✨Makiyakinabe

liên_kết=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Tsukiji_Market_2017_(38052266396).jpg|thế=Man in chef's whites at a stove, cooking in four rectangular pans|nhỏ|255x255px|Makiyakinabe được sử dụng để làm món trứng cuộn kiểu NhậtMakiyakinabe là một loại chảo nấu ăn hình vuông hoặc hình chữ nhật , và . Đôi khi, nó được gọi đơn giản là chảo trứng tráng Nhật Bản. Thuật ngữ makiyakinabe bắt nguồn từ các từ tiếng Nhật , có nghĩa là "cuộn", , là một thuật ngữ cho "nấu ăn bằng nhiệt" và có nghĩa là "chảo". Các thuật ngữ tamagoyaki-ki và tamagoyakinabe đều đề cập đến các món trứng tráng cuộn thường được làm bằng chảo, với có nghĩa là "công cụ" trong cụm từ trước.

Thiết kế và sử dụng

liên_kết=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Makiyakinabe.Pan.jpg|thế=rectangular and square pans displayed for sale|trái|nhỏ|Những chiếc trong một cửa hàng: trái: loại Kansai, phải: loại Kantō Makiyakinabe có hình chữ nhật hoặc hình vuông, Hầu hết các chảo loại này được làm bằng đồng nặng hoặc lót bằng thiếc, vì những vật liệu này có tính chất dẫn nhiệt. Ngoài chảo đồng còn có loại chảo chống dính giá thành thấp hơn. Có ba loại makiyakinabe: loại Kantō, loại Kansai và loại Nagoya. Chảo kiểu Kantō có hình vuông, chảo kiểu Kansai có hình chữ nhật dài và hẹp, và chảo kiểu Nagoya có hình chữ nhật ngắn và rộng. Ở vùng Kantō, makiyakinabe thường được sử dụng với nắp gỗ dày để giúp lật món trứng tráng. hoặc usuyaki tamago (trứng tráng mỏng, một lớp).

Một món tamagoyaki bắt đầu bằng một lớp trứng tráng hình chữ nhật, nhưng trước khi trứng chín hoàn toàn và đặc lại, dùng đũa gấp lại khoảng một phần ba bằng cách nhấc ngay mép trứng rồi lật cuộn lại; rồi lật cuộn tiếp phần còn lại. Thêm hỗn hợp trứng đã đánh tan vào và lặp lại quá trình lật/cuộn. Để làm vậy, chảo được lau bằng khăn giấy hoặc mảnh vải được thấm dầu. Một miếng bông gòn thấm nước (hoặc bông y tế) đôi khi cũng được sử dụng cho mục đích này.

Một số công thức nấu ăn khuyên rằng không nên để trứng chuyển sang màu nâu,

Nhiều loại trứng tráng có thể được chế biến tùy vào vào độ dày của nó. Trứng tráng mỏng hơn được sử dụng cho mục đích trang trí hoặc làm thành các túi bọc cơm sushi bên trong. Trứng tráng dày thì phổ biến hơn và được sử dụng để ăn kèm với nigirizushi và chirashizushi. Khi được bào nhỏ và sử dụng như một món trang trí, món trứng tráng sẽ được gọi là kinshi tamago, hay trứng sợi vàng.