Georges Auguste Escoffier (28 tháng 10 năm 1846, Villeneuve-Loubet - 12 tháng 2 năm 1935, Monte-Carlo) là một đầu bếp người Pháp nổi tiếng.
Được mệnh danh là "vị vua của các đầu bếp, đầu bếp của các vị vua" (roi des cuisiniers, le cuisinier des rois), Auguste Escoffier đã hiện đại và hệ thống hóa nền ẩm thực cao cấp do Marie-Antoine Carême sáng tạo. Ông còn phát triển khái niệm "đội nấu bếp" cùng hợp lý hóa việc phân chia nhiệm vụ trong một ê kíp. Đồng thời Auguste Escoffier còn chú ý đến tạo hình ảnh một người đầu bếp: sạch sẽ, tỉ mỉ, không uống rượu, không hút thuốc, không nóng giận.
Là người cộng tác của César Ritz, Auguste Escoffier là bếp trưởng của các khách sạn Grand Hôtel ở Monte-Carlo, Monaco, của Grand National ở Lucerne, của Savoy và Carlton ở London, Ritz ở Paris và New York. Hồ Chí Minh khi ở London cũng từng làm phụ bếp cho Auguste Escoffier trong khách sạn Carlton.
Auguste Escoffier đã đào tạo nhiều học trò như Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon... và ông còn sáng tạo ra đào Melba, lê Belle-Helene và món bành kếp Suzette (crêpe Suzette).
Tác phẩm
- Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Cùng các đồng nghiệp Philéas Gilbert và Émile Fétu, Flammarion, 1903.
- Le livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, 1912.
- Ma Cuisine, 1934.
- Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire, 1886
- Les Fleurs en Cire, 1910
- Le Carnet d'Epicure, 1911
- L'Aide-memoire Culinaire, 1919
- Le Riz, 1927
- La Morue, 1929
- Les Tresors Culinaires de la France 2002, tuyển tập bởi L. Escoffier từ Carnet d'Epicure
- Một tạp chí tên Les Carnets d'Épicure.
👁️
2 | 🔗 | 💖 | ✨ | 🌍 | ⌚
**Georges Auguste Escoffier** (28 tháng 10 năm 1846, Villeneuve-Loubet - 12 tháng 2 năm 1935, Monte-Carlo) là một đầu bếp người Pháp nổi tiếng. Được mệnh danh là "vị vua của các đầu bếp, đầu
**Đào Melba** (tiếng Pháp: _Pêche Melba_, tiếng Anh: _Peach Melba_) là món tráng miệng gồm đào tươi, kem vani và dâu tây (hoặc mâm xôi) còn được gọi là **xốt melba** hoặc **kem trái đào**.
thumb|Cách trình bày kiểu [[ẩm thực nouvelle (ẩm thực mới)]] thumb|Cách trình bày kiểu [[ẩm thực haute (ẩm thực thượng hạng)]] thumb|[[Rượu vang Pháp thường được làm ra để dùng kèm với món ăn Pháp]]
**Đầu bếp** () là một người nấu ăn chuyên nghiệp và là người có tay nghề, thành thạo trong mọi khía cạnh chế biến thực phẩm, thường tập trung vào một món ăn cụ thể.
: _Chỉ có những người nổi bật và có bài viết riêng về họ nên được đưa vào đây. Có thể bao gồm các bài viết trong các ngôn ngữ khác trên Wikipedia mà chưa
nhỏ|phải|Một phần ăn cao cấp nhỏ|phải|Một phần ăn thượng hạng **Ẩm thực cao cấp** (_Haute cuisine_ hay _Grande cuisine_) hay **ẩm thực thượng hạng** là một phong cách nấu nướng với đặc trưng từ sự
**Elvira** (định danh hành tinh vi hình: **277 Elvira**) là một tiểu hành tinh điển hình ở vành đai chính vàn ó thuộc nhóm tiểu hành tinh Koronis. Ngày 3 tháng 5 năm 1888, nhà
**311 Claudia** là một tiểu hành tinh ở vành đai chính. Nó được Auguste Charlois phát hiện ngày 11.6.1891 ở Nice. Không biết rõ nguồn gốc tên của nó. 311 Claudia thuộc nhóm tiểu hành
**Shooter's sandwich** (_Sandwich của thợ săn_) là một loại sandwich bít tết, bao gồm bít tết nấu chín và nấm được cho vào trong một ổ bánh mì rỗng ruột rồi sau đó làm nén
Ngày **12 tháng 2** là ngày thứ 43 trong lịch Gregory. Còn 322 ngày trong năm (323 ngày trong năm nhuận). ## Sự kiện *515 - Bắc Ngụy Tuyên Vũ Đế đột tử, Thái tử
**Khách sạn Ritz** là một khách sạn nổi tiếng và đặc biệt sang trọng ở Paris. Nằm ở số 15, quảng trường Vendôme thuộc quận 1, khánh sạn này được mở vào ngày 1 tháng
Bàn cho thực khách của nhà hàng [[Café Procope nổi tiếng và lâu đời ở Paris, Pháp]] **Nhà hàng** hay **tiệm ăn** là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục
**Gà rán miền Nam Hoa Kỳ**, hay còn gọi là **gà rán**, là một món ăn xuất xứ từ miền Nam Hoa Kỳ; nguyên liệu chính là những miếng thịt gà đã được lăn bột
thumb|Thịt bò phi lê **Phi lê** là kỹ thuật thái lát thịt mỏng, được lấy từ ngực, theo chiều dài trên thân thịt hoặc cá từ người bán thịt . Đó là một phần mềm
thumb|Anh đào hân hoan **Anh đào hân hoan** (tiếng Anh: _Cherries jubilee_) là món tráng miệng được làm từ anh đào và rượu mùi (thường là kirschwasser), vốn chế biến theo kiểu đốt cồn bên
**_Dame blanche_** (tiếng Pháp: _quý cô da trắng_) là tên được sử dụng ở Bỉ và Hà Lan dành cho món tráng miệng ngọt bao gồm kem vani với kem tươi và sô-cô-la nóng chảy.
**Poire belle Hélène** (dịch nghĩa từ tiếng Pháp: _Lê nàng Helen xinh đẹp_) là một món tráng miệng làm từ quả lê chần trong siro và kết hợp với vani kem và siro socola. Món
nhỏ|Cà chua chín giàu chất tạo vị umami **Umami** (tiếng Nhật: 旨味,旨み,うまみ), thường được gọi là **vị ngọt thịt**, là một trong năm vị cơ bản cùng với vị ngọt, chua, đắng và mặn. _Umami_