Một đĩa sashimi
Sashimi (IPA: /'saɕimi/ tiếng Nhật: 刺身, さしみ) là một món ăn truyền thống Nhật Bản mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống.
Chế biến
Sashimi được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2.5 cm, chiều dài 4 cm và dày chừng 0.5 cm, nhưng kích cỡ có thể khác nhau tuỳ vào loại nguyên liệu và người đầu bếp, ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, các loại gia vị như wasabi, gừng và một số loại rau nhất là tía tô, bạc hà và củ cải trắng bào sợi hoặc một số loại tảo biển.
nhỏ|trái|Một khay sashimi trình bày cầu kỳ trong một bữa ăn tại một nhà nghỉ
Từ sashimi cũng được dùng để chỉ các món cá tươi sống khác. Nhiều người ngoại quốc thường gộp sashimi và sushi lại làm một. Thực ra hai món này hoàn toàn khác biệt nhau. Sushi là các món mà thành phần của nó gồm cơm nấu chín trộn giấm chua ngọt, cá tươi sống - theo kiểu truyền thống, nhưng cũng có nhiều loại có cả hải sản đã nấu chín, nhiều loại khác lại không có hải sản.
Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm sashimi là: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá chỉ vàng, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển. Một số loại, chẳng hạn như bạch tuộc phải được hấp qua cho đỡ dai. Đôi khi, người Nhật còn dùng thịt ngựa, thịt gà, gan (tất nhiên đều tươi sống) và konyaku(một thứ thạch làm từ khoai nưa) để làm sashimi. Lúc đó sẽ có các món basashi (sashimi thịt ngựa), torishashi (sashimi thịt gà), rebasashi (sashimi gan) hay konyakusashi (sashimi konyaku).
Cùng với sự thống trị của Nhật Bản ở bán đảo Triều Tiên và Đài Loan, sashimi cũng trở nên phổ biến ở các nơi này. Ở Hàn Quốc, sashimi được gọi là hoe (회).
Một phần sashimi bữa tối
Sashimi cá hồi
Thưởng thức
Sashimi thường được chuẩn bị ở quầy bar trong nhà hàng.
Sashimi cá hồi ăn với trái [[tắc. Nước tắc trộn với shoyu (xì dầu) hoặc bôi trực tiếp vào sashimi.]]
Sashimi thường là món đầu tiên trong bữa ăn trang trọng ở Nhật, nhưng cũng có thể làm món chính, ăn cùng với cơm và một chén súp Miso riêng. Nhiều người Nhật cho rằng sashimi, theo truyền thống được xem là món cá hảo hạng của ẩm thực Nhật, phải được ăn trước để tránh các món có mùi nặng làm ảnh hưởng đến khẩu vị. Trong ẩm thực, sashimi được xem là nét văn hoá Nhật đề cao sự tinh tế. Cảm giác tinh khiết có thể biến đổi từ cá hồi (loài cá không phải là truyền thống của Nhật) đến cá mực.
Miếng hải sản cắt lát, thành phần chính của món ăn, thường được bọc trong rau củ trang trí. Rau củ trang trí điển hình là củ cải trắng, củ cải Nhật (daikon) cắt sợi, cùng với một lá tía tô.
Các loại khác
Sashimi thập cẩm
Một số thành phần chính phổ biến của món sashimi là:
- Cá hồi (鮭 Sake)
- Mực (いか Ika)
- Tôm luộc (えび Ebi)
- Cá ngừ (まぐろ Maguro)
- Cá saba (さば Saba)
- Bạch tuộc (たこ Tako)
- Cá ngừ béo (とろ Toro)
- Cá đuôi vàng (はまち Hamachi)
- Cá nóc (ふぐ Fugu)
Một số thành phần của sashimi, như là bạch tuộc, thỉnh thoảng được chần sơ cho bớt dai. Còn hầu hết các loại hải sản khác, như là cá ngừ, cá hồi và mực, đều ăn tươi sống.
Tataki, (たたき hay 叩き, "quét"), là một kiểu sashimi khác. Bề ngoài được làm cho tái thật nhanh còn bên trong vẫn tươi sống.
Kém phổ biến hơn, nhưng không phải là bất thường, là sashimi có thành phần là rau quả như là váng đậu (yuba) và sashimi thịt gia súc tươi, như là thịt bò hoặc thịt ngựa. Ở Nhật, "sashimi gà" (om nhẹ phía ngoài) là một món thanh tao.
Các món kiểu sashimi
Basashi, [[thịt ngựa tươi|phải|nhỏ]]
Basashi, là thịt ngựa tươi sống, là món ăn truyền thống của vùng Kumamoto, Matsumoto, và Tohoku. Nó thường được ăn theo kiểu sashimi và có nhiều nhà hàng phục vụ món này ở Osaka, Tokyo và các thành phố lớn khác ở Nhật.
An toàn thực phẩm
Trong tiệm, sashimi bán kèm 1 gói [[wasabi.]] Ăn thực phẩm sống như sashimi có thể bị bệnh đường máu do vi khuẩn và ký sinh trùng gây ra, như tuyến trùng Anisakis simplex (Pseudoterranova decipiens) chẳng hạn. Hơn nữa, làm cá nóc không đúng cách có thể còn chứa chất độc Tetrodotoxin, một chất độc thần kinh gây chết người mà không có thuốc giải độc.
Theo tục tuyền, cá có thời gian sinh trưởng trong nước lợ hoặc cá nước ngọt được xem là không thích hợp cho món sashimi vì khả năng chúng nhiễm ký sinh trùng. Ví dụ, cá hồi, một loài cá bơi ngược sông để đẻ trứng, thường không được ăn ngay sau khi bắt ra khỏi nước. Một nghiên cứu ở Seattle, Washington đã chỉ ra rằng tất cả cá hồi hoang dã đều nhiễm ấu trùng giun đũa có thể lây qua người, trong khi cá hồi được nuôi thì không hề có ấu trùng giun.
Đông đá là phương pháp thường dùng để diệt ký sinh trùng. Theo quy định của Liên hiệp châu Âu, cho cá đông đá ở nhiệt độ -20 °C (-4 °F) trong 24 giờ sẽ diệt được ký sinh trùng. Cơ quan quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo đông đá ở nhiệt độ -35 °C (-31 °F) trong 15 giờ, hoặc -20 °C (-4 °F) trong 7 ngày.
Trong khi đó Canada không có quy định về đông đá thực phẩm, British Columbia và Alberta tình nguyện tuân theo hướng dẫn tương tự của FDA. Ontario cũng cố gắng đưa ra quy định về đông đá trong phần yêu cầu quản lý thực phẩm tươi sống nhưng không lâu sau lại phải rút lại quyết định này do gặp sự phản đối của ngành ngư nghiệp cho rằng hương vị tinh tế và các đường vân trên thịt cá tươi sống sẽ bị ảnh hưởng khi đông đá. Thay vào đó, Ontario quyết định xem xét các quy định về bảo quản cá tươi sống trước khi ăn.
Một số loại cá dùng cho món sashimi được xử lý bằng carbon monoxit để giữ cho thịt cá được đỏ tươi lâu hơn. Cách này có thể làm cho cá ươn nhìn có vẻ tươi hơn.
Lo ngại về môi trường
Sự gia tăng độ phổ biến dùng cá ngừ vây xanh cho món sashimi bị xem là nguyên nhân đẩy loài cá phổ biến này đến bờ vực tuyệt chủng. Nuôi trồng loài cá này cũng không cải thiện được tình hình, vì người ta không ấp trứng nở thành cá con, mà thường là dùng lưới mắt nhỏ để đánh bắt cá con ngoài tự nhiên rồi mang về nuôi, thường ở vùng Địa Trung Hải.
👁️
2 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
Sashimi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, không chỉ là một phần quan trọng trong ẩm thực Nhật mà còn là một biểu tượng của sự tinh tế và đơn giản trong
Một đĩa sashimi **Sashimi** (IPA: /'saɕimi/ tiếng Nhật: 刺身, さしみ) là một món ăn truyền thống Nhật Bản mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống. ## Chế biến Sashimi được cắt
Cá hồi là một loại cá giàu dinh dưỡng, đặc biệt omega 3, loại cá này có thể chế biến nhiều món như sushi, sashimi,...Ăn cá hồi sống mang lại nhiều lợi ích cho sức
Sushi là món ăn truyền thống của Nhật Bản, nổi bật với sự kết hợp tinh tế giữa cơm dưa và các nguyên liệu tươi ngon như cá sống, rau củ và trứng. Món ăn
Cá hồi là một loại cá giàu dinh dưỡng, đặc biệt omega 3, loại cá này có thể chế biến nhiều món như sushi, sashimi,...Ăn cá hồi sống mang lại nhiều lợi ích cho sức
Sushi Ikigai là nhà hàng Nhật Bản cao cấp tại TP. HCM, nổi tiếng với nghệ thuật sushi chuẩn vị và hải sản tươi ngon nhập khẩu mỗi ngày. Không gian sang trọng, ấm cúng
Cá hồi sống là một món ăn lành mạnh, ngon và tốt cho sức khỏe. Món ăn này thường được dùng để àm sashimi, sushi...Cá hồi chứa nhiều omega 3, chất đạm, các loại vitamin
Vịnh Xanh Phú Quốc là nhà hàng hải sản cao cấp tọa lạc tại trung tâm thị trấn Dương Đông, nổi bật với không gian sang trọng, sát biển và view hoàng hôn tuyệt đẹp.
Vịnh Xanh Phú Quốc là nhà hàng hải sản cao cấp tọa lạc tại trung tâm thị trấn Dương Đông, nổi bật với không gian sang trọng, sát biển và view hoàng hôn tuyệt đẹp.
Trứng cá chuồn Nhật được chiết lọ thủy tinh 220gr vô cùng tiện lợi cho mỗi lần sử dụng ** Được đóng gói kĩ càng bằng thùng xốp chuyên dụng kèm đá gel giữ bảo
Thời gian giao hàng dự kiến cho sản phẩm này là từ 7-9 ngày Miêu tả sản phẩm: Dưới đây là phiên bản giới hạn Bảng phấn mắt FOCALLURE MÙA XUÂN ANH ĐÀO 2020 của
Hàng Nhật Bản MADE IN JAPAN ko phải Taiwan đâu khách nhé!Được làm từ củ Wasabi (họ cải) nghiền, hương vị cay nồng đặc trưng, diệt khuẩn & át mùi tanh các món sống. Làm
Thời gian giao hàng dự kiến cho sản phẩm này là từ 7-9 ngày Miêu tả sản phẩm: Dưới đây là phiên bản giới hạn Bảng phấn mắt FOCALLURE MÙA XUÂN ANH ĐÀO 2020 của
**_Cương Thi Tiên Sinh 2_** (tựa tiếng Anh: **_Mr. Vampire II_** hoặc **_Mr. Vampire Part 2_**) là một bộ phim kinh dị hài Hồng Kông năm 1986 của đạo diễn Lưu Quán Vĩ, được sản
nhỏ|Một bữa tối kiểu Nhật nhỏ|Đồ ăn sáng kiểu Nhật nhỏ| [[Udon|mì udon tempura]] Dưới đây là **danh sách các món ăn trong ẩm thực Nhật Bản**. Ngoài gạo, món chính trong ẩm thực Nhật
nhỏ|Vài miếng cá hồi Rui-be Ẩm thực Nhật Bản có rất nhiều đặc sản địa phương, gọi là _kyōdo ryōri_ (郷土料理) trong tiếng Nhật, nhiều món trong số chúng được làm từ các nguyên liệu
**Cá cam Nhật Bản** hay còn gọi là **Amberjack**, **Yellowtail** **Kampachi**, **Hamachi** hoặc **_buri_** (鰤) (danh pháp khoa học: **_Seriola quinqueradiata_**) là một loài cá biển trong họ Cá khế, phân bố có phạm vi
phải|Các loại sushi. Theo chiều kim đồng hồ: [[#Nigirizushi|nigirizushi, makizushi, temaki.]] phải|nhỏ|Makizushi và inarizushi trong một siêu thị Nhật. là một món ăn Nhật Bản gồm cơm trộn giấm (_shari_) kết hợp với các nguyên
**Nguyễn Thùy Chi** (sinh ngày 14 tháng 6 năm 1993), thường được biết đến với nghệ danh **Chi Pu**, là một nữ ca sĩ, diễn viên, nhân vật truyền hình kiêm người mẫu người Việt
**Wasabi** (tiếng Nhật: ワサビ Va-xa-bi, tên khoa học: _Eutrema japonicum_) là một thành viên của họ Cải (Brassicaceae), có họ hàng với các loài cải ngồng, cải ngựa, cải dầu và mù tạt. Được biết
nhỏ|phải|Một [[bữa ăn sáng truyền thống tại một Ryokan ở Kyoto. Các món ăn bao gồm thịt cá thu nướng, _dashimaki_ (trứng tráng Nhật Bản, ở đây theo phong cách Kansai), cơm, đậu phụ trong
**Cá bẹ Mỹ** (**_Dorosoma_**) là một chi trong các loài cá trích mình dày thuộc họ Clupeidae. Có 5 loài bản địa thuộc Tân Thế giới, chúng là cá nước ngọt sống ở Vịnh. ##
thumb|Một con cá chuẩn bị được ăn sống **Ikizukuri** (tiếng Nhật: 生き作り), hay còn gọi là **ikezukuri** (活け造り) là một kiểu sashimi món ăn truyền thống nổi tiếng khắp thế giới của người Nhật. Món
**Ăn động vật sống** là việc ăn sống các loài động vật khi chúng vẫn đang còn sống mà không qua chế biến hoặc chỉ mới sơ chế. Ăn động vật sống khác với ăn
**Dứa biển** (tên khoa học **_Halocynthia roretzi_**) là một loài hải tiêu ăn được, được tiêu thụ chủ yếu ở Triều Tiên, nơi loài này được gọi là _meongge_ () hoặc _ureongsweng-i_ (), và ít
nhỏ| bao gồm một chuỗi các món ăn, mỗi món thường nhỏ và được sắp xếp một cách nghệ thuật , còn được gọi là là một loại hình ẩm thực truyền thống của Nhật
Cá sống là một thực phẩm được rất nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là người Nhật. Ăn cá sống mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng cũng tiểm ẩn một số rủi
Nhật Bản được coi là quốc gia có truyền thống sử dụng nước tương lâu đời trong ẩm thực vậy họ sử dụng nước tương như thế nào?Ở Nhật nước thường có màu nâu với
Nhật Bản được coi là quốc gia có truyền thống sử dụng nước tương lâu đời trong ẩm thực vậy họ sử dụng nước tương như thế nào?Ở Nhật nước thường có màu nâu với
Nhật Bản được coi là quốc gia có truyền thống sử dụng nước tương lâu đời trong ẩm thực vậy họ sử dụng nước tương như thế nào?Ở Nhật nước thường có màu nâu với
nhỏ|phải|Một món thịt sống nhỏ|phải|Một món sashimi cá hồi và tôm nõn sống **Chế độ ăn sống** (_Raw foodism_) còn được gọi **chế độ ăn thô** (tức là ăn uống thực phẩm thô) là việc
**_Perilla frutescens_**, thường được gọi là **tía tô xanh** để phân biệt với tía tô Việt Nam, là một loài thuộc _chi Tía tô_ trong họ Hoa môi. Nó là thực vật hàng năm bản
Một bữa tiệc lõa thể **Nữ thể thình** (_thình_ có nghĩa là mâm đựng; tiếng Nhật: 女体盛り _nyotaimori_, tiếng Anh: **body sushi**), hay còn gọi là **tiệc nhân thể** hoặc **tiệc lõa thể**, là những
**Thịt cá voi** là thịt và các bộ phận cơ thể khác của các loài cá voi sử dụng làm thực phẩm cho con người và súc vật nuôi, được chế biến thành nhiều món
nhỏ|phải|Một phần Omakase sushi được trực tiếp thực hiện dưới tay đầu bếp nhà hàng nhỏ|phải|Một phần ăn phong cách kiểu Omakase nhỏ|phải|Một đầu bếp đang xắt Sashimi nhỏ|phải|Phục vụ tại chỗ cho khách ;
Trong ẩm thực Nhật Bản, là trứng của cá chuồn, thường thấy trong các món sushi, sashimi cũng như nhiều món ăn khác. Trứng có màu đỏ cam, ăn giòn, vị hơi mặn, kích thước
**Cá mòi Nhật Bản** (Danh pháp khoa học: **_Nematalosa japonica_**) là một loài cá mòi trong họ Clupeidae phân bố ở vùng biển của Nhật Bản. Ở Nhật, chúng được gọi là _Kohada_, nhưng thực
**Cá nóc hổ** (Danh pháp khoa học: **_Takifugu rubripes_**) là một loài cá nóc trong họ Tetraodontidae, chúng còn được biết đến với tên gọi là **cá nóc Nhật Bản** hay _Torafugu_ (), hay còn
**Tamako Market** (tiếng Nhật:たまこまーけっと _Tamako Māketto_) là một bộ phim hoạt hình Nhật Bản dài tập do Kyoto Animation sản xuất và do Naoko Yamada chỉ đạo. Bộ phim được phát sóng tại Nhật Bản
**Tôm nước sâu** hay **tôm hồng**, **tôm ngọt** hay **Tôm chì Alaska** hay còn gọi là **tôm Amaebi** trong tiếng Nhật (Danh pháp khoa học: **_Pandalus borealis_**) là một loài tôm trong Chi tôm he
nhỏ|phải|Một con cá nóc chuẩn bị được chế biến **Fugu** (chữ Nhật: 河豚 hoặc 鰒; フグ?) là từ tiếng Nhật dùng để chỉ về cá nóc và các sản phẩm làm từ cá nóc, chúng
**Cá tráp đỏ Nhật Bản** (Danh pháp khoa học: _Pagrus major_) hay còn gọi là **cá tráp biển** là một loài cá biển trong họ cá tráp Sparidae phân bố từ Ấn Độ đến Nhật
nhỏ|283x283px| [[Okinawa soba và Gōyā chanpurū với một vòi bia Orion địa phương ]] là ẩm thực của tỉnh Okinawa của Nhật Bản. Ẩm thực này còn được biết đến là , liên quan đến
là một nữ diễn viên, ca sĩ idol và người mẫu trong ngành giải trí cho người lớn ở Nhật Bản. Cô đã tham gia đóng trong hơn 3000 bộ phim người lớn và được
Máy làm **sushi** hay **robot sushi** là một thiết bị cơ khí tự động tạo ra nhiều loại sushi khác nhau. Một số máy chạy bằng điện. Một số máy làm sushi sản xuất cục
phải|nhỏ|220x220px| Tekkadon , một loại donburi,là một món cơm Nhật Bản với sashimi cá ngừ. Tekkadon cay được làm với thứ có thể là hỗn hợp các nguyên liệu cay, một loại sốt cay làm
nhỏ|Hình ảnh của Seriola lalandi **_Seriola lalandi_**, các tên gọi khác trong tiếng Anh dùng để chỉ loài cá này là **southern yellowtail amberjack, yellowtail kingfish or great amberjack**, là tên của một loài cá
Nếu bạn muốn giảm cân thì hãy thêm cá hồi vào thực đơn của mình, vì nó vừa giàu dưỡng chất vừa giúp bạn giảm cân hiệu quả.Theo trang Eat This Not That, có 5
Nếu bạn muốn giảm cân thì hãy thêm cá hồi vào thực đơn của mình, vì nó vừa giàu dưỡng chất vừa giúp bạn giảm cân hiệu quả.Theo trang Eat This Not That, có 5
Nhà hàng Cá Bay tọa lạc tại 02 Lê Lợi, Nha Trang, là điểm đến lý tưởng cho thực khách mong muốn thưởng thức hải sản tươi sống và đặc sản ba miền trong không