Bánh dẻo là một trong hai loại bánh trung thu đặc biệt của người Việt Nam, bên cạnh bánh nướng. Với vỏ bánh được làm từ bột nếp rang xay mịn nhào quyện cùng nước đường, nước hoa bưởi; và nhân bánh với đậu xanh, hạt sen, hay thập cẩm đủ loại nguyên liệu thực phẩm làm chín từ trước, để làm bánh dẻo không cần chuẩn bị lò nướng, mà chỉ cần sự kiên nhẫn cũng như cách pha trộn nguyên liệu chính xác.
Đặc điểm
Không thể biết chính xác nguồn gốc ra đời của bánh dẻo - loại bánh trung thu đặc sản của Việt Nam, chỉ biết rằng nó xuất hiện với mong muốn cầu chúc cho mùa màng bội thu của người nông dân. Cứ mỗi dịp lễ tết trung thu, người Việt lại làm cả hai loại bánh trung thu, bao gồm bánh nướng (ảnh hưởng 1000 năm Bắc thuộc) và bánh dẻo, và cả hai loại bánh thường được bày cùng với nhau thể hiện sự hài hòa của đất trời. Trong khi bánh nướng nguồn gốc từ Trung Quốc phổ biến tại nhiều quốc gia Á Đông khác đến nỗi bánh dường như đồng nghĩa với khái niệm "bánh trung thu", bánh dẻo với quy trình thực hiện (không nướng), nguyên liệu (vỏ bánh làm bằng bột nếp trắng tinh nhồi với nước hoa bưởi và nước đường; nhân bánh bằng hạt sen hay đậu xanh tán nhuyễn), màu sắc hình thức (đúc trong khuôn gỗ hình tròn) lại mang tính đặc trưng độc đáo, bên cạnh các loại bánh dân tộc khác như bánh trôi, bánh nếp, bánh giày.
Theo khẩu vị ẩm thực của người Hà Nội, bánh dẻo thường ngọt sắc hơn trong Nam. Đường kính của bánh thường rất lớn, có thể gần bằng chiếc mâm, để thể hiện hình dáng của vầng trăng thu lớn và trắng ngà trong biểu tượng của ý nghĩa "đoàn viên của gia đình" và nhất là tình yêu khăng khít vợ chồng.
Cuối thập niên 1980, tại Hồng Kông xuất hiện một loại bánh có hình dạng tương tự như bánh dẻo là bánh dẻo lạnh (còn gọi là bánh trung thu tuyết hay bánh trung thu vỏ lạnh, chữ Hán: 冰皮月餅, tuyết bì nguyệt bính, snow skin mooncake). Loại bánh này dần lan sang các quốc gia có lễ tiết trung thu như Trung Quốc đại lục, Ma Cao, Đài Loan, Malaysia và Singapore. Tuy nhiên vỏ bánh không sử dụng nước đường mà dùng đường bột, chất béo thực vật (shortening), sữa tươi làm xốp; nhân bánh là các loại hoa quả, mứt; bánh luôn được bảo quản và thưởng thức bằng cách giữ lạnh, nên không hoàn toàn giống bánh dẻo kiểu Việt Nam.
Trong tiếng Anh, bánh dẻo Việt Nam được biết đến với tên gọi là Sticky rice mooncake hoặc chỉ đơn thuần là Vietnamese Mooncake.
Nguyên liệu
Ngoại trừ bánh dẻo chay không nhân, bánh dẻo thông thường gồm hai phần vỏ bánh và nhân bánh, với nguyên liệu cho từng phần như sau:
Vỏ bánh dẻo theo truyền thống có màu trắng trong, sử dụng bột nếp rang chín, xay và rây mịn (đôi khi có thể thêm một phần tinh bột ngô, bột mì); nước đường (tuy không cần quá cầu kỳ như bánh nướng vốn dĩ cần nước đường để rất lâu, thậm chí hàng năm, nước đường làm bánh dẻo để càng lâu cũng càng làm bánh ngon), nước hoa bưởi, một chút dầu ăn loại không mùi, màu nhẹ (dầu ăn giúp tránh cho bột bánh bị khô, tuy nhiên nhiều nghệ nhân làm bánh không dùng). Hiện nay, hình thức vỏ bánh dẻo trung thu có nhiều thay đổi. Song song với màu trắng truyền thống, vỏ bánh có nhiều vị và màu sắc thu hút hơn, với sự hỗ trợ của phẩm màu thực phẩm, bột trà xanh, lá dứa thơm, chanh dây, cà phê, dâu tây, hạt dành dành, hoa đậu biếc, củ dền và bột tinh chất than tre.
Nhân bánh dẻo truyền thống thường được biết đến với kiểu nhân đậu xanh (hoặc hạt sen) được làm nhuyễn sên đặc (có thể kèm lòng đỏ trứng muối), nhưng hiện nay đã đa dạng hơn rất nhiều. Cũng như bánh nướng, những chiếc bánh dẻo khác biệt về hương vị và phẩm chất không hẳn ở hình thức bên ngoài mà là ở nhân bánh. Sự sáng tạo và đổi mới trong thời hiện đại góp phần đa dạng hóa các kiểu nhân bánh tùy theo nguyên liệu sẵn có, theo sở thích và thói quen ẩm thực của người làm bánh. Thông thường bánh dẻo có nhân đậu xanh và đường kính trắng; nhân đậu xanh và bột trà xanh; nhân đậu xanh và lòng đỏ trứng vịt muối; nhân đậu xanh và hạt sen; nhân thập cẩm với lạp xưởng, mứt bí, hạt bí, hạt dưa, vừng trắng, mỡ đường (mỡ gáy lợn luộc sơ thái nhỏ và ướp đường với tỉ lệ 1:1 cho săn lại), lá chanh); nhân cốm và dừa bào sợi. Cũng cần nói đến vô số các thử nghiệm nhân bánh khác có thể kể đến như nhân đậu đỏ hạt sen; nhân tôm thịt; nhân xoài và nước cốt dừa; nhân khoai môn; thậm chí nhân chocolate v.v.
Tuy hiện tại mẫu mã và hương vị của bánh dẻo (và cả bánh nướng) rất đa dạng, nhưng gần đây người Việt đang có xu hướng quay lại với những chiếc bánh mang vị truyền thống. Trong đó, bánh nướng nhân thập cẩm (gồm nhiều nguyên liệu như dăm bông, thịt quay, dừa, hạt sen, lá chanh, hạt dưa, bí đao) và bánh dẻo làm từ bột nếp trắng nhồi đường và nước hoa bưởi thơm với nhân hạt sen hoặc đậu xanh mịn, được nhiều người lựa chọn nhất.
Khuôn bánh
Dụng cụ hỗ trợ tạo hình bánh là khuôn bánh. Khuôn bánh có thể làm từ gỗ hay nhựa, nhưng thường làm từ gỗ (gỗ xà cừ hoặc gỗ thị chắc chắn, dễ đục và bền, ít bị mối mọt và giá thành hợp lý). Tại Thường Tín, Hà Nội có cả làng nghề chuyên làm khuôn bánh. Trong thời hiện đại, khuôn bánh dẻo chạm trổ hoa văn tinh tế với nhiều kiểu dáng, không chỉ hình vuông hay hình tròn truyền thống, mà còn bao gồm cả hình bầu dục, hình cá chép, các con thú v.v.
Quy trình thực hiện
Nấu nước đường
Trong khi nước đường để làm bánh nướng tương đối cầu kỳ, tỉ mỉ (nước đường làm bánh nướng phải được đo cữ cẩn thận trong khi nấu; thành phẩm sánh đặc và có màu cánh gián; được nấu trước tầm 2 tuần, thậm chí có những nhà gia truyền nấu và để nước lâu từ 1 năm tới 3 năm, thông thường là sau trung thu bắt đầu nấu để tới mùa thu năm sau làm bánh); thì nước đường làm bánh dẻo thực hiện đơn giản hơn, có thể dùng ngay (hoặc dùng lá dứa, nước củ dền, cà phê, dâu tây,... để vừa tạo màu, vừa tạo các vị khác nhau cho vỏ bánh); cho một chút dầu ăn (có thể không cần). Châm từ từ nước đường đã pha nước hoa bưởi vào bột và dùng thìa gỗ khuấy từ trung tâm của chậu ra ngoài làm bột ngấm nước đường, ướt đều, không bị vón cục. Nếu bột vón cục thì tiếp tục dùng thìa gỗ đánh cho tan. Khi thấy hỗn hợp bột bắt đầu sền sệt, dẻo quánh và rất dính thì dừng.
Tiếp tục rắc bột áo (bột khô) ra mâm, cho khối bột dẻo lên mâm dùng tay nhào đều đến khi bột mịn mượt, không dính tay là được.
Trứng vịt muối, một thành phần thường gặp trong nhân bánh dẻo và bánh nướng, thường được sơ chế theo cách lấy lòng đỏ để vào rổ rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo. Tiếp tục ngâm lòng đỏ trứng muối với chút rượu trắng và vài lát gừng để khử tanh rồi vớt ra để ráo. Sau đó cho vào nồi hấp trong vòng 10–15 phút, mang ra để nguội và cho vào giữa khối nguyên liệu làm nhân khác.
Ép khuôn
Từng cục bột vỏ bánh được đặt lăn qua bột áo, sau đó phủi hết phần bột thừa, đặt lên một mặt phẳng và được cán dẹp đều khoảng 3-4mm, không nên cán mỏng quá khi ép trong khuôn sẽ khiến vỏ bánh lộ nhân. Cho cục nhân vào giữa và dùng tay kéo nhẹ các mép bột lên, vê sao cho khối bột bao tròn kín đều bên ngoài nhân bánh.
Tiếp theo, rắc một chút bột áo vào khuôn bánh rồi đặt khối bột đã bao nhân vào khuôn. Úp khuôn xuống và ấn tay từ từ và thật đều để khuôn ép khối bột đóng lại thành hình. Nhẹ nhàng dỡ khuôn để bánh rời ra.
Bảo quản và thưởng thức
thumb|phải|Bánh nướng, bánh dẻo bên [[cốm gói lá sen, chuối và hồng ngâm trong dịp phá cỗ trung thu]]
Bánh dẻo thành phẩm đạt chất lượng khi vỏ bánh có màu trắng trong đều, không bị hở nhân, hoa văn bề mặt sắc nét. Vỏ bánh ăn dai, dẻo; nhân bánh ráo, không bị rời rạc và không tách khỏi lớp vỏ. Bánh có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng.
Tùy theo khuyến cáo của nhà sản xuất, bánh có thể để từ vài ngày cho đến vài tuần trong điều kiện thời tiết thông thường, nơi khô ráo thoáng mát, không cần phải bảo quản lạnh.
Bánh dẻo có thể được sử dụng ngay sau khi ra khuôn. Tuy nhiên, khi mới sản xuất bánh có độ dẻo khá cao nên nếu ăn ngay bánh sẽ hơi nhão, dính răng và vị ngọt hơi gắt. Bánh thường được bọc giấy bóng kính (vừa tránh cho bánh khỏi bị khô, vừa vệ sinh, vừa ít nhiều thẩm mỹ) và để một vài ngày sau sẽ ngon hơn vì khi đó cấu trúc bánh vừa dẻo vừa săn chắc, vỏ bánh trong hơn, hương vị thơm mát ngọt dịu hấp dẫn.
Trong dịp lễ tết trung thu, bánh dẻo thông thường được thưởng thức kèm chung với bánh nướng.
👁️
2 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
**Bánh dẻo** là một trong hai loại bánh trung thu đặc biệt của người Việt Nam, bên cạnh bánh nướng. Với vỏ bánh được làm từ bột nếp rang xay mịn nhào quyện cùng nước
nhỏ|phải|Một chiếc bánh dẻo lạnh với các hạt nước đá li ti còn ngưng đọng trên vỏ bánh **Bánh dẻo lạnh**, **bánh dẻo tuyết**, **bánh trung thu vỏ lạnh**, hay **bánh trung thu da tuyết**
Một miếng [[bánh nướng nhân thập cẩm]] thumb|Bánh nướng được bổ đôi gồm nhân [[đậu đỏ và trứng muối bên cạnh bánh nướng nhân khoai lang vàng]] nhỏ|Hộp bánh trung thu **Bánh trung thu** là
**Bánh ú** (; Hán Việt: tống tử), còn được gọi là **bánh bá trạng** (dịch nghĩa Hán Việt của tiếng Mân) là một loại bánh xuất xứ từ Trung Quốc. Vào ngày Tết Đoan ngọ
Miếng bánh nướng nhân thập cẩm trứng muối, Việt Nam **Bánh nướng** hay **bánh nướng trung thu** là một trong những loại bánh được làm và sử dụng nhiều trong lễ tiết trung thu. Bánh
Bột bánh cuốn Vĩnh Thuận được đóng gói kín đáo, dùng được lâu. Người dùng có thể bảo quản dễ dàng nơi khô mát mà không sợ sản phẩm hư hỏng hay biến chất. Sản
nhỏ|phải|Bánh Muffin tại Thành phố Hồ Chí Minh **Bánh** là loại món ăn làm bằng bột mì hay bột gạo có hương vị ngọt, mặn, béo...có thể hấp, nướng, chiên,... Bánh có nhiều cách chế
Bộ dụng cụ tráng bánh cuốn và bột gồm có: - 2 vải tròn đã vắt sổ - 1 dây khuôn inox dành cho nồi có đường kính 21 đến 25,5cm ( tức là điều
Khuôn silicon cá chép 1. Thông số kĩ thuật khuôn: Kích thước thành phẩm: 10cm Chất liệu : silicone thực phẩm, khuôn chịu nhiệt tốt từ _40 độ C đến 230 độ C Công dụng:
Bánh mochi đã quá nổi tiếng rồi đúng ko ạ Hộp bánh :2kg Có 3 vị : vừng đen, vừng trắng, ko vừng Bánh dẻo , có vị thanh Ko ngọt như bánh của Việt
Khay nhựa định hình được thiết kế với nhiều ô tròn có nắp đậy nổi, bề mặt sần chống dính, thường dùng để: 👉 Đựng bánh trôi nước, bánh dẻo, bánh trung thu mini 👉
Bánh bò, một loại bánh gạo đặc trưng của Việt Nam **Bánh gạo** là tên gọi chỉ chung các loại bánh mặn và bánh ngọt được làm từ bột gạo. Một chiếc bánh gạo bất
Một cặp bánh chưng vuông chưa luộc được gói bằng khuôn với 4 lá, trong đó có 2 lá bên trong với mặt lá màu xanh thẫm quay vào áp với bề mặt gạo để
Khuôn Làm Bánh Hoa Sen Hoa Tuyết – Khuôn Silicone Làm Bánh Trung Thu Bạn đang tìm kiếm một chiếc khuôn làm bánh vừa đẹp mắt vừa dễ sử dụng? Khuôn bánh hoa sen hoa
nhỏ|phải|Bánh in **Bánh in** là một loại bánh có xuất xứ từ Huế, được làm từ bột năng, bột gạo nếp, đậu xanh, đường, các nguyên liệu khác và được ép, đúc thành khuôn mặt
Khuôn Tạo Hình Cơm , Trứng , Làm Bánh Cho Bé Ăn Dặm Ngon Miệng.- Khuôn Tạo Hình Cơm, Trứng, Làm Bánh được làm từ chất liệu nhựa cao cấp chịu nhiệt -20 đến 120
thumb|right|Đồ gia dụng được làm từ nhiều loại chất dẻo khác nhau **Chất dẻo**, hay còn gọi là **nhựa** hoặc **mủ**, là các hợp chất cao phân tử, được dùng làm vật liệu để sản
thumb|Một đồng hồ đeo tay hiện đại **Đồng hồ đeo tay** là một chiếc đồng hồ được thiết kế để mang hoặc đeo trên người. Nó được thiết kế để tiếp tục hoạt động bất
**Bánh cuốn**, còn gọi là **bánh mướt** hay **bánh** **ướt** (khi không có nhân), là một món ăn làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, cuộn tròn, bên trong có thể có nhân hành, thịt,
Một đòn bánh tét đã luộc chín gói bằng lá chuối, buộc dây [[Nylon|nilon.]] "Tét" bánh tét bằng chính sợi dây buộc bánh sẽ nhanh gọn hơn dùng dao nếu dính bánh tét có chất
Bánh tẻ ở Mỹ Đức, Hà Nội còn nguyên vỏ. **Bánh tẻ**, có nơi gọi là **bánh lá** hoặc **bánh răng bừa** vì có hình dáng giống cái răng bừa, là thứ bánh truyền thống
thumb|Bánh tro mật mía **Bánh tro**, **bánh gio**, **bánh ú tro**, **bánh lẳng**, **bánh âm**, **bánh coóc mò** hay **bánh nẳng** là một loại bánh được làm với thành phần chính là gạo nếp ngâm
**Bánh tráng phơi sương** là loại bánh tráng đặc sản ở thị xã Trảng Bàng - Tây Ninh. Bánh dẻo, có vị mặn, có dạng hình tròn tương tự với các loại bánh tráng khác
Cần Thơ nổi tiếng với nhiều làng nghề truyền thống lâu đời như làng hủ tiếu, làng kẹo dừa... Trong đó, không thể không nhắc đến làng bánh tráng Thuận Hưng – một địa chỉ
**Bánh gật gù** là một loại bánh truyền thống của người dân huyện Tiên Yên, Quảng Ninh. Bánh gật gù nổi tiếng nhất nhất là ở Tiên Yên. Tuy nhiên trên khắp các vùng của
MÔ TẢ SẢN PHẨM❌❌❌SAEL SALE giá vốn, còn 3 chai nha các nàng Gucci Bloom Edp 100ml - Hương cực yêu, chỉ muốn hít hà mãi thôi Tester HÀNG CÓ SẴN k ----------------- Bloom nhẹ
MÔ TẢ SẢN PHẨM❌❌❌SAEL SALE giá vốn, còn 3 chai nha các nàng Gucci Bloom Edp 100ml - Hương cực yêu, chỉ muốn hít hà mãi thôi Tester HÀNG CÓ SẴN k ----------------- Bloom nhẹ
-Tạo hình cho trứng luộc, có thể làm cơm nắm thành hình ngộ nghĩnh đáng yêu, cũng như làm BENTO cho bé rất nhanh chóng .-Bạn có thể dùng là khuôn ép trứng, khuôn ép
Với lớp bánh dẻo mềm, hương lá dứa thoảng nhẹ, vị béo bùi từ đậu xanh và nước cốt dừa, món bánh dân dã này không chỉ đơn giản là một món ăn, mà còn
**Bánh trứng kiến** là một trong những món ăn của đồng bào dân tộc vùng núi đông bắc: Tày Nùng Thái. Bánh được làm từ nguyên liệu: trứng của con kiến và bột nếp, bột
Khuôn Nhấn Đậu Xôi Hoa Văn là sản phẩm không thể thiếu cho những ai yêu thích nấu ăn và muốn tạo ra những món xôi, bánh độc đáo, đẹp mắt. Với thiết kế hoa
nhỏ **Bánh cáy** là đặc sản của làng Nguyễn, huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình Bánh cáy có nhiều màu sắc. Người ta chọn loại nếp ngon (nếp cái hoa vàng). Người ta đem trộn
- KHUÔN ÉP CƠM, Trứng, Làm Bánh được làm từ chất liệu nhựa cao cấp chịu nhiệt -20 đến 120 độ C- Kích thước: 6,9 × 8 × 4.5 cm- Công dụng: TẠO HÌNH CƠM,
- KHUÔN ÉP CƠM, Trứng, Làm Bánh được làm từ chất liệu nhựa cao cấp chịu nhiệt -20 đến 120 độ C- Kích thước: 6,9 × 8 × 4.5 cm- Công dụng: TẠO HÌNH CƠM,
- KHUÔN ÉP CƠM, Trứng, Làm Bánh được làm từ chất liệu nhựa cao cấp chịu nhiệt -20 đến 120 độ C- Kích thước: 6,9 × 8 × 4.5 cm- Công dụng: TẠO HÌNH CƠM,
**Bánh mì** là một loại baguette của Việt Nam với lớp vỏ ngoài giòn tan, ruột mềm, còn bên trong là phần nhân. Tùy theo văn hóa vùng miền hoặc sở thích cá nhân mà
**Bánh nướng chảo**, dịch từ **pancake** trong tiếng Anh, hay **bánh phèng la**/ **phèn la** trong tiếng Việt, là một loại bánh phẳng được chế biến từ bột làm từ tinh bột có thể chứa
Bánh tráng đem phơi nắng **Bánh tráng** là một dạng bánh sử dụng nguyên liệu chính là tinh bột tráng mỏng phơi khô, khi ăn có thể nướng giòn (miền Bắc Việt Nam gọi là_
nhỏ|Một ngôi nhà bánh mì gừng mua ở cửa hàng điển hình **Nhà bánh mì gừng** là một dạng bánh kẹo được tạo tác có hình dạng giống như một tòa nhà; làm từ bột
**Bánh mì nướng** là một dạng bánh mì đã được làm nâu bằng cách nướng, tức là tiếp xúc với nhiệt bức xạ. Màu nâu là kết quả của phản ứng Maillard, làm thay đổi
phải|Bánh giày kẹp [[giò lụa ở Việt Nam]] **Bánh giày** (thường viết sai thành: **bánh dầy**, **bánh giầy do miền Bắc Việt Nam phát âm âm ay thành âm ây như giày dép phát âm
nhỏ|Bánh gai Nam Định bóc vỏ cắt đôi cho thấy nhân bên trong nhỏ|Bánh gai Tứ Trụ được gói từng 5 chiếc một nhỏ|Bánh gái gói bằng lá **Bánh gai** là một loại bánh ngọt
**Bánh bao chỉ** (, Hán Việt: _nhu mễ chỉ_) là một loại bánh bao được xuất phát từ Hồng Kông,Trung Quốc. Loại bánh này được làm bằng bột nếp với bốn loại nhân mè đen,
**Bánh trôi - bánh chay** là hai loại bánh cổ truyền tại miền Bắc Việt Nam. Hai loại bánh này thường đi liền với nhau, phổ biến nhất trong dịp Tết Hàn Thực vào mùng
**Bánh lọt** là món ăn vặt đặc trưng có xuất xứ từ Indonesia. Bánh lọt hiện nay là món ăn dân dã của người Nam bộ, món ăn này có mặt ở một vài tỉnh
**Bánh cà rốt** là một món **bánh ngọt** có cà rốt là một trong những thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của bánh. Bánh có dạng mềm và thường kèm theo các
Bánh trung thu gạo lứt là một biến tấu hấp dẫn, bánh này có hương vị hấp dẫn và bạn có thể tự thực hiện tại nhà.Bánh trung thu gạo lứt là một phiên bản
**Bánh pía** () là món bánh ngọt ngàn lớp có nhân và là bánh trung thu truyền thống xuất phát từ Triều Châu, Trung Quốc và được du nhập vào các khu phố người Hoa
thumb|Bánh quai vạc **Bánh quai vạc** là một loại bánh mặn và là một trong những món ăn bình dân ở Việt Nam (trừ bánh quai vạc chiên có xuất xứ Trung Quốc và người
**Bánh mì cay** hay **bánh mì que** là một loại bánh mì có xuất xứ từ Hải Phòng. Sở dĩ có hậu tố "que" vì bánh to chỉ hơn đốt ngón tay và dài hơn