✨Giải Mã Các Thành Phần Bí Mật Trong Socola

Sô cô la được biết đến như một loại kẹo ngon miệng, vậy bạn đã biết nó chứa các thành phần nào chưa?Sôcôla đen được xem là loại sôcôla lành mạnh nhất cho sức khỏe, điều này là nhờ nó chứa tỷ lệ ca cao cao nhất. Thành phần chính bao gồm cacao và bơ ca cao. Trong khi bơ ca cao chứa một lượng lớn axit béo, thì phần rắn ca cao lại là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, chất xơ và đặc biệt là polyphenol.

Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng ca cao rất có lợi, nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa polyphenol vượt trội so với hầu hết thực phẩm khác. Trong đó, flavonoid là nhóm có lợi ích nổi bật nhất. Flavonoid bao gồm catechin, epicatechin và procyanidins, mỗi loại đều được chứng minh cải thiện nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau.

Chính các flavonoid này tạo nên vị đắng đặc trưng cho sôcôla đen. Do đó, có một nguyên tắc vàng: sôcôla càng đắng thì càng chứa nhiều cacao, nghĩa là chứa nhiều dưỡng chất và càng tốt cho sức khỏe của bạn. Sôcôla chứa một loạt dưỡng chất, như chất béo, đường, carbohydrate và protein, cùng với một lượng nhỏ các khoáng chất quan trọng như magie, đồng, kali và sắt. Trong đó có các thành phần chính tạo nên giá trị của sôcôla là lipid (chất béo), chất xơ, khoáng chất và polyphenol.Polyphenol trong ca cao, đặc biệt là flavonoid, là những chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp giảm viêm, bảo vệ mạch máu, cùng nhiều lợi ích tích cực khác. Hơn nữa nó làm cho socola có vị đắng tự nhiên, khi bạn thấy thanh kẹo socola càng đắng, nghĩa là nó cũng có lượng plyphenol cao.Sôcôla chứa nhiều loại khoáng chất như magiê, đồng, kali và sắt. Đây đều là chất dinh dưỡng cần thiết, có thể hỗ trợ chức năng mạch máu, hạ huyết áp và giảm nguy cơ tích tụ mảng bám trong động mạch. Nguyên tắc vẫn vậy, tỷ lệ ca cao càng cao, hàm lượng các khoáng chất này càng lớn, và dĩ nhiên là càng tốt rồi.Vỏ hạt ca cao có chứa lượng lớn chất xơ, nhưng quá trình chế biến thành sôcôla thì nó bị hao hụt khá nhiều. Tuy vậy, shttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18287346ôcôla thành phẩm vẫn chứa một lượng chất xơ nhất định, và hàm lượng này cao so với sôcôla sữa hay sôcôla trắng.

Một phần 100 kcal sô cô la đen (70%–85% ca cao) chứa 1,7 g chất xơ, còn sô cô la bán ngọt là 1,2 g chất xơ và sô cô la sữa chứa 0,6 g chất xơ trên 100 kcal. Bột ca cao không đường chứa gần 2 g chất xơ mỗi thìa canh (theo NCBI)

Chất xơ không chỉ tốt cho hệ tiêu hóa, nó còn giúp duy trì cân nặng và nó còn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. (1)Bơ ca cao chứa hai loại chất béo, một là chất béo không bão hòa đơn (chủ yếu là axit oleic, cũng có nhiều trong dầu ô liu), thành phần này có khả năng cải thiện chức năng mạch máy, ngừa bệnh tim. Hai là chất béo bão hòa, mà 1/3 lượng chất béo bão hòa này là axit stearic. Nhưng điểm nổi trội là axit stearic khác với các axit béo bão hòa khác, nó không làm tăng mỡ máu như một số loại axit béo bão hòa khác. Thể nên, nó được cho là có phản ứng trung tính với cholesterol ở người hơn. 

Tuy nhiên, nó giàu calo nên cần phải ăn vừa phải, ăn quá nhiều thì ngược lại có thể tác động xấu tới sức khỏe.Dựa trên cơ sở dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), ta có thể định lượng rõ ràng giá trị dinh dưỡng trong một khẩu phần socola. Cụ thể, khoảng 28 gram sôcôla đen với hàm lượng cacao từ 70–85% chứa các chất dinh dưỡng như sau:

• Năng lượng 170 kcal

• Chất đạm (Protein) 2.21g

• Chất béo (Total Fat) 12.1g

• Trong đó, chất béo bão hòa (Saturated Fat) 6.95g

• Carbohydrate 13g

• Chất xơ ( Fiber) 3.09g

• Đường (Total Sugars) 6.8g

• Canxi (Calcium) 20.7mg

• Sắt (Iron) 3.37mg

• Kali (Potassium) 203mg

• Natri (Sodium) 5.67mg

Như thế, socola đen cung cấp chất xơ và sắt tương đối cao, nhưng nó vẫn chưa lượng đường vừa phải, do đó việc chọn sản phẩm có tỷ lệ cacao cao hơn (85-90%) và ăn điều độ để tối ưu hóa lợi ích.Socola đen gồm có những thành phần chính sau:Bột ca cao là linh hồn của socola đen, quyết định hương vị đậm đà và lợi ích khi bạn ăn, nó thường có màu nâu sẫm. Một thanh socola đen có thể chứa từ 50% đến 90% bột ca cao tùy loại, tỷ lệ ca cao càng cao, vị càng sâu và phức tạp.

Nếu 90% bạn thấy đắng quá thì dùng từ 70- 85% cũng là lựa chọn không tồi.Bơ ca cao là chất béo tự nhiên chiết xuất từ hạt ca cao, nó giúp cho socola có kết cấu mượt mà, mịn và khả năng tan chảy hoàn hảo khi bạn cho miếng socola vào miệng và ngậm, nó sẽ tan ra từ từ.Dù socola đen có vị đắng nhiều hơn socola sữa hay socola trắng, nhưng nó vẫn chứa đường. Ví dụ nếu thành 70% ca cao thì có đường nhiều hơn một chút so với loại chứa 85% ca cao. Đường giúp cân bằng vị, làm bạn ăn ngon và trải nghiệm vị giác dễ chịu hơn. Hàm lượng đường thì còn tùy vào từng sản phẩm, từng thương hiệu. Một số sản phẩm socola hảo hạng thường giữ lượng đường tối thiểu để tôn lên hương ca cao nguyên chất.