✨Sấy thăng hoa

nhỏ|phải|Thực hiện việc sấy thăng hoa (đông khô) Sấy thăng hoa hay còn gọi là sấy đông khô (Freeze drying) hay còn gọi là kỹ thuật khử nước là quá trình khử nước ra khỏi thực phẩm, giúp nước chuyển từ thể rắn sang thể khí trong môi trường chân không, bao gồm việc đông lạnh sản phẩm và giảm áp suất, do đó loại bỏ băng bằng cách thăng hoa (Sublimation). Kỹ thuật này trái ngược với việc mất nước bằng hầu hết các phương pháp thông thường là làm bay hơi nước bằng nhiệt. Do nhiệt độ thấp được sử dụng trong quá trình chế biến. Tế bào động vật có vú thường không còn sự sống sau quá trình sấy đông lạnh mặc dù chúng vẫn có thể được bảo quản.

Ứng dụng

nhỏ|phải|Một sản phẩm kem ngọt đông khô Vào năm 2023, kẹo đông khô trở nên phổ biến hơn bao giờ hết với các phiên bản đông khô của các loại kẹo phổ biến như Skittles, Nerds và bánh ngọt xuất hiện trong các cửa hàng. Thực phẩm đông khô trở thành thành phần chính trong khẩu phần ăn của phi hành gia và quân đội. Những gì bắt đầu đối với các phi hành gia là các bữa ăn trong ống và đồ ăn nhẹ đông khô khó bù nước đã được chuyển đổi thành các bữa ăn nóng trong không gian bằng cách cải thiện quy trình tái tạo nước cho các bữa ăn đông khô bằng nước. Yếu tố dinh dưỡng hoàn chỉnh đã được cải thiện bằng cách bổ sung dầu thực vật có nguồn gốc từ tảo để bổ sung axit béo không bão hòa đa. Cách thức lựa chọn và phát triển khẩu phần ăn dựa trên sự chấp nhận, dinh dưỡng, tính lành mạnh, khả năng sản xuất, chi phí và vệ sinh.