right|thumb|Lớp vỏ của hầu hết các loại bánh mì, chẳng hạn như loại bánh [[brioche này, có màu nâu vàng chủ yếu là kết quả của phản ứng Maillard.]]
Phản ứng Maillard hay phản ứng màu nâu (tiếng Anh: Maillard reaction ( ; )) là phản ứng hóa học giữa các amino acid và đường trong khi nấu nướng giúp tạo ra các hợp chất có mùi vị và màu sắc đặc trưng, làm tăng hương vị và giá trị thực phẩm.
Phản ứng này diễn ra nhanh chóng từ khoảng 140 đến 165 °C.
Mô tả
thumb|[[Louis Camille Maillard, một nhà hóa học và bác sĩ người Pháp.]]
Năm 1912, nhà hóa học Louis Camille Maillard đã mô tả phản ứng này và được đặt tên theo tên của ông trong khi ông đang cố gắng tái tạo quá trình sinh tổng hợp protein.
Điều kiện phản ứng
Protein và đường là thành phần chính của phản ứng Maillard. Các nhóm amino axit tự do và các loại đường glucose, fructose, lactose, hoặc sucrose cần để tham gia phản ứng. Nhiệt độ cũng là yếu tố quan trọng để phản ứng diễn ra. Nhiệt độ cao gây biến chất, tạo mùi khét và vị đắng, từ khoảng 120 đến 165 °C. Một điều kiện quan trọng nữa là thời gian, nó sẽ quyết định đến hương vị chất lượng và màu sắc của sản phẩm. (phản ứng Maillard giúp bảo quản phân người cổ đại, nó tạo ra một lớp vỏ đường bảo vệ phân khỏi các nguyên tố khác).
Phản ứng này còn được ứng dụng để sản xuất tỏi đen.
thumb|Tỏi đen
👁️
0 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
right|thumb|Lớp vỏ của hầu hết các loại bánh mì, chẳng hạn như loại bánh [[brioche này, có màu nâu vàng chủ yếu là kết quả của phản ứng Maillard.]] **Phản ứng Maillard** hay **phản ứng
Giới thiệu sơ lược về tỏi đenTỏi đen tuy mới xuất hiện ở nước ta vài năm trở lại đây nhưng lại được người tiêu dùng khá là ưa chuộng bởi những tác dụng của
Đặc biệt: Mua 1 lọ tặng ngay 1 lọ, mua 2 lọ tặng ngay 2 lọ,...Tỏi đen cô đơn xuất khẩu VIAICOM được lên men từ tỏi trắng cô đơn trồng tại Việt Nam. Tỏi
**Mämmi** (, ) là một món ăn cổ truyền của người Phần Lan, thường được dùng vào những ngày áp lễ cũng như sau lễ Phục sinh. Theo truyền thống, món mämmi được làm từ
thumb|Lớp vỏ caramel giòn kinh điển trên một chiếc [[Crème brûlée (kem cháy)]] **Caramel hóa** là quá trình hóa nâu của đường, một quá trình được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để tạo
Nước tương không chỉ là một loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực Á Đông mà còn là sản phẩm mang tiềm năng lớn trên thị trường thực phẩm toàn cầu. Tuy nhiên, trên
Nước tương không chỉ là một loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực Á Đông mà còn là sản phẩm mang tiềm năng lớn trên thị trường thực phẩm toàn cầu. Tuy nhiên, trên
là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản. Miso là một loại bột nhão đặc được tạo ra bằng cách lên men đậu nành với muối và kōji (loại nấm Aspergillus oryzae) và
thumb|right|Tỏi đen **Tỏi đen** là tỏi khô được chuyển màu đen từ tỏi trắng thông thường bằng phản ứng Maillard. Quá trình này được thực hiện bằng cách nung nóng toàn bộ củ tỏi với
**Aspartame** (**APM**) là một chất làm ngọt nhân tạo không chứa đường saccharide được sử dụng như một chất thay thế đường trong một số thực phẩm và đồ uống. Ở Liên minh Châu Âu,
nhỏ|phải|Một bộ sưu tập xì gà Bốn điếu xì gà từ 4 nhãn hiệu khác nhau Hình ảnh [[Che Guevara và điếu xì gà]] **Xì gà** là một loại thuốc lá làm từ lá thuốc
**Hóa thực phẩm** là sự nghiên cứu các quá trình và tương tác hóa học của các thành phần sinh học và phi sinh học của thực phẩm. Các chất sinh học như thịt, cá,
**Acrylamide** (hay amide acryl) là một hợp chất hóa học với công thức phân tử C3H5NO. Danh pháp IUPAC là **prop-2-enamide**. Nó là chất rắn tinh thể không màu trắng, hòa tan trong nước, ethanol,
**Mononatri glutamat** (, viết tắt **MSG**), thường được gọi là **bột ngọt** hoặc **mì chính**, là muối natri của acid glutamic, một trong những amino acid không thiết yếu phong phú nhất trong tự nhiên.
thumb|Mô hình 3d của Vitamin B1 (Thiamine)**Thiamine**, còn được gọi là **thiamin** hoặc **vitamin B1**, là một loại vitamin có trong thực phẩm, và được sản xuất dưới dạng thực phẩm bổ sung và thuốc.
nhỏ|Nấu ăn sous vide **Sous vide** (; tiếng Pháp nghĩa là 'ở trong chân không'), là một phương pháp nấu nướng trong đó thực phẩm được đặt trong túi nhựa hoặc lọ thủy tinh trong
**Bánh mì nướng** là một dạng bánh mì đã được làm nâu bằng cách nướng, tức là tiếp xúc với nhiệt bức xạ. Màu nâu là kết quả của phản ứng Maillard, làm thay đổi
**Trehalose**, còn gọi là **mycose**, **tremalose**, hay **đường tảo** là một disaccharide liên kết alpha tự nhiên được hình thành bởi một liên kết α, α-1,1-glucoside giữa hai đơn vị α-glucose. Năm 1832, H.A.L. Các
**_Dulce de leche_** (; ), **sốt caramel sữa** hoặc **mứt sữa**, là một sản phẩm mứt kẹo phổ biến ở Mỹ Latinh, cũng được tìm thấy trong các món ăn Pháp (_confiture de lait_) và
thumb|Một đĩa sữa bay hơi **Sữa bay hơi**, hay còn được biết đến như **sữa đặc không đường** tại một số quốc gia, là sản phẩm sữa không đường có nguồn gốc từ sữa bò,
**Phô mai pizza** bao gồm một số loại và nhiều loại phô mai và các sản phẩm từ sữa được thiết kế và sản xuất để sử dụng riêng cho bánh pizza. Việc này bao
**Bánh mì Barbari** () là một loại bánh mỳ làm từ nấm men men của Iran được cắt lát. Đây là một trong những loại bánh mì dẹt dày nhất và thường được phủ mè
**Édith Giovanna Gassion**, thường được biết đến với nghệ danh **Édith Piaf** và trước đó là **La Môme Piaf** (19 tháng 12 năm 1915 - 10 tháng 10 năm 1963) là nữ ca sĩ huyền
thumb|Một nồi chiên không dầu **Nồi chiên không dầu**, **nồi chiên không khí**, **nồi chiên khí nóng** hay **nồi chiên chân không** () là một thiết bị gia dụng trong nhà bếp có hình dạng
**Đạo quan binh** (tiếng Pháp: _territoire militaire_) là một đơn vị cai trị hành chính - quân sự đặc biệt nhằm bảo vệ sự thống trị của Pháp tại các tỉnh biên giới phía bắc
**Lorraine** (tiếng Đức: **Lothringen**) từng là một vùng của nước Pháp, bao gồm bốn tỉnh: Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle và Vosges (theo quan điểm lịch sử, tỉnh Haute-Marne cũng nằm trong vùng), bao gồm 2.337 xã.
nhỏ|Ngọn hải đăng ở nơi tận cùng thế giới được coi là một trong những tiểu thuyết hay nhất trong giai đoạn văn học của Verne. **Jules Gabriel Verne** (; ; 8 tháng 2 năm
**Clêmentê XI** (Latinh: **Clemens XI**) là vị giáo hoàng thứ 243 của giáo hội công giáo. Theo niên giám tòa thánh năm 1806 thì ông đắc cử Giáo hoàng năm 1700 và ở ngôi Giáo
**Năm 1515** (số La Mã: MDXV) là một năm thường bắt đầu vào thứ hai (liên kết sẽ hiển thị đầy đủ lịch) trong lịch Julius. ## Sự kiện ### Tháng 1-tháng 6 * 25