✨Nên Chọn Cam Sấy Lạnh Hay Cam Sấy Dẻo?

Cam sấy lạnh và cam sấy dẻo loại nào tốt hơn? Cam sấy lạnh là dùng nhiệt độ sấy thấp từ 0-50°C, quá trình sấy lâu, nhưng ưu điểm là giữ được hương vị và dưỡng chất của cam tươi, còn cam sấy dẻo sấy ở nhiệt độ 50-70°C, sấy nhanh hơn nhưng có thể hao hụt dưỡng chất.Trên thị trường hiện nay, các sản phẩm từ cam sấy ngày càng đa dạng, trong đó cam sấy khô và cam sấy dẻo là hai loại phổ biến nhất. Cam sấy khô là nó được làm khô hoàn toàn và cam sấy dẻo (sấy cho đến khi còn độ ẩm nhất định). Ngoài ra, cách thức sấy cũng có thể phân loại cam sấy thành nhiều loại như cam sấy lạnh, cam sấy thăng hoa...

Vậy, chúng khác nhau như thế nào? Bài viết này sẽ so sánh chi tiết dựa trên công nghệ sản xuất, đặc tính và giá trị dinh dưỡng, giúp bạn đưa ra lựa chọn sáng suốt nhất.Cam sấy lạnh (hay còn gọi là đông khô) là ứng dụng công nghệ sấy lạnh (đông khô). Đây là quá trình làm đông lạnh kết hợp với áp suất giảm để loại bỏ nước trong miếng cam ở nhiệt độ rất thấp dưới 50°C. Phương pháp này giúp cam thành phẩm giữ nguyên hình dạng, màu sắc, hương vị, đặc biệt giúp bảo toàn dưỡng chất trong loại quả này.Quy trình sấy lạnh khá phức tạp và tốn nhiều thời gian bao gồm:

• Chọn lọc cam tươi kỹ, mang đi rửa và sơ chế sạch

• Chỉnh nhiệt độ thấp, nhằm làm cho nước trong cam đóng băng

• Giảm áp suất và cung cấp nhiệt để nước bay hơi, đây là quá trình thăng hoa giúp thể rắn sang thể hơi, bỏ qua giai đoạn lỏng. Quá trình sấy diễn ra khá lâu

• Thông qua buồng sấy qua hệ thống chân không để loại phần hơi nước ra khỏi sản phẩm, điều chỉnh để đạt độ khô mong muốn.Sấy lạnh giúp cho cam được những đặc tính của cam tươi, cũng như hàm lượng dinh dưỡng gần như nguyên vẹn mà không lo nhiệt độ cao làm biến tính chất. Ngoài ra giúp cho thời gian bảo quản nguyên liệu diễn ra lâu hơn nhiều phương pháp khác. Với cam sấy dẻo POPE, sử dụng công nghệ này giữ nguyên vitamin C dồi dào và chất chống oxy hóa, làm nên sự khác biệt so với cam sấy khô thông thường.Nhiệt độ thấp sấy lạnh thấp (0-50°C) giúp giữ nguyên gần như trọn vẹn các dưỡng chất trong cam, đặc biệt là các vitamin nhạy cảm với nhiệt (như vitamin C). Đều này giúp bạn cũng là ăn cam sấy nhưng lại được bổ sung dưỡng chất nhiều hơn loại cam sấy nhiệt cao.Miếng cam sấy lạnh không bị co rút nhiều, mà nó vẫn phẳng, bạn nhìn thấy những múi cam đều, màu sắc tươi sáng tự nhiên. Giúp tăng tính thẩm mỹ cao cho món ăn này, khi hình dáng đẹp, thì nó cũng giúp bạn có trải nghiệm ăn uống ngon miệng hơn.Sản phẩm có độ ẩm rất thấp, tạo cảm giác giòn nhẹ, không quá cứng, không quá mềm, mà dai dai, vị thanh nhẹ của cam, chua chua ngọt ngọt, và the the nhẹ từ vỏ cam, tổng hòa lại tạo nên một hương vị thơm ngon đặc trưng.Cam sấy lạnh vừa cần nhiều kinh nghiệm và kỹ thuật, nên quá trình sản xuất phức tạp hơn, đòi hỏi thiết bị chuyên dụng mới có thể chế biến được. Thế nên cam mới có vị đậm đà, thuần khiết, giống hương vị cam tươi nhất.