✨PGS.TS Hồ Phú Hà

Trưởng Bộ môn

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM, 

trường đại học bách khoa hà nộiEmail: [email protected] 

Điện thoại: 02438 680 119 Vi sinh vật có lợi 

An toàn thực phẩm và vi sinh vật đối kháng

Phát triển thực phẩm chức năng- Nguyên liệu Thực phẩm  Kiểm soát chất lượng vi sinh Thực phẩm  Công nghệ Malt Bia  Công nghệ cà phê, cacao  Thực phẩm chức năng  Bảo quản Thực phẩm  Các giải pháp tiên tiến trong công nghệ chế biến và bảo quản sau thu hoạch  Ứng dụng các hợp chất chức năng trong công nghệ thực phẩm2008: Tiến sỹ, Khoa học Thực phẩm, Trường ĐH Newcastle, Australia 1996: Thạc sỹ CN Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà nội, Việt nam 1993: Kỹ sư, Công nghệ Sinh học, Trường đại học Công nghệ Công nghiệp Thực phẩm, Matxcova, Nga2008: Tiến sỹ, Khoa học Thực phẩm, Trường ĐH Newcastle, Australia 1996: Thạc sỹ CN Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà nội, Việt nam 1993: Kỹ sư, Công nghệ Sinh học, Trường đại học Công nghệ Công nghiệp Thực phẩm, Matxcova, Nga2014-đến nay: Trưởng Bộ môn CN Thực phẩm, Viện CN Sinh học và CN Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội 2010-2013: Phó trưởng Bộ môn CN Thực phẩm, Viện CN Sinh học và CN Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội 2008-2010: Phó trưởng Bộ môn CN Các sản phẩm lên men, Viện CN Sinh học và CN Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội 1995-đến nay: Giảng viên Bộ môn CN các sản phẩm lên men và Bộ môn CN Thực phẩm, Viện CN Sinh học và CN Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà NộiNgoại ngữ: Tiếng Anh

Đề tài dự án

Chủ trì

2019 – 2022: Nghiên cứu đặc điểm sinh học và hoạt tính của các chủng Bacillus để sản xuất chế phẩm probiotic an toàn dùng cho chăn nuôi. MS: ĐTĐL.CN-71/19. Bộ Khoa học và Công nghệ 2019 - 2020: Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics. Trường ĐH Bách khoa Hà Nội 2014-2017: Hoàn thiện Công nghệ chế phẩm kháng vi sinh vật từ phụ phẩm chế biến tôm ứng dụng để bảo quản thịt tươi – MS: B2014-01-08DA. Bộ Giáo dục và Đào tạo 2011-2012: Khai thác hợp chất kháng vi sinh vật từ phụ phẩm nhà máy thủy sản bằng phương pháp sinh học để bảo quản thịt tươi. TN.KC07/11-15.Bộ Khoa học và Công nghệ 2009-2010: Phối hợp prebiotic và probiotic trong SX Thực phẩm chức năng. Bộ Giáo dục và Đào tạo. 2008-2009: Nghiên cứu khả năng sống sót trong điều kiện đường ruột in vitro của vi khuẩn lactic có khả năng thủy phân exorphin. Trường ĐH Bách khoa Hà Nội

Tham gia

2015-2018: Mạng lưới các trường đại học và doanh nghiệp đào tạo về công nghiệp thực phẩm tại Đông Nam Á (NutriSEA), Dự án Erasmus+, Cộng đồng châu Âu 2014-2016: Nghiên cứu tận dụng phụ phẩm của các nhà máy cồn để sản xuất nguyên liệu thức ăn chăn nuôi ( Nghị định thư Việt Nam -Rumani), Bộ Khoa học và Công nghệ 2012-2014: Nghiên cứu giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch cây có củ - GRATITUDE, (www.fp7-gratitude.eu), EU- FP7 2012-2014: Dự án An toàn Thực phẩm châu Âu - FOODSEG (www.foodseg.net), EU- FP7 2008-2010: Nghiên cứu các giải pháp công nghệ để hạn chế và tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong chế biến một số sản phẩm lên men truyền thống (Nghị định thư Việt Nam – Pháp, Chương trình Hoa Sen - Lotus), Bộ Khoa học và Công nghệ 2010-2011: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ vi sinh và enzym để chế biến phế liệu tôm thành các sản phẩm có giá trị gia tăng. Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn 2009-2010: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất đồ uống chứa probiotic và polyphenol chè xanh. Sở Khoa học và Công nghệ Hà nội. 2008 – 2009: Nghiên cứu các giải pháp Công nghệ để nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong chế biến một số sản phẩm rau quả lên men. Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.

Công trình khoa học đã công bố

Tạp chí Khoa học 

Hélène Licandro, Phu Ha Ho, Thi Kim Chi Nguyen, Awanwee Petchkongkaew, Hai Van Nguyen, Son Chu-Ky, Thi Viet Anh Nguyen, Da Lorn, Yves Waché. How fermentation by lactic acid bacteria can address safety issues in legumes food products? Food Control 110:106957 (March 2020) ISSN: 0956-7135, https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.106957 (IF: 4.248) Anil Kumar Anal, Giorgia Perpetuini, Awanwee Petchkongkaew, Reasmey Tan, Sylvie Avallone, Rosanna Tofalo, Hai Van Nguyen, Son Chu-Ky, Phu Ha Ho, Thanh Tam Phan, Yves Waché. Food safety risks in traditional fermented food from South-East Asia. Food Control 109:106922 (March 2020) ISSN: 0956-7135, https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.106922 (IF: 4.248) Ionelia Taranu, Tien-Thanh Nguyen, Kim-Dang Pham, Mihail A. Gras, Gina C. Pistol, Daniela E. Marin, Catalin Rotar, Mihaela Habeanu, Phu-Ha Ho, Thanh-Mai Le, Thi Thu-Hang Bui, Dinh-Vuong Mai, and Son Chu-Ky; “Rice and cassava distillers dried grains in Vietnam: nutritional values and effects of their dietary inclusion on blood chemical parameters and immune responses of growing pigs”; Waste and Biomass Valorization 10:3373–3382 (2019) ISSN: 1877-2641, https://link.springer.com/article/10.1007/s12649-018-0341-7 (IF: 2.358)   Yves Waché, Thuy-Le, Do,Thi-Bao-Hoa Do, Thi-Yen Do, Maxime Haure, Phu-Ha Ho, Anil Kumar Anal, Van-Viet-Man Le, Wen-Jun Li, Hélène Licandro, Da Lorn, Mai-Huong Ly-Chatain, Sokny Ly, Warapa Mahakarnchanakul, Dinh-Vuong Mai, Hasika Mith, Dzung-Hoang Nguyen, Thi-Kim-Chi Nguyen, Thi-Minh-Tu Nguyen, Thi-Thanh-Thuy Nguyen, Viet-Anh Nguyen, Hai-Vu Pham, Tuan-Anh Pham, Thanh-Tam Phan, Reasmey Tan, Tien-Nam Tien, Thierry Tran, Sophal Try, Quyet-Tien Phi, Dominique Valentin, Van-Quoc-Bao Vo, Kitiya Vongkamjan, Duc-Chien Vu, Nguyen-Thanh Vu, Son Chu-Ky; “Prospects for food fermentation in South-East Asia, topics from the Tropical Fermentation and Biotechnology Network at the end of the AsiFood Erasmus+ project”; Frontiers in Microbiology; Vol. 9 (10/2018) p. 2278; IF: 4,019; doi: 10.3389/fmicb.2018.02278 Le Viet Cong, Pham Anh Tuan, Ho Phu Ha; Study on solutions for stabilizing fruity flavour mixed beer during filtration and packaging, Journal of Science and Technology, 2017, vol 55 (5A), p.234-241 Nguyễn Thị Hạnh, Phạm Anh Tuấn, Hồ Phú Hà, Nguyễn Xuân Phương; Tối ưu hóa một số thông số công nghệ bảo quản quả nho xanh Ninh Thuận (NH01-48) bằng phương pháp điều chỉnh khí quyển (Controlled Atmosphere – CA; Tạp chí nông nghiệp và phát triển nông thôn, 2017, số 16, trang 10-16 Nguyễn Thị Hạnh, Phạm Anh Tuấn, Hồ Phú Hà, Nguyễn Xuân Phương; Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng của môi trường điều chỉnh khí (Controlled Atmosphere – CA) đến chất lượng quả nho xanh Ninh Thuận (NH 01- 48) trong quá trình bảo quản; Tạp chí nông nghiệp và phát triển nông thôn, 2017, số 13, trang 18-23 Nguyen Thi Hanh, Ho Phu Ha, Phạm Anh Tuan, Nguyen Xuan Phuong; Application of lactic acid in preservation of Ninh Thuan green grapes NH01-48; Tạp chí khoa học và Công nghệ, 2017, số 54 (4A), trang 116-124 Le Thi Hong Van, Chu Ky Son, Ho Phu Ha. In vitro assessment of potential probiotic microorganisms for application in animal feeding. Journal of Science and Technology, Vietnam Academy of Science and Technology. 2016. 54 (4A): p. 250-258 Nguyen Thi Hanh, Nguyen Thi Huong, Ho Phu Ha, Nguyen Xuan Phuong, Pham Anh Tuan. Inhibition of bacteria isolated from ninh thuan grapes by organic acids. Journal of Science and Technology, Vietnam Academy of Science and Technology. 2016. 54 (4A): p.290-297 Son Chu-Ky, Thi-Hoan Pham, Kim-Lien T. Bui, Tien-Thanh Nguyen, Kim-Dang Pham, Hoai-Duc T. Nguyen, Hong-Nga Luong, Viet-Phu Tu, Thanh-Hang Nguyen, Phu-Ha Ho and Thanh-Mai Le. Simultaneous Liquefaction, Saccharification and Fermentation at Very High Gravity of Rice at Pilot Scale for Potable Ethanol Production and Distillers Dried Grains Composition. Food and Bioproducts Processing. 2016.98:p.79-85 Dang Duy Hoat, Ho Phu Ha. Study on storage condition of a liquid chitosan preparation and its application in preservation of fresh chicken. Journal of Science and Technology, Vietnam Academy of Science and Technology. 2015. 53 (4B): p.200-206 Nguyen Thi Hanh, Ho Phu Ha, Man Thi Phương Anh, Nguyen Xuan Phuong, Pham Anh Tuan. Potential use of organic acids for inhibition of fungi isolated from ninhthuan grape. Kỷ yếu Hội Thảo Quốc tế Kỹ Thuật hóa học và môi trường hướng tới phát triển bền vững. RCChE. 2015; 29/11-1/12, trang 233-238 Sarter, Samira, Phu-Ha Ho, and Kim Anh To. Current context of food safety in Vietnam: a glance at food of animal origin. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 2015, 7(1): 57-62. Son Chu-Ky, Thi-Khanh Bui, Tien-Long Nguyen, Phu-Ha Ho. Acid adaptation to improve viability and X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase activity of the probiotic bacterium Lactobacillus fermentum HA6 exposed to simulated gastrointestinal tract conditions. International Journal of Food Science & Technology. 2014. 49(2): p. 565–570. Cao-Hoang Lan, Chu-Ky Son, Ho Phu Ha, Husson Florence, Le Thanh Binh, Le-Thanh Mai, Nguyen Thi Hoai Tram, Tran Thi Minh Khanh, Tu Viet Phu, Valentin Dominique, Waché Yves. Tropical traditional fermented food, a field full of promise. Examples from the Tropical Bioresources and Biotechnology programme and other related French-Vietnamese programmes on fermented food. International Journal of Food Science & Technology. 2013. 48(6): p. 1115-1126 Nguyễn Tiến Long, Trần Văn Duy, Nguyễn Thị Diệu Thúy, Hoàng Thị Lệ Hằng, Hồ Phú Hà. (2013). Production of centella juice supplemented with probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus. Tạp chí Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam. 51 (6A), pp 244-250 Nguyen La Anh, Ho Phu Ha, Dang Thu Huong, Quach Thi Viet. (2013). The probiotic bacterium Lactobacillus casei PK2 and its intracellular x-prolyl dipeptidyl aminopeptidase activity against exorphin substrates of food origin. Tạp chí Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam. 51 (6A), pp 353-359. Nguyen Thi Doan, Trinh Van Chau, Ho Phu Ha. (2013). Effect of chitosan purifying methods on inhibition activity toward pathogenic bacteria. Tạp chí Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam. 51 (6A), pp 333-338. Hồ Phú Hà, Nguyễn Hải Yến, Lê Thanh Hà.( 2012). Hoạt tính kháng Escherichia coli của chế phẩm chitosan tách chiết từ phế liệu tôm bằng phương pháp sinh học. Tạp chí Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam. 50 (3A), 126-130 Phan Thanh Tâm, Hồ Phú Hà, Trần Ánh Ngọc. (2012). Nghiên cứu bảo quản nguyên liệu thịt bằng chế phẩm chitosan. Tạp chí Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam. 50 (3A), 126-130 Lê Thanh Mai, Hồ Phú Hà, Trần Thị Minh Khánh, Chu Kỳ Sơn, Lê Thị Lan Chi, Lê Quang Hòa, Tô Kim Anh, Hoàng Thị Lệ Hằng. (2011). Khai thác hệ vi sinh vật trong thực phẩm lên men truyền thống Việt nam để cải thiện chất lượng và an toàn sản phẩm. Tạp chí Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam. 49 (6A), 93-101 Hồ Phú Hà, Ngô Thị Hằng Ly, Lê Lan Chi, Trần Thị Minh Khánh, Lê Thanh Mai, Hoàng Thị Lệ Hằng. (2011). Đánh giá khả năng ứng dụng chủng Lactobacillus platarum A17 trong lên men rau quả nhằm ức chế Escherichia coli. Tạp chí Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam. 49 (6A), 276-283 Hồ Phú Hà, Nguyễn Thị Hiền Lương, Lê Thị Lan Chi, Vũ Hồng Sơn. (2011). Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm polyphenol từ chè xanh đến Lactobacillus sp. ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chứa polyphenol và vi khuẩn probiotic. Tạp chí Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam. 49 (6A), 296-302 Hồ Phú Hà, Lương Hùng Tiến, Lê Thị Lan Chi. (2011). Incorporation of probiotic Lactobacillus fermentum HA6 into food products: an exploratory study. Tạp chí Khoa học công nghệ các trường đại học kỹ thuật, Việt Nam. 82A, 27-31 Phu-Ha Ho, Iban Sagardia. (2011). Activity of X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase from Lactobacillus fermentum HA6 exposed to gastrointestinal conditions in vitro. Journal of Science and Technology, Vietnam Academy of Science and Technology. 49 (1A), pp 425-430 Phu-Ha Ho, Michelle Catherine Adams, Tony Brian Rothkirch, Richard Hugh Dunstan, Timothy Kilgour Roberts. (2011). Opioid peptide digestion by newly isolated potential probiotic bacteria from foods. Journal of Science and Technology, Vietnam Academy of Science and Technology. 49 (1A), pp 161-168 Luong Hung Tien, Ho Phu Ha, Le Thi Lan Chi, Ngo Xuan Binh. Research production probiotic preparations from Lactobacillus fermentum HA6 by Spray drying technique. Journal of Science and Technology of Nông Lâm. Nông Lâm University Hồ Chí Minh city. No 4/2009, pp. 1-6 Phu-Ha Ho, Jian Biao Luo, and Michelle Catherine Adams. (2009). Lactobacilli and Dairy Propionibacterium with Potential as Biopreservatives Against Food Fungi and Yeast Contamination. Applied Biochemistry and Microbiology, Vol. 45, No. 4, pp. 414–418 Yeon-Hee Kim, Daisuke Ishikawa, Ho Phu Ha, Minetaka Sugiyama, Yoshinobu Kaneko and Satoshi Harashima. (2006). Chromosome XII context is important for rDNA function in yeast. Nucleic Acids Research, 34(10):2914-2924. Phu-Ha Ho, Michell Catherine Adams. (2005). Vietnamese traditional fermented foods as a source of novel probiotic bacteria. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 14:S93. Hoang Dinh Hoa, Ho Phu Ha. (2001). Ảnh hưởng của cơ cấu và tỷ lệ nguyên liệu thay thế của dịch đường houblon hóa đến trạng thái sinh lý của nấm men bia. Tạp chí khoa học công nghệ, Viện khoa học Công nghệ Việt nam. Vol. XXXIX, No 1, 22-26 Hoang Dinh Hoa, Nguyen Thi Hien, Ho Phu Ha, Lai Thi Ngoc Ha. (2000). Influence of aminoacid content of wort on technological characteristics of brewer’s yeasts. Journal of Food and Processing Industry. Ukraine, N4, , pp 18-19. Hồ Phú Hà, Hoàng Đình Hòa. Ảnh hưởng của hàm lượng đạm amin trong dịch đường đến hệ số sinh sản riêng của nấm men bia. Kỷ yếu hội nghị công nghệ sinh học toàn quốc, Hà nội 12/1999, trang 229-235. Hồ Phú Hà, Hoàng Đình Hòa. Ảnh hưởng của nồng độ dịch đường đến hệ số sinh sản riêng của nấm men bia. Tạp chí khoa học và công nghệ, tập XXXVII-1999, No6, trang 22-27 và 48. Hồ Phú Hà, Hoàng Đình Hòa, Nguyễn Thị Hiền. Ảnh hưởng của nồng độ oxy hòa tan trong dịch đường houblon hóa đến tốc độ suy giảm đặc tính công nghệ của nấm men bia. Tạp chí khoa học và công nghệ, Các trường đại học kỹ thuật, số 21-1999, trang 45-48.

Hội nghị hội thảo

Nguyễn Mạnh Hùng, Hoàng Văn Vinh, Hồ Phú Hà, Trịnh Tam Kiệt. Investigation on culture conditions of Cordyceps militaris for application in functional food and pharmaceutical products. Kỷ yếu hội nghị Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm - QMFS 2019, 15 - 16/11/2019, Hà Nội Phu-Ha Ho and Michelle Catherine Wills. Identification of a potential probiotic strain, Lactobacillus gasseri HA4, from naturally fermented foods. Proceedings of National Biotechnology conference, Hanoi 27 September 2013. Vol 2. p.157-161 P.-H. Ho, S. Chu-Ky, K.T.M. Tran, T.M.H. Pham, T.T.H. Nguyen, and T.M. Le. Inhibition of Escherichia coli by the lactic acid bacterium Lactobacillus plantarum B33 in mustard leaves fermentation. 2nd MoniQA International Conference: “Emerging and persisting food hazards: Analytical challenges and socio-economic impact”. Krakow, Poland 8-10 June 2010. Mahta Moussavi, Phu Ha Ho, Michelle Catherine Adams. (2008). A study on the survival of probiotic Lactobacilli in tomato and orange juice. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition; 17 (Suppl 3): S14 Ranadheera Senaka, Luo Jian Biao, Ho Phu Ha, Adams Michelle Catherine, (2007). Does the food substrate influence the functionality of probiotics, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 16 (Suppl 3): S81 Phu-Ha Ho, Michelle Catherine Adams and Thanh-Mai Le. The effect of spray drying on the probiotic efficacy of a Lactobacillus sp. Proceeding of the 4th Probiotic, Prebiotic and New Food, jointly with XXX International Congress on Microbial Ecology and Disease (SOMED), Rom, Italy September 2007. .Phu-Ha Ho and Michelle Catherine Adams. Selection and identification of a novel probiotic strain of Lactobacillus fermentum isolated from Vietnamese fermented food. Proceeding of 20th Scientific Conference, Hanoi University of Technology, Hanoi 10/2006, 43-49. Ho Phu Ha, Hoang Dinh Hoa, Nguyen Thi Hien, Vo Thi Ly. Ảnh hưởng của nồng độ nấm men gieo cấy đến đặc tính kỹ thuật của nấm men bia. Kỷ yếu hội thảo quốc tế sinh học, Hà nội 2-7/ 7/ 2001.139-143

Chương sách

Tien-Thanh Nguyen, Phu-Ha Ho, Viet-Phu Tu, Le-Ha Quan and Son Chu-Ky. Chapter 12.1. Application and Perspectives in Different World Regions. Part 12.MARKET TRENDS, PROSPECTIVES, SUSTAINABLE DEVELOPMENT, AND R&D PERSPECTIVES. Gases in Agro-food Processes. pp: 31-35, ISBN: 9780128124659