Amylose là một polymer mạch thẳng của glucose.
Amylose là một trong hai thành phần của tinh bột, thành phần còn lại là amylopectin. Amyloza tan được trong nước.
Các nguyên tử cacbon trong phân tử glucose được đếm bắt đầu từ nguyên tử cacbon trong nhóm chức aldehyde (C=O). Trong phân tử amylose, nguyên tử C-1 trên phân tử glucose thứ nhất liên kết với nguyên tử C-4 của phân tử glucose tiếp theo, gọi là liên kết α(1→4). Kiểu liên kết này tạo ra chuỗi mạch chứa hàng nghìn đơn vị glucose.
Các liên kết α(1→4) tạo nên cấu trúc xoắn ốc. Trong công thức cấu tạo của amylose, số đơn vị glucose thường trong khoảng từ 300 đến 3000, thông thường là hàng nghìn. Mỗi vòng xoắn ốc chứa sáu monomer glucose.
Tinh bột chứa nhiều amyloza thì khó bị phân hủy hơn tinh bột nhiều amylopectin. Amylose chiếm khoảng 30% khối lượng tinh bột, tuỳ theo loài thực vật. Enzyme amylase phân hủy tinh bột thành các phân tử maltotriose và maltose.
Các phân tử iôt chiếm gọn các vòng xoắn ốc trong cấu trúc amylose, do đó làm thay đổi sự hấp thụ màu của tinh bột. Vì vậy, có thể nhận biết amyloza trong tinh bột bằng cách pha một lượng nhỏ dung dịch iôt màu vàng. Nếu tinh bột chứa amyloza thì sẽ quan sát được màu xanh thẫm. Cường độ màu có thể đo bằng dụng cụ đo màu (colorimeter).
Các loại gạo chứa hàm lượng amyloza cao thì có chỉ số glycemic thấp, rất có lợi cho các bệnh nhân tiểu đường.
👁️
1 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
**Amylose** là một polymer mạch thẳng của glucose. Amylose là một trong hai thành phần của tinh bột, thành phần còn lại là amylopectin. Amyloza tan được trong nước. Các nguyên tử cacbon trong phân
**Ngô nếp** hay **ngô sáp**, **bắp nếp** là giống ngô có đặc tính dính hơn ngô thông thường, do thành phần tinh bột chủ yếu là amylopectin. Trong hạt ngô thông thường, tinh bột được
**Lúa Nàng Hương** là một trong các giống lúa đặc sản của Việt Nam. Nó là một trong các giống lúa thơm cổ truyền vẫn đang còn sản xuất tại Việt Nam. ## Lich sử
Đậu đỏ là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, nếu bạn sử dụng hợp lý không những không làm bạn mập mà còn có thể hỗ trợ giảm cân hiệu quả.100g đậu đỏ sống chứa
Đậu đỏ là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, nếu bạn sử dụng hợp lý không những không làm bạn mập mà còn có thể hỗ trợ giảm cân hiệu quả.100g đậu đỏ sống chứa
**Amylopectin** là một polysaccharide và là một polymer đa nhánh của glucose, có trong các vật liệu thực vật. Amylopectin là một trong hai thành phần của tinh bột, thành phần còn lại là amylose.
Cấu trúc phân tử amyloza (glucose-α-1,4-glucose) Cấu trúc phân tử amylopectin **Tinh bột** tiếng Hy Lạp là amidon (CAS# 9005-25-8, công thức hóa học: (C6H10O5)n) là một polysacarit carbohydrate chứa hỗn hợp amyloza và amylopectin,
**Risotto** là một món cơm Ý nấu với nước dùng chứa nhiều kem. Nước dùng có thể làm từ thịt, cá hoặc rau củ. Nhiều loại risotto có phô mai Parmesan, bơ và hành tây.
**α-Amylase** hay **α-amylaza** là một enzyme loại protein thủy phân liên kết alpha của các polysaccharide chứa liên kết alpha như tinh bột và glycogen, tạo ra glucose và maltose. Đây là dạng chủ yếu
**TBR225** là giống lúa thuần chất lượng ở Việt Nam, được lai tạo, chọn lọc từ tổ hợp lai hai giống lúa K2 và TBR27 có nguồn gốc từ Trung Quốc. ## Nguồn gốc, đặc
**Dextrin** là một nhóm các carbohydrate có trọng lượng phân tử thấp được tạo ra bởi quá trình thủy phân tinh bột hoặc glycogen. Dextrin là hỗn hợp của các polyme của các đơn vị
right|thumb|Cấu trúc 3D của [[cellulose|xenlulôzơ, một polysaccharide beta-glucan.]] thumb|[[Amylose|Amylôzơ là một polyme tuyến tính của glucôzơ chủ yếu kết nối bằng liên kết α(1→4). Nó có thể gồm hàng ngàn đơn vị glucôzơ. Nó là