-2 lát gừng, sau đó thả cá vào chiên như cách làm trên. Gừng có thể giúp cá không bị dính vào chảo, giúp cá nguyên vẹn không bị nát. Trong khi đó, nếu cho muối theo cách tương tự lại giúp cá không bị bắn dầu và tránh bị dính khi chiên.Một số người có thói quen thêm cá vào ngay sau khi đổ dầu vào. Cách làm này có thể làm cá bị ngấm dầu nhiều hơn, dễ bị mềm. Cách làm đúng là chờ cho dầu "già", sau đó mới cho cá vào, quá trình chiên cần trở cá nhiều lần để cá đủ giòn, chín đều mà không bị cháy.Có một mẹo nhỏ khi chiên, đó là bạn cần chiên với số lượng vừa phải, nếu chiên cá lớn thì một con chiên một lần, cá nhỏ thì vài ba con, tùy kích thước chảo. Không nên chiên quá nhiều cá trong một lần, vì như vậy sẽ không gian để lật cá lại, dễ khiến cá bị nát. Ngoài ra, điều này có thể làm nhiệt độ giảm đột ngột,  hơi nước thoát ra từ nhiều miếng cá cùng lúc sẽ làm cá bị ỉu.Chiên cá thát lát rút xương cần chờ một thời gian nhất định rồi mới lật cá. Nếu mới thả cá vào mà trở sớm quá, thì phần da cá sẽ dễ bị ránh, thịt cá bung ra. Do đó, bạn nên kiên nhẫn và quan sát phần mép cá, nếu thấy nó hơi cong lên, màu ngả vàng nhẹ, thì bạn mới bắt đầu lật cá lại. Cá lần sau bạn cứ 3 phút là có thể trở mà không lo bị nát nữa.Nên chiên ngập dầu hay ít dầu? Nhiệt độ chiên ngập dầu thường nằm ở mức 60-180 độ C, cá sẽ nhanh chóng chín đều và tạo lớp vỏ vàng ruộm. Trong khi đó, chiên quá ít dầu cá dễ bị cháy, nhiệt độ không đủ khiến bạn cần trở cá nhiều lần. Do đó, trong một số món ăn nhất định, việc chiên nhiều dầu ăn sẽ giúp thực phẩm chín đều và ngon, giòn hơn.